Ši naminė šaltiena – tai patiekalas, be kurio sunku įsivaizduoti lietuvišką šventinį stalą. Skaidri, tvirta, aromatinga ir sodraus skonio – būtent tokia, kokią prisimename iš vaikystės. Tai laiko patikrintas receptas, nereikalaujantis jokių gudrybių ar želatinos, tačiau garantuojantis puikų rezultatą net ir gaminant pirmą kartą.
Ingredientai:
- 1 kiaulės koja
- 1–1,2 kg kiaulienos (karka, mentė arba šoninė su kaulu)
- 1 jautienos gabalas (nebūtina, bet suteikia skonio)
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 4–5 skiltelės česnako
- 3–4 lauro lapai
- 6–8 juodieji pipirai (žirneliais)
- Druska – pagal skonį
- Vanduo
Gaminimas:
- Paruošimas
Mėsą gerai nuplaukite, jei reikia – nušveiskite. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai apsemtų. Palikite mirkti 1–2 val., tada vandenį nupilkite. - Virimas
Užpilkite šviežiu vandeniu, užvirkite ir nugraibykite putas. Virkite ant labai silpnos ugnies 4–5 valandas, kad sultinys būtų skaidrus. - Prieskoniai
Likus 1 val. iki virimo pabaigos, sudėkite svogūną, morką, lauro lapus, pipirus ir druską. - Mėsa
Išvirusią mėsą išimkite, atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite arba suplėšykite. - Česnakas
Susmulkintą česnaką įmaišykite į karštą, bet ne verdantį sultinį. - Formavimas
Mėsą sudėkite į indus, užpilkite perkoštu sultiniu. - Sustingimas
Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą 8–12 val., kol visiškai sustings.
