Sprandinė – viena tinkamiausių kiaulienos dalių kepti orkaitėje. Ji turi šiek tiek daugiau riebalų, todėl tinkamai paruošta mėsa išlieka minkšta, sultinga ir aromatinga. Tačiau net ir sprandinę galima išsausinti, jei pasirinksite netinkamą temperatūrą ar per trumpai marinuosite.
Šiam receptui naudojamas paprastas, bet labai vykęs garstyčių, medaus, česnako ir sojų padažo marinatas. Jis ne tik suteikia mėsai ryškaus skonio, bet ir padeda išgauti gražiai apskrudusį paviršių.
Kodėl šis marinatas toks geras?
Sprandinės kepsniams nereikia sudėtingų ingredientų. Svarbiausia suderinti sūrumą, švelnų saldumą, rūgštelę ir prieskonius.
Šiame marinate tam naudojami:
- garstyčios – suteikia pikantiškumo;
- medus – padeda mėsai gražiai karamelizuotis;
- sojų padažas – suteikia sodresnio skonio ir sūrumo;
- česnakas – sustiprina aromatą;
- aliejus – padeda prieskoniams tolygiai padengti mėsą;
- citrinų sultys – suteikia gaivios rūgštelės.
Rezultatas – minkšti, aromatingi ir labai sultingi kepsniai.
Sultingų sprandinės kepsnių orkaitėje receptas
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės;
- 2 valg. š. garstyčių;
- 2 valg. š. sojų padažo;
- 1 valg. š. medaus;
- 2 valg. š. aliejaus;
- 3–4 česnako skiltelės;
- 1 valg. š. citrinų sulčių;
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos;
- ½ arb. š. rūkytos paprikos;
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelis džiovintų čiobrelių arba rozmarinų;
- druskos pagal skonį.
Kaip paruošti marinatą?
Į dubenėlį sudėkite garstyčias, medų, sojų padažą ir aliejų.
Supilkite citrinų sultis, sudėkite smulkintą arba spaustuku sutraiškytą česnaką.
Suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką, pipirus bei pasirinktas žoleles.
Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą marinatą.
Su druska nepersistenkite – sojų padažas jau yra gana sūrus.
Kaip paruošti sprandinę?
Sprandinę supjaustykite maždaug 1,5–2 cm storio kepsniais.
Mėsos stipriai neišmuškite. Jei gabalėliai labai stori, juos galima tik lengvai paspausti arba kelis kartus pamušti lygiąja mėsos plaktuko puse.
Sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite marinatu. Rankomis gerai įtrinkite kiekvieną kepsnį.
Uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2–3 valandoms. Dar skanesnė mėsa bus, jei marinuosite per naktį.
Prieš kepdami išimkite sprandinę iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20–30 minučių.
Kaip kepti sprandinės kepsnius orkaitėje?
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Kepsnius išdėliokite kepimo inde arba ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Stenkitės jų nesudėti vieno ant kito.
Ant viršaus galima užpilti šiek tiek dubenyje likusio marinato.
Kepimo indą uždenkite folija ir kepkite apie 25–30 minučių.
Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 15–20 minučių, kol mėsa gražiai apskrus.
Jeigu norite ryškesnės plutelės, paskutinėms 3–5 minutėms galite įjungti grilio funkciją.
Svarbiausia taisyklė – neperkepti
Viena dažniausių klaidų ruošiant kiaulieną – laikyti ją orkaitėje „dėl visa ko“ dar 15 ar 20 minučių. Būtent tuomet net ir riebi sprandinė pradeda sausėti.
Tikslus kepimo laikas priklausys nuo kepsnių storio ir jūsų orkaitės, todėl plonesnius kepsnius verta patikrinti anksčiau.
Iškepusią mėsą ištraukite iš orkaitės ir palikite 5–10 minučių pailsėti. Nepjaustykite jos iš karto – taip sultys geriau pasiskirstys mėsoje.
Dar vienas triukas itin sultingai sprandinei
Į kepimo indo dugną galima įpilti 50–100 ml vandens arba sultinio. Kepimo pradžioje susidarę garai neleis mėsos paviršiui per greitai išsausėti.
Ypač pravartu tai daryti, jei kepsniai storesni arba mėgstate itin minkštą sprandinę.
Į kepimo indą kartu galima sudėti ir stambiai pjaustytų svogūnų – kepdami jie karamelizuosis ir sugers mėsos bei marinato sultis.
Su kuo patiekti sprandinės kepsnius?
Šie kepsniai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio šeimos vakarienei.
Prie jų puikiai dera:
- orkaitėje keptos bulvės;
- bulvių košė;
- ryžiai;
- šviežių daržovių salotos;
- rauginti arba marinuoti agurkai;
- keptos daržovės;
- troškinti kopūstai.
Jeigu norisi lengvesnio garnyro, rinkitės didelę porciją šviežių salotų.
Ar galima pasiruošti iš vakaro?
Taip – ir net rekomenduojama. Sprandinę galite užmarinuoti vakare, uždengti ir palikti šaldytuve iki kitos dienos.
Per kelias valandas marinato skoniai geriau įsigeria į mėsą, todėl kepsniai tampa aromatingesni.
Belieka kitą dieną sudėti juos į kepimo indą ir pašauti į orkaitę.
Sultingos sprandinės paslaptis – ne tik marinatas
Geras marinatas yra svarbus, tačiau ne mažiau reikšmingi trys dalykai: pakankamas marinavimo laikas, ne per aukšta kepimo temperatūra ir poilsis iškepus.
Laikantis šių kelių taisyklių sprandinės kepsniai orkaitėje iškepa minkšti, gražiai apskrudę ir tokie sultingi, kad papildomo padažo dažniausiai net neprireikia.
