Rudenį, kai prinoksta slyvos, verta jų skonį išsaugoti ne tik uogienėse ar pyraguose. Iš slyvų galima pasigaminti aromatingą saldžiarūgštį padažą, kuris puikiai dera prie keptos kiaulienos, jautienos, antienos, vištienos ar net grilyje keptų patiekalų.
Šis slyvų padažas pasižymi maloniu vaisių saldumu, lengva rūgštele ir subtiliu prieskonių aromatu. Jį galima patiekti iš karto arba pasiruošti daugiau ir išpilstyti į stiklainius žiemai.
Slyvų padažas prie mėsos
Paruošimo laikas: apie 15 min.
Virimo laikas: apie 35–45 min.
Kiekis: apie 2–3 nedideli stiklainiai
Ingredientai:
- 1 kg prinokusių slyvų
- 1 didelis svogūnas
- 3 česnako skiltelės
- 100–150 g rudojo arba paprasto cukraus
- 100 ml obuolių acto
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- ½ arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ½ arb. š. malto imbiero
- žiupsnelis cinamono
- žiupsnelis aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantiškiau
- 2 valg. š. aliejaus
Gaminimas:
- Paruoškite slyvas.
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite kauliukus. Jei vaisiai labai dideli, supjaustykite juos į kelias dalis. - Apkepkite svogūną.
Puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite ant nedidelės kaitros apie 5 minutes, kol jis suminkštės ir taps skaidrus. - Sudėkite česnaką ir prieskonius.
Suberkite smulkintą česnaką, imbierą, papriką, juoduosius pipirus, cinamoną ir, jei naudojate, aitriąją papriką. Maišydami pakaitinkite maždaug pusę minutės. - Sudėkite slyvas.
Į puodą berkite paruoštas slyvas, cukrų, druską, supilkite obuolių actą ir įmaišykite pomidorų pastą. - Virkite padažą.
Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite neuždengtą apie 30–40 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Slyvos turi visiškai suminkštėti, o padažas – sutirštėti. - Sutrinkite.
Padažą sutrinkite elektriniu trintuvu iki norimos konsistencijos. Jei mėgstate visiškai glotnų padažą, galima jį papildomai pertrinti per sietelį. - Paragaukite.
Jei norisi saldžiau, įberkite šiek tiek daugiau cukraus. Jei trūksta rūgštelės – įpilkite šlakelį obuolių acto. Padažą dar kartą trumpai užvirkite.
Su kokia mėsa slyvų padažas dera geriausiai?
Slyvų padažas ypač tinka prie sodresnio skonio mėsos. Jį verta patiekti su kepta kiaulienos išpjova, šonkauliukais, antiena, jautienos kepsniu ar orkaitėje kepta vištiena.
Padažas taip pat puikiai tinka prie grilyje ruoštos mėsos, mėsainių ar net sūrių lentos. Jo saldžiarūgštis skonis maloniai papildo tiek riebius, tiek intensyviai prieskoniais pagardintus patiekalus.
Kaip slyvų padažą paruošti žiemai?
Jei norite padažą laikyti ilgiau, dar karštą supilstykite į švarius sterilizuotus stiklainius. Sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarytą stiklainį reikėtų laikyti šaldytuve.
Kuo galima pagardinti?
Šį receptą nesunku pritaikyti pagal savo skonį. Prie slyvų labai dera:
- gvazdikėliai;
- žvaigždinis anyžius;
- šviežias imbieras;
- rozmarinas;
- čiobreliai;
- rūkyta paprika;
- čili pipirai.
Jeigu slyvos labai saldžios, cukraus kiekį galima sumažinti. Rūgštesnėms slyvoms jo gali prireikti šiek tiek daugiau.
Patarimas
Padažo skonis kitą dieną tampa dar sodresnis, nes prieskoniai geriau susijungia. Todėl, jei ruošiate jį šventiniams pietums ar savaitgalio kepsniui, galima pasigaminti iš vakaro.
Slyvų padažas prie mėsos – paprastas būdas sezoninius vaisius paversti gurmanišku pagardu. Sodrus, saldžiarūgštis ir aromatingas jis gali tapti vienu universaliausių rudens padažų jūsų virtuvėje.
