Vasarą agurkų derlius kartais pranoksta visus lūkesčius. Dar vakar nuskynėte pilną dubenį, o šiandien šiltnamyje jau laukia nauji vaisiai. Rauginti ar konservuoti agurkus ne visada yra laiko, todėl verta juos panaudoti greitiems patiekalams, kurie ant stalo atsidurs dar tą pačią dieną.
Švieži agurkai tinka ne tik tradicinėms salotoms su grietine. Iš jų galima pagaminti gaivinančią sriubą, sočias bulvių salotas, traškius lavašo suktinukus ar azijietiško stiliaus užkandį.
Šie penki receptai nereikalauja sudėtingų produktų, o daugumą jų paruošite per 10–25 minutes. Tai ypač patogu karštomis dienomis, kai nesinori ilgai stovėti prie viryklės.
1. Traškios agurkų salotos su grietine ir krapais
Tai vienas paprasčiausių būdų sunaudoti didesnį kiekį šviežių agurkų. Tokios salotos tinka prie keptų bulvių, mėsos, žuvies, kotletų ar grilio patiekalų.
Svarbiausia agurkus supjaustyti ne per storai ir salotas patiekti netrukus po pagaminimo. Ilgiau pastovėję agurkai išleidžia daug sulčių, todėl padažas tampa skystesnis.
Reikės:
- 4–5 vidutinio dydžio agurkų;
- 150 g grietinės;
- saujos šviežių krapų;
- 2–3 svogūnų laiškų;
- žiupsnelio druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių arba obuolių acto;
- žiupsnelio cukraus.
Kaip gaminti?
Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jeigu agurkų žievė kieta ar kartoka, dalį jos nulupkite.
Krapus ir svogūnų laiškus smulkiai sukapokite. Dubenyje sumaišykite grietinę, citrinų sultis, cukrų ir pipirus.
Padažą supilkite ant agurkų, išmaišykite ir tik tuomet pagal skonį įberkite druskos. Druską geriausia berti prieš pat patiekiant, nes ji skatina agurkus greičiau išskirti skystį.
Kaip patobulinti?
Į salotas galima įdėti ridikėlių, šviežių žirnelių ar smulkiai supjaustyto virto kiaušinio. Grietinę galima pakeisti natūraliu graikišku jogurtu arba sumaišyti juos lygiomis dalimis.
Paruošimo laikas: apie 10 minučių.
2. Šalta agurkų ir kefyro sriuba karštai dienai
Kai lauke karšta, šalta agurkų sriuba gali pakeisti tiek salotas, tiek lengvus pietus. Ji primena šaltibarščius, tačiau ruošiama be burokėlių, todėl yra itin gaivi ir švelnaus skonio.
Sriubą galima valgyti vieną arba patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis.
Reikės:
- 3–4 agurkų;
- 700 ml kefyro;
- 200 ml šalto vandens;
- 2 virtų kiaušinių;
- saujos krapų;
- saujos svogūnų laiškų;
- 1 česnako skiltelės;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- šlakelio citrinų sulčių.
Kaip gaminti?
Agurkus sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite nedideliais kubeliais. Virtus kiaušinius susmulkinkite.
Kefyrą sumaišykite su šaltu vandeniu. Į jį sudėkite agurkus, kiaušinius, smulkintus krapus ir svogūnų laiškus.
Česnaką sutrinkite ir įmaišykite į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu citrinų sulčių.
Sriubą palaikykite šaldytuve bent 15–20 minučių. Atvėsusi ji taps dar gaivesnė, o skoniai geriau susijungs.
Kaip patobulinti?
Norint sotesnio patiekalo galima įdėti supjaustytos virtos vištienos, kumpio ar avokado. Jeigu mėgstate tirštesnes sriubas, dalį kefyro pakeiskite natūraliu jogurtu.
Patiekdami į kiekvieną lėkštę galite įdėti po kelis ledo kubelius.
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
3. Sočios bulvių, kiaušinių ir agurkų salotos
Šios salotos ypač pravers, jeigu nuo vakarykštės vakarienės liko virtų bulvių. Agurkai suteikia patiekalui gaivumo ir traškumo, o kiaušiniai padaro jį sotesnį.
