Juodmėsė ūmėdė (Russula adusta) – viena pirmųjų ūmėdžių Lietuvos miškuose, ypač mėgstanti senus smėlingus pušynus. Jauna – balta, subrendusi – tamsi iki juosvos. Trama perlaužus tamsėja – charakteringas bruožas. III kategorija. Apie Alytų liaudiškai vadinama kiaulėmis.
Kaip atrodo juodmėsė ūmėdė?
Kepurėlė
Kepurėlė 5–10 cm skersmens, jauna pusrutuliška, lipni ir balta, subrendusi – paplokščia ar įdubusi. Spalva keičiasi augant: balta → kreminė → pilkšvai ruda → juodai ruda. Paviršius sausa, matinė, odelė beveik nesilupa. Lakšteliai iš pradžių balti, vėliau pilkšvi, galiausiai juosvai pilki – paspaudus juoduoja.
Kotas ir trama
Kotas trumpas, storas (iki 3 cm), kepurėlės spalvos, kietas ir trapus. Trama balta, kieta, stangri. Perlaužus ar perpjovus parusvėja, po to patamsėja iki juosvos – tai unikalus šios ūmėdės bruožas. Skonis nekarti. Sporos gruoblėtos, 7–11 x 5–8 mikrometrai.
Kur ir kada ieškoti?
Auga liepos–spalio mėnesiais pušynuose, ypač senesniuose smėlingose vietose. Viena pirmųjų ūmėdžių – pradeda augti anksčiau nei daugelis kitų.
- Seni smėlingi pušynai – mėgstamiausia vieta
- Sezonas: liepa–spalis, viena ankstyviausių
- Auga pavieniui arba grupelėmis
Juodmėsė ūmėdė virtuvėje
III kategorija. Skanu – šviežia, sūdyta, marinuota. Grybautojai dažnai renka kartu su juosvąja ūmėde, nelabai skirdami vienos nuo kitos – abi vertingos.
- Šviežia – kepama ar troškinamas
- Sūdyta – tinka žiemai
- Prieš sūdant trumpai pamirkyti nereikia – nekarti
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip atpažinti juodmėsę ūmėdę?
Jauna – balta ir lipni; subrendusi – tamsiai ruda ar juoda. Trama perlaužus pirmiausia rausvėja, tada juoduoja. Senas pušynas smėlingoje dirvoje – tipinė augimvietė.
Kuo skiriasi juodmėsė nuo juosvosios ūmėdės?
Juodmėsė – smulkesnė, daugiausia pušynuose, lakšteliai ploni ir tankūs. Juosvoji – stambesnė, platesni lakšteliai, auga ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose. Abu tamsėja perlaužus.
Kodėl vadinama kiaulėmis Alytaus rajone?
Liaudiškas vardas – tikriausiai dėl tamsios, neišvaizdžios spalvos. Nepaisant pavadinimo, tai vertingas ir skanus grybas.
