Svogūnų pyragas – tai klasikinis sūrus kepinys, kuris sužavi paprastumu ir giliu skoniu. Lėtai karamelizuoti svogūnai suteikia salstelėjusio švelnumo, o trapus pagrindas ir kreminis įdaras paverčia šį pyragą puikiu pasirinkimu tiek pietums, tiek vakarienei ar net vaišėms svečiams.
Svogūnų pyrago receptas
Reikės:
Pagrindui:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio
- žiupsnelio druskos
- 1–2 šaukštų šalto vandens
Įdarui:
- 4–5 didelių svogūnų
- 2 šaukštų sviesto arba alyvuogių aliejaus
- 2 kiaušinių
- 200 ml grietinėlės (30–35 %)
- 100 g tarkuoto sūrio (pvz., kietojo, pusiau kieto ar fermentinio)
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- žiupsnelio muskato riešuto (nebūtina)
Paruošimas
- Paruoškite tešlą. Miltus sumaišykite su druska, sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite iki trupinių. Įmuškite kiaušinį, jei reikia – įpilkite šiek tiek šalto vandens ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite diską, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Karamelizuokite svogūnus. Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ar aliejų, sudėkite svogūnus, lengvai pasūdykite ir kepkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol jie taps minkšti, auksinės spalvos ir salstelėję.
- Paruoškite pagrindą. Atšalusią tešlą iškočiokite ir išklokite ja kepimo formą (apie 24 cm skersmens). Subadykite dugną šakute ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–12 minučių.
- Paruoškite įdarą. Dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle, įmaišykite tarkuotą sūrį, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
- Surinkite pyragą. Ant apkepusio pagrindo tolygiai paskleiskite karamelizuotus svogūnus, užpilkite kiaušinių ir grietinėlės mišiniu.
- Kepkite. Pyragą kepkite 180 °C temperatūroje apie 30–35 minutes, kol paviršius sutvirtės ir taps gražiai auksinis.
- Atvėsinkite. Iškeptą pyragą palikite 10–15 minučių pastovėti prieš pjaustydami – taip įdaras gražiau sustings.
