Risotto su šparagais ir vištiena – tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek ypatingesniam savaitgalio stalui. Kreminė ryžių tekstūra, sultinga vištiena ir gaivūs šparagai sukuria harmoningą skonio derinį, kuris patinka net tiems, kurie paprastai ryžius renkasi atsargiai.
Šis receptas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek dėmesio – būtent tai ir leidžia pasiekti tą tikrąją risotto konsistenciją: minkštus, bet dar šiek tiek „al dente“ ryžius, apgaubtus švelniu kremiškumu.
Risotto su šparagais ir vištiena – receptas
Reikės:
- 300 g risotto ryžių (arborio arba carnaroli)
- 300–400 g vištienos krūtinėlės
- 1 ryšulio žaliųjų šparagų
- 1 nedidelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 l karšto vištienos sultinio
- 50 ml sauso baltojo vyno (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano tipo)
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais, lengvai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, apkepkite vištieną iki gražios auksinės spalvos, išimkite ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje įpilkite dar šiek tiek aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar apie 30 sekundžių.
- Suberkite ryžius ir maišydami pakepinkite 1–2 minutes, kol jie taps šiek tiek permatomi. Tai padės išlaikyti tinkamą tekstūrą.
- Supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti.
- Pradėkite po samtį pilti karštą sultinį. Maišykite ir laukite, kol skystis susigers, tuomet pilkite kitą samtį. Taip tęskite apie 15–18 minučių.
- Tuo metu šparagus nuplaukite, nupjaukite kietus galus ir supjaustykite 2–3 cm gabalėliais. Likus maždaug 5 minutėms iki risotto pabaigos, suberkite šparagus ir grąžinkite keptą vištieną į keptuvę.
- Kai ryžiai taps minkšti, bet dar turės lengvą „kandimą“, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Įmaišykite sviestą ir tarkuotą sūrį. Uždėkite dangtį ir palikite pastovėti 2–3 minutes.
- Paragaukite, jei reikia – papildomai pasūdykite ar pagardinkite pipirais. Patiekite iš karto.
Naudingi patarimai, kad risotto pavyktų idealiai
- Sultinys visada turi būti karštas – taip nesutrikdysite ryžių virimo.
- Risotto turi būti kreminis, bet ne sausas ir ne skystas. Jei reikia, pabaigoje įpilkite dar šiek tiek sultinio.
- Šparagus nepervirkite – jie turi išlikti ryškios spalvos ir lengvai traškūs.
- Jei norite dar sodresnio skonio, dalį sviesto galite pakeisti šaukštu grietinėlės.