Salotas galima patiekti kaip atskirą lengvą vakarienę arba garnyrą prie keptos mėsos ir žuvies.
Reikės:
- 4 virtų bulvių;
- 3 agurkų;
- 3 virtų kiaušinių;
- 100 g konservuotų žirnelių;
- 2 svogūnų laiškų;
- saujos krapų;
- 3 valgomųjų šaukštų natūralaus jogurto;
- 1 valgomojo šaukšto majonezo;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų.
Kaip gaminti?
Atvėsusias virtas bulves ir kiaušinius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Agurkus pjaustykite šiek tiek smulkiau.
Sudėkite žirnelius, smulkintus svogūnų laiškus ir krapus.
Atskirame dubenėlyje sumaišykite jogurtą, majonezą ir garstyčias. Padažą supilkite ant salotų, pagardinkite druska bei pipirais ir atsargiai išmaišykite.
Salotas patiekite iš karto arba trumpam įdėkite į šaldytuvą.
Kaip patobulinti?
Į šias salotas tinka įdėti:
- rūkytos vištienos;
- konservuoto tuno;
- kumpio;
- tarkuoto fermentinio sūrio;
- smulkiai supjaustytų marinuotų agurkėlių.
Jeigu naudojate labai sultingus agurkus, supjaustę juos lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Taip padažas ilgiau išliks tirštas.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių, jeigu bulvės jau išvirtos.
4. Lavašo suktinukai su agurkais ir kreminiu sūriu
Šie suktinukai tinka šeimos užkandžiams, iškylai, vaikų šventei ar net greitiems pusryčiams. Agurkai suteikia gaivumo, o kreminio sūrio įdarą galima papildyti tuo, ką turite šaldytuve.
Geriausia suktinukus gaminti likus ne daugiau kaip kelioms valandoms iki patiekimo. Per ilgai stovėdami agurkai gali sudrėkinti lavašą.
Reikės:
- 1 didelio lavašo;
- 200 g kreminio sūrio;
- 2–3 agurkų;
- saujos krapų;
- 100 g kumpio, rūkytos lašišos arba keptos vištienos;
- žiupsnelio druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- šlakelio citrinų sulčių.
Kaip gaminti?
Kreminį sūrį sumaišykite su smulkintais krapais, citrinų sultimis ir pipirais. Jeigu sūris gana sūrus, papildomos druskos gali neprireikti.
Agurkus supjaustykite labai plonomis išilgomis juostelėmis. Patogiausia tai padaryti daržovių skustuku.
Lavašą patepkite kreminio sūrio mase. Ant viršaus išdėliokite agurkų juosteles ir pasirinktą kumpį, vištieną ar lašišą.
Lavašą tvirtai susukite. Apvyniokite maistine plėvele ir 15–20 minučių palaikykite šaldytuve. Tuomet supjaustykite maždaug dviejų centimetrų storio gabalėliais.
Vaikams tinkamas variantas
Kreminį sūrį galima sumaišyti su trupučiu tarkuoto fermentinio sūrio, o vietoje lašišos ar kumpio naudoti plonai pjaustytą virtą vištieną.
Jeigu vaikai nemėgsta žalumynų, krapų galima dėti visai nedaug arba jų atsisakyti.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių.
5. Greitai marinuoti traiškyti agurkai
Traiškytų agurkų salotos išpopuliarėjo dėl ypatingos tekstūros. Lengvai suspaudus ar patraiškius agurkus, jų paviršius tampa nelygus, todėl padažas geriau įsigeria.
Tai gaivus, šiek tiek saldžiarūgštis užkandis, kurį galima patiekti prie ryžių, vištienos, keptos mėsos ar žuvies.
Reikės:
- 5 nedidelių agurkų;
- 1 česnako skiltelės;
- 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
- 1 valgomojo šaukšto ryžių arba obuolių acto;
- 1 arbatinio šaukštelio medaus arba cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus;
- 1 valgomojo šaukšto sezamų sėklų;
- žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių;
- svogūnų laiškų.
Kaip gaminti?
Agurkus padėkite ant pjaustymo lentelės ir plačiąja peilio puse atsargiai spustelėkite, kad jie šiek tiek sutrūkinėtų. Tuomet supjaustykite stambiais gabalėliais.
