Ar kada susimąstėte, kodėl po sočių vasaros kepsnių dažnai jaučiatės apsunkę? Dažniausiai kaltas ne pats maistas, o riebūs, majonezo prikrauti pagardai, kuriais dosniai gardiname mėsą. Jei tradicinis česnakinis majonezas jau spėjo pabosti ir ieškote gaivesnės alternatyvos, į pagalbą atskuba tzatziki padažas.
Šis visame pasaulyje išpopuliarėjęs agurkų ir jogurto pagardas reikalauja vos kelių pigių ingredientų, o rezultatas perkelia tiesiai į autentišką Viduržemio jūros taverną.
Ne tik rauginimui: kaip agurkus ruošia pasaulis?
Nors lietuviams šviežias trumpavaisis agurkas dažniausiai asocijuojasi su greitu parauginimu (krapai, česnakas, vyšnių lapai ir šiek tiek druskos), pasaulinės kulinarijos tendencijos rodo, kad ši daržovė gali kur kas daugiau.
Vienas ryškiausių pastarųjų metų hitų – azijietiški traiškyti agurkai.
Jų esmė – agurkus lengvai paspausti ar patrankyti plačiu peilio šonu arba kočėlu, kad jie suskiltų ir geriau sugertų marinatą. Gardinant sojų padažu, sezamų aliejumi ir ryžių actu, gaunamas neįtikėtinai traškus ir pikantiškas užkandis.
Savo klasiką turi ir britai. Jau daugybę metų jie gamina itin elegantiškus agurkų sumuštinukus: minkšta balta duona, kreminis sūris ir plonai pjaustyti agurkai, pagardinti lašeliu citrinos sulčių ar mėtų.
Graikijos pasididžiavimas, nukonkuojantis česnakinį padažą
Visgi, tarp visų pasaulio klasikų karūna neabejotinai priklauso dzadzikiui. Nors jo šaknys driekiasi per visą Rytų Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų regioną, būtent graikai šį padažą ištobulino iki tobulybės.
Jis vertinamas dėl savo universalumo: puikiai tinka prie keptos mėsos, vištienos iešmelių, pitos duonos, orkaitėje keptų bulvių ar netgi žuvies. Pasak kulinarijos ekspertės Jolitos Tamoševičienės, vos keli ingredientai sukuria pagardą, kuris tuo pat metu yra ir švelnus, ir itin ryškus. Jei su šiais patiekalais įpratote valgyti riebų padažą – pats laikas leisti savo skonio receptoriams atsikvėpti.
5 taisyklės tobulam rezultatui
Nors receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo banaliai paprastas, ekspertai perspėja: kelios mažos klaidos gali sugadinti visą reikalą. Kad padažas išeitų ne vandeningas, o tirštas ir kreminis, būtina žinoti kelias gudrybes:
- Tinkami agurkai. Svarbiausia rinktis kuo šviežesnius ir kietesnius trumpavaisius agurkus, nes būtent nuo jų priklauso galutinis traškumas.
- Skysčio pašalinimas. Sutarkuoti agurkai išskiria daug vandens, todėl juos būtina lengvai pasūdyti ir po 20 minučių stipriai nuspausti rankomis.
- Tirštas jogurtas. Geriausiai tinka graikiškas jogurtas, kuris suteikia patiekalui tą tobulą, nenuvarvančią kreminę tekstūrą.
- Česnako saikas. Jo skonis turėtų tik lengvai pagyvinti padažą, todėl nepersistenkite ir leiskite dominuoti agurko gaivumui.
- Laikas brandinimui. Nors valgyti galima iškart, geriausi skoniai atsiskleidžia padažui bent pusvalandį pastovėjus šaldytuve.
Visada pavykstantis ir pigus dzadzikio receptas
Šis sodrus padažas įrodo, kad įspūdingiausi skoniai gimsta iš pačių paprasčiausių produktų. Viskas, ko reikia – kelių nebrangių ingredientų ir vos 20 minučių jūsų laiko.
Reikės (4 porcijoms):
- 2–3 trumpavaisių agurkų
- 500 g tiršto graikiško jogurto
- 2–3 skiltelių česnako
- 2 v. š. kokybiško alyvuogių aliejaus (ir dar šiek tiek patiekimui)
- 1 v. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
- Saujos šviežių krapų arba mėtų
- Druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį
Gaminame:
- Agurkus sutarkuokite stambia tarka. Suberkite juos į dubenį, apibarstykite žiupsneliu druskos, išmaišykite ir palikite bent 20 minučių. Tuomet rankomis itin stipriai išspauskite visas sultis – kuo sausiau, tuo geriau.
- Česnaką labai smulkiai sukapokite arba sutrinkite. Jogurtą sumaišykite su česnaku, citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Į jogurto masę sudėkite gerai nusausintus agurkus ir kapotas žoleles (mėtas arba krapus). Viską gerai išmaišykite. Paragaukite ir, jei trūksta, įdėkite dar druskos ar pipirų.
- Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent 30 minučių. Patiekdami lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir papuoškite žolelių lapeliais. Skanaus!
