Folija ar grotelės? Šefė atskleidė paslaptį, kaip iškepti tobulą žuvį grilyje

Vasara, įkaitusi kepsninė ir… prie grotelių prilipusi, subyrėjusi ar išsausėjusi žuvis. Pažįstama situacija? Amžinas ginčas, ar žuvį vynioti į foliją, ar guldyti tiesiai ant žarijų, skamba kone kiekviename kieme. Kulinarijos ekspertai griauna mitus ir atskleidžia: vieno teisingo atsakymo nėra, tačiau žinodami pagrindinę taisyklę, klaidų daugiau nebedarysite.

Nors lietuviai tradiciškai mėgsta ant laužo čirškinti mėsą, kepsninių meniu sparčiai keičiasi. Žuvis tampa ne tik sveikesne alternatyva, bet ir tikra savaitgalio pietų žvaigžde.

„Pastebime, kad pirkėjai ant grilio vis dažniau išbando ne tik įvairias mėsos rūšis, bet ir žuvį, ieško naujų receptų bei skonių derinių. Absoliuti grilio karalienė išlieka šviežia lašiša, o norintys paįvairinti grilio meniu vis dažniau renkasi ir karpį bei šamą. Žuvis yra puiki alternatyva tiems, kurie nori paįvairinti grilio meniu ar padaryti pertrauką nuo mėsos“, – teigia prekybos tinklo komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Folija ar grotelės – nuo ko priklauso pasirinkimas?

Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pabrėžia, kad renkantis kepimo būdą, svarbiausia įvertinti du dalykus: žuvies rūšį (jos tekstūrą) ir norimą rezultatą.

Jeigu norisi traškios odelės ir gražiai apskrudusio paviršiaus, verta rinktis groteles.

„O jeigu svarbiausia, kad žuvis išliktų ypač sultinga, būtų švelnesnio skonio, geresnis pasirinkimas bus folija. Abu būdai yra tinkami – jie tiesiog leidžia pasiekti skirtingą rezultatą“, – sako J. Tamoševičienė.

Kada rinktis groteles?

Ant atvirų grotelių geriausia kepti tvirtesnės tekstūros žuvį arba storesnius jos kepsnius.

• Tinkamiausios žuvys: lašiša, tunas, upėtakis.
• Šefės patarimas: „Lašiša, tunas ar upėtakis puikiai tinka kepti tiesiai ant grotelių. Tokia žuvis gerai išlaiko formą, gražiai apskrunda, o oda tampa maloniai traški. Svarbu groteles gerai įkaitinti ir lengvai patepti aliejumi – tuomet žuvis daug lengviau atsiskirs ir neprilips.“

Kada gelbėja folija?

Folija yra nepakeičiama, kai kepate liesą, trapesnę žuvį, arba kai norite sukurti intensyvų skonių ir aromatų derinį viename ryšulėlyje.

• Tinkamiausios žuvys: menkė, plekšnė, lydeka ar kita liesa balta žuvis. Taip pat puikiai tinka lašišai ar upėtakiui, jei norite maksimalaus sultingumo.
• Šefės patarimas: „Menkė, plekšnė, lydeka ar kita liesesnė balta žuvis yra trapesnė, todėl folija padeda išlaikyti jos formą. Tačiau taip galima kepti ir lašišą ar upėtakį, jeigu norisi dar sultingesnio rezultato. Be to, į foliją galima iš karto įdėti sviesto, citrinos, česnako, šviežių žolelių ar daržovių – kepdami jie atiduoda savo aromatą žuviai, o visos sultys lieka viduje.“

3 lemtingos klaidos, kurios sugadins bet kokią žuvį

Net ir pasirinkus tinkamą kepimo būdą, rezultatas gali nuvilti, jei pamiršite pagrindines kepsninių taisykles. Kulinarijos šefė J. Tamoševičienė išskiria tris dažniausiai daromas klaidas:

1. Per ankstyvas vartymas. Neliesti žuvies, kol ji pati neatsiskiria nuo grotelių, yra auksinė taisyklė. „Jeigu žuvis dar nepradėjo natūraliai atsiskirti nuo grotelių, vadinasi, dar ne laikas jos versti. Šiek tiek kantrybės padės išsaugoti ir gražią išvaizdą, ir pačią žuvį“, – įspėja šefė.
2. Neparuoštos grotelės. „Prieš dedant žuvį grotelės turi būti gerai įkaitusios ir lengvai pateptos aliejumi. Tai paprastas žingsnis, kuris padeda išvengti prilipimo ir leidžia žuvį lengviau apversti“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
3. Perkepimas „dėl visa ko“. Žuvies baltymas koaguliuoja labai greitai. „Žuvis iškepa gerokai greičiau nei mėsa, todėl jos nereikėtų palikti ant grilio „dėl visa ko“. Perkepusi ji praranda sultingumą ir tampa sausa“, – priduria ekspertė.

Išbandykite šį savaitgalį: grilyje kepta lašiša su braškių salsa

Išsirinkus tinkamą kepimo būdą belieka pažaisti skoniais. J. Tamoševičienė siūlo pradėti nuo vienos populiariausių griliui skirtų žuvų – lašišos, kuri puikiai atsiskleidžia kepama tiesiai ant grotelių, o kartu su uogomis sukuria netikėtą, bet tobulą vasaros skonį.

Reikės:

Lašišai:

• 4 lašišos pjausnių
• 4 valg. š. balzaminio acto
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Braškių salsai:

• 250 g braškių
• Saujos šviežių kalendrų
• ¼ nedidelio raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 nedidelio jalapeno pipiro (nebūtina)
• 1 valg. š. laimo sulčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Lašišos pjausnius nusausinkite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais ir aptepkite puse balzaminio acto. Palikite pastovėti apie 10–15 minučių.
2. Tuo metu paruoškite salsą. Smulkiais kubeliais supjaustykite braškes, susmulkinkite kalendras, žaliąjį svogūną ir jalapeno pipirą. Viską sumaišykite su laimo sultimis, pagardinkite druska bei pipirais ir palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.
3. Gerai įkaitinkite ir lengvai aliejumi patepkite groteles. Lašišos pjausnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 4–5 minutes iš vienos pusės.
4. Tuomet aptepkite likusiu balzaminiu actu, atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes.
5. Iškepusią lašišą iš karto patiekite su braškių salsa. Prie jos puikiai tiks ant grilio keptos bulvės arba traškios žaliosios salotos. Skanaus!