Sudėkite į dubenį, lengvai pasūdykite ir palikite 10 minučių. Susidariusį skystį nupilkite.
Kitame inde sumaišykite sojų padažą, actą, medų, sezamų aliejų, smulkintą česnaką ir aitriųjų paprikų dribsnius.
Padažą užpilkite ant agurkų, išmaišykite ir palikite dar 10–15 minučių. Prieš patiekdami apibarstykite sezamų sėklomis ir svogūnų laiškais.
Švelnesnis šeimos variantas
Jeigu patiekalą valgys vaikai, nedėkite aitriųjų paprikų, o česnako naudokite tik pusę skiltelės. Sezamų aliejų galima pakeisti neutralaus skonio augaliniu aliejumi.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių.
Kaip sunaudoti peraugusius agurkus?
Ne visi agurkai į virtuvę patenka jauni ir traškūs. Kartais po lapais pasislepia dideli, peraugę vaisiai su storesne žieve ir stambiomis sėklomis.
Tokių agurkų nereikia išmesti. Juos galima panaudoti sriuboms, padažams ir salotoms, tačiau prieš tai reikėtų tinkamai paruošti.
Pirmiausia nulupkite storą žievę. Agurką perpjaukite išilgai ir šaukštu išskobkite stambias, vandeningas sėklas. Likusį minkštimą sutarkuokite arba supjaustykite.
Peraugę agurkai ypač tinka:
- šaltai kefyro sriubai;
- jogurtiniam padažui;
- agurkų užtepėlei;
- troškiniams;
- kokteiliams su žalumynais;
- greitai marinuojamoms salotoms.
Jeigu agurkas kartus, kartumas dažnai labiausiai juntamas ties koteliu ir žievėje. Nukirpkite galą ir prieš gamindami paragaukite minkštimo.
Gaivus agurkų ir jogurto padažas
Jeigu agurkų vis dar liko, per kelias minutes pagaminsite universalų padažą bulvėms, daržovėms, vištienai ar grilio patiekalams.
Sutarkuokite vieną agurką, lengvai pasūdykite ir po kelių minučių nuspauskite susidariusį skystį. Sumaišykite su 200 g tiršto natūralaus jogurto, smulkinta česnako skiltele, krapais, citrinų sultimis ir pipirais.
Padažą geriausia palaikyti šaldytuve apie 20 minučių. Jį reikėtų suvartoti tą pačią arba kitą dieną.
Kodėl agurkų patiekalai greitai tampa vandeningi?
Agurkuose yra labai daug vandens. Juos supjausčius ir pasūdžius, druska pradeda traukti drėgmę iš minkštimo. Dėl to net tirštos salotos po valandos gali atrodyti lyg sriuba.
Kad taip nenutiktų:
- padažą pilkite tik prieš patiekdami;
- druską berkite gaminimo pabaigoje;
- labai sultingus agurkus prieš tai nusausinkite;
- naudokite tirštą jogurtą arba grietinę;
- nelaikykite paruoštų salotų šiltai;
- agurkų ir lavašo užkandžius gaminkite tik tai dienai.
Jeigu receptui reikia sutarkuotų agurkų, juos lengvai pasūdykite, palaukite 5–10 minučių ir gerai nuspauskite. Šis būdas ypač svarbus gaminant užtepėles ir jogurtinius padažus.
Kaip laikyti nuskintus agurkus?
Šviežius agurkus geriausia laikyti vėsiai, tačiau ne pačioje šalčiausioje šaldytuvo vietoje. Per didelis šaltis gali pažeisti jų tekstūrą, todėl jie greičiau suminkštėja.
Agurkų prieš laikymą neplaukite. Drėgmė ant paviršiaus gali pagreitinti gedimą. Nuplaukite juos tik prieš pat gamindami.
Agurkus galima suvynioti į popierinį rankšluostį ir įdėti į neužsandarinamą maišelį arba daržovių stalčių. Popierius sugers drėgmės perteklių.
Nelaikykite agurkų šalia labai prinokusių pomidorų, obuolių ar bananų. Šie vaisiai išskiria etileno dujas, kurios gali paspartinti agurkų senėjimą.
