Juosvoji ūmėdė (Russula nigricans) – stambi, pradžioje balta, vėliau juodai ruda ūmėdė, kurią galima atpažinti iš vieno paprastum požymio: trama perlaužus pirmiausia rausvėja, tada juoduoja. III kategorija. Dažnai renkama kartu su juodmėse ūmede kaip ta pati rūšis.
Kaip atrodo juosvoji ūmėdė?
Kepurėlė
Kepurėlė 8–20 cm skersmens – viena stambiausių ūmėdžių. Jauna pusrutuliška ir balta, subrendusi – paplokščia ar įdubusi. Spalva keičiasi: balta → pilka → pilkai juosva → rudai juoda. Paviršius iš pradžių šiek tiek gleivėtas, vėliau sausa, šiurkšta, matinė.
Lakšteliai ir trama
Lakšteliai labai reti, stori ir platūs – skiriamasis požymis nuo juodmėsės (kuri turi tankius ir siaurus lakštelius). Balti, vėliau pilki, beveik juodi. Kotas 2–6 cm, baltas ar pilkas, kietas. Trama balta, perlaužus staigiai paraudonuoja, po to perjuoduoja – šis dviejų etapų pokytis unikalus šiai rūšiai. Skonis nekarti, malonaus kvapo. Sporos gruoblėtos, 6,5–9 x 7 mikrometrai.
Kur ir kada ieškoti?
Auga liepos–rugsėjo mėnesiais spygliuočių, kartais lapuočių miškuose.
- Spygliuočių miškai – pušynai ir eglynai
- Sezonas: liepa–rugsėjis
- Dažnai gyvena greta juodmėsės ūmėdės
Juosvoji ūmėdė virtuvėje
III kategorija. Vartojama šviežia, sūdyta, marinuota. Grybautojai dažnai abi – juosvąją ir juodmėsę – renka kartu neįsivardydami skirtumo. Abiejų skonis panašus ir vienodai vertingas.
- Šviežia – kepama ar troškinama
- Sūdyta ar marinuota – tinka žiemai
- Nekarti – mirkyti nereikia
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip atskirti juosvąją nuo juodmėsės ūmėdės?
Juosvoji – stambesnė (iki 20 cm), lakšteliai reti ir platūs. Juodmėsė – smulkesnė, lakšteliai tankūs ir siauresni. Trama abiejų tamsėja perlaužus, bet juosvosios – labiau ir greičiau.
Ar juosvoji ūmėdė valgoma senai suoduojusi?
Geriausia rinkti dar nevisiškai suoduojusius – kai trama dar tvirta. Seni, visiškai juodi grybai – skonis prastesnis, tekstūra minkštėja.
