Kiauliena – mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai. Jos populiarumą lemia tiek kaina, tiek ir jos universalumas. Vien iš gera kaina pasižyminčios mentės galima visai paprastai pasigaminti pačių įvairiausių burnoje tirpstančių patiekalų. Mėsos ekspertas dalinasi patarimais apie mėsos pasirinkimą, teisingą laikymą ir rekomenduoja net 3 lengvus receptus.
Lengvai pagamins net ir tie, kurie neįgudę kepti mėsos
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, mentė – pirkėjų mėgstama kiaulienos dalis, nes yra draugiška norintiems sutaupyti, o jos panaudojimas kulinarijoje – labai įvairus.
Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga, minkšta.
„Mentė tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminamos čili sriubos.
Mentę geriausia ruošti padaže, kad atsiskleistų visas kiaulienos aromatas“, – pataria G. Bačkovas.
Ši kiaulienos dalis pirkėjų ypač mėgstama ir dėl to, kad ji yra atlaidi klaidoms. Net ir kelioms minutėms ilgiau palikus ant ugnies, ji iškart netaps sausa ar guminė, kaip gali nutikti su liesesniais gabalais.
Kaip atskirti tinkamą mėsos gabalą?
Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė. Kaip teigia G. Bačkovas, renkantis kiaulienos mentės gabalėlį reikėtų įsitikinti, kad jis tinkamas: šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Ji turės ir natūralų blizgesį, mat bus sultinga.
„Labai svarbu, kad mėsa būtų maksimalaus šviežumo, tad rinkitės tokią, kuri būna išpjaustoma pačioje parduotuvėje pagal aukščiausius standartus. Nebijokite to paklausti pardavėjų – juk kokybė yra taip pat svarbu, kaip ir kaina“, – sako mėsos technologas.
Pirkėjai ypač vertina mėsą, atkeliavusią iš mūsų šalies ūkių. G. Bačkovo teigimu, lietuviai yra teisūs kreipdami dėmesį į mėsos kilmę – lietuviška šviežia mėsa pasižymi aukšta kokybe.
„Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie dvi-tris dienas.
Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį. Ten kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius“, – sako mėsos ekspertas.
Ieškantiems, ką naujo pasigaminti su kiaulienos mente, G. Bačkovas dalijasi keliais paprastai paruošiamais receptais.
1. Aromatingas guliašas su porais ir morkomis
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: apie 70-90 min.
Reikės: 1 kg šviežios kiaulienos mentės, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, aliejaus kepimui, 1 poro, 2 morkų, druskos, 1 stiklinės sultinio, 1 šaukšto maltos paprikos, žiupsnelio čili pipirų, 1 šaukšto kvietinių miltų.
Gaminame:
- Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į svogūnus ir dešimt minučių pakepinkite. Pagardinkite druska ir saldžiąja paprika, įpilkite stiklinę sultinio ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Nulupkite morkas, sutarkuokite jas tarka su didelėmis skylutėmis, o porą supjaustykite žiedais. Daržoves sudėkite į mėsą ir kepkite dešimt minučių.
- Tada pagardinkite čili, druska ir sutirštinkite miltais, sumaišytais su nedideliu kiekiu vandens. Pavirkite dvi minutes, kol padažas sutirštės.
2. Kiauliena su obuoliais normadiškame padaže
Porcijos: 3
Gaminimo laikas: 60 min.
Reikės: 500 g šviežios kiaulienos mentės, 40 g sviesto, 3 svogūnų, 3 česnako skiltelių, 300 ml obuolių sidro, 1 šaukšto obuolių sidro acto, 3 šaukštelių prancūziškų garstyčių, 1 obuolio, 2 šaukštelių rudojo cukraus, 3 šaukštų 18 % grietinėlės, 2 šaukštelių miltų, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto, sudėkite smulkintą česnaką, svogūnus ir pakepinkite. Išimkite į dubenį.
- Mėsą supjaustykite į mažesnes porcijas ir apkepkite toje pačioje keptuvėje. Tuomet sudėkite česnakus, svogūnus. Sumaišykite sidrą su actu ir garstyčiomis, supilkite į mėsą. Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, sudėkite griežinėliais pjaustytą obuolį, pabarstykite cukrumi ir lengvai paskrudinkite. Sudėkite į lėkštę.
- Grietinėlę sumaišykite su miltais, įpilkite šiek tiek mėsos padažo, gerai išmaišykite ir supilkite į mėsą. Sudėkite obuolius, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite dar apie 5 minutes.
3. Jaukus čili troškinys
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: iki 60 min.
Reikės: 600 g šviežios kiaulienos mentės, 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus, 1 svogūno, 1 paprikos, 1 Chalapos paprikos, 3 česnako skiltelių, 1 šaukštelio kumino, 1 šaukštelio čili miltelių, ½ šaukštelio maltos paprikos, ½ šaukštelio raudonėlio, druskos, pipirų, 400 g konservuotų, kubeliais pjaustytų pomidorų, 400 g konservuotų juodųjų pupelių, 150 ml vištienos sultinio, smulkintos šviežios kalendros, tarkuoto sūrio ir grietinės patiekimui.
Gaminame:
- Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos. Tada sudėkite smulkintus svogūną, papriką, Chalapos papriką ir česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5–7 minutes.
- Tuomet įmaišykite kuminą, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15–20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.
- Patiekite su kalendra, grietine ir smulkintu sūriu.
