Varškės apkepas – vienas tų patiekalų, kuris daugeliui primena vaikystę. Tačiau net ir naudojant gerą varškę rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimės: apkepas iškepa purus, bet vos atvėsęs tampa sausas ir trupantis.
Yra labai paprastas būdas to išvengti. Į varškės masę įmaišykite vieną šaukštą riebesnės grietinės. Šis nedidelis priedas padeda apkepui išlikti minkštam, drėgnam ir švelniam net jam visiškai atvėsus.
Kodėl grietinė pakeičia varškės apkepo tekstūrą?
Varškėje natūraliai nėra labai daug drėgmės, ypač jeigu naudojama sausesnė ar liesesnė varškė. Kepant dalis drėgmės dar išgaruoja, todėl apkepas gali tapti sausas.
Šaukštas grietinės suteikia masei papildomų riebalų ir drėgmės. Dėl to iškepęs apkepas būna:
- minkštesnis;
- kremiškesnis;
- mažiau trupantis;
- sultingas net kitą dieną.
Geriausia rinktis 20–30 proc. riebumo grietinę. Jeigu varškė labai sausa, galima įdėti ir du šaukštus.
Minkšto varškės apkepo receptas
Ingredientai
- 500 g varškės;
- 3 kiaušiniai;
- 3–4 valg. š. cukraus;
- 3 valg. š. manų kruopų;
- 100 ml pieno;
- 1 valg. š. riebios grietinės;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- 30 g sviesto;
- sauja razinų – jei mėgstate.
Kaip gaminti?
Manų kruopas užpilkite pienu ir palikite maždaug 15–20 minučių, kad jos išbrinktų.
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
Varškę sudėkite į dubenį. Jeigu norite itin švelnios tekstūros, ją galima pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti elektriniu trintuvu.
Į varškę sudėkite išplaktus trynius, išbrinkusias manų kruopas, ištirpintą sviestą ir šaukštą grietinės. Viską gerai išmaišykite.
Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite juos į varškės masę. Nemaišykite per intensyviai – būtent išplakti baltymai padeda apkepui iškilti ir išlikti puriam.
Jeigu naudojate razinas, įmaišykite jas pačioje pabaigoje.
Kepimo formą patepkite sviestu. Supilkite varškės masę ir išlyginkite paviršių.
Kepkite iki 175–180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes, kol apkepo viršus gražiai pagels.
Dar viena svarbi klaida – neperkepkite
Net ir pridėjus grietinės, varškės apkepas gali išsausėti, jeigu orkaitėje bus laikomas per ilgai.
Kai kraštai jau sutvirtėję, o vidurys dar vos juda pajudinus formą, apkepą galima traukti iš orkaitės. Vėsdamas jis dar šiek tiek sutvirtės.
Taip pat nereikėtų iš karto pjaustyti ką tik iškepto apkepo. Palikite jį 10–15 minučių pastovėti – tuomet gabalėliai bus gražesni, o pats apkepas išliks minkštas.
Ką galima dėti vietoje grietinės?
Jeigu grietinės neturite, panašų efektą suteiks:
- natūralus graikiškas jogurtas;
- maskarponė;
- šaukštas riebios grietinėlės;
- švelnus natūralus jogurtas.
Tačiau klasikiniam naminiam varškės apkepui paprasčiausias šaukštas grietinės yra vienas patikimiausių pasirinkimų.
Su kuo patiekti varškės apkepą?
Šiltas varškės apkepas gardus ir vienas, tačiau dar skanesnis su grietine, natūraliu jogurtu, uogomis ar naminėmis uogienėmis.
Vasarą tiks braškės, avietės ir mėlynės, o rudenį – obuolių ar slyvų pagardas. Norint saldesnio deserto, apkepą galima apibarstyti cukraus pudra.
Vienas papildomas šaukštas grietinės atrodo nereikšminga smulkmena, tačiau būtent ji gali lemti, ar varškės apkepas bus sausas ir trupantis, ar minkštas, purus bei maloniai drėgnas.
