Kai už lango siaučia rekordiniai šalčiai, o vaistinėse driekiasi eilės perkančių vitaminus, mitybos ekspertai siūlo atsigręžti į paprastesnį sprendimą. Tai produktas, kuris kainuoja centus, guli kone kiekviename lietuviškame šaldytuve, bet savo maistine verte lenkia brangiausius „supermaisto“ miltelius. Taip, tai – senieji, gerieji rauginti kopūstai ir kitos fermentuotos daržovės. Tik ar žinojote, kad iš jų galima pagaminti kur kas daugiau nei paprastą sriubą ar garnyrą?
Prekybos tinklo „Iki“ duomenimis, šiemet lietuviai tiesiog eina iš proto dėl raugintų produktų – jų pardavimai šoktelėjo ketvirtadaliu. Ir ne be reikalo.
Kodėl žiemą organizmas pats „prašo“ rūgštelės?
Pasak „Iki“ atstovės Gintarės Kitovės, žiemą natūraliai norisi sotesnio, riebesnio maisto, o raugintos daržovės yra geriausias jo palydovas.
„Tai ne atsitiktinumas, o gamtos paliktas įspaudas. Rūgštūs skoniai padeda skrandžiui suvirškinti sunkesnį maistą, aktyvina rūgšties išsiskyrimą. Be to, fermentacijos metu daržovėse susidaro natūralūs probiotikai – gyvosios bakterijos, kurios yra tikra dovana imunitetui“, – aiškina specialistė.
Tačiau valgyti vien kopūstus gali pabosti. Todėl kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo tris netikėtus, pigius ir beprotiškai skanius receptus, kurie pakeis jūsų požiūrį į šį „ūkišką“ produktą.
1. Klasika naujai: vengriškas guliašas su raugintais kopūstais
Pamirškite įprastą troškinį. Rauginti kopūstai mėsai suteikia tokio minkštumo ir skonio gylio, kad norėsis laižyti lėkštę. Tai sotus, tirštas ir šildantis patiekalas, idealiai tinkantis šaltiems vakarams.
Jums reikės:
- 650 g kiaulienos mentės (supjaustytos 2,5 cm kubeliais);
- 300 g raugintų kopūstų (nusunktų ir pasmulkintų);
- 720 ml jautienos sultinio (arba vandens);
- 180 g grietinės;
- 2 svogūnų ir 1 skiltelės česnako;
- Šiek tiek šoninės (supjaustytos kubeliais);
- Prieskonių: 1 a. š. kmynų, 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių, druskos;
- 1 v. š. miltų (padažo tirštinimui).
Gaminimas:
- Šoninė ir prieskoniai. Storo dugno puode pakepinkite šoninę (3–5 min.), kol išsiskirs riebalai. Išimkite ją ir atidėkite. Į tuos pačius riebalus suberkite kmynus, išmaišykite, tuomet sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksiniai.
- Mėsa. Padidinkite ugnį, sudėkite mėsą ir apkepkite apie 3 min. nuolat maišydami. Sumažinkite ugnį, suberkite paprikos miltelius, įspauskite česnaką ir pakepkite dar minutę.
- Tirštinimas. Mėsą apibarstykite miltais ir gerai išmaišykite (kepkite apie 1 min.). Supilkite sultinį, kad apsemtų mėsą. Užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 30 min.
- Kopūstai. Į puodą grąžinkite keptą šoninę ir sudėkite raugintus kopūstus. Troškinkite dar 30 min., kol mėsa taps visiškai minkšta.
- Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę ir patiekite.
2. Azijos hitas: traškūs kimchi blynai
Jei mėgstate bulvinius blynus, šie taps jūsų nauja meile. Kimčiai (aštrūs rauginti kopūstai) blynams suteikia pikantiškumo, o tešla iškepa neįtikėtinai traški. Tai receptas, kuris šiuo metu „sprogdina“ internetą visame pasaulyje.
Jums reikės:
- 1 puodelio smulkintų kimčių;
- 1 puodelio miltų;
- 1 puodelio šalto vandens;
- 1 v. š. skysčio nuo kimčių;
- 1 a. š. cukraus;
- Svogūnų laiškų, aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Tešla. Dubenyje sumaišykite vandenį su miltais, kad neliktų gumulėlių.
- Ingredientai. Į tešlą sudėkite smulkintus kimčius, įpilkite jų skysčio, suberkite cukrų ir smulkintus svogūnų laiškus. Viską gerai išmaišykite.
- Kepimas. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų (jo netaupykite). Supilkite tešlą ir paskirstykite ją kaip didelį blyną. Kepkite 3–5 min., kol apačia taps auksinė ir traški. Apverskite ir kepkite dar tiek pat. Valgykite karštą!
3. Priešpiečių atradimas: raugintų pomidorų ir bulguro salotos
Rauginti pomidorai dažnai nepelnytai pamirštami. O be reikalo! Jie puikiai tinka ne tik kaip užkandis, bet ir kaip „cinkelis“ salotose vietoje acto ar citrinos.
Jums reikės:
- 4 raugintų pomidorų;
- 1 puodelio bulguro kruopų;
- 1 agurko ir 1 raudonojo svogūno;
- Saujos graikinių riešutų;
- Šviežių petražolių ir mėtų;
- Citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Paruošimas: Išvirkite bulguro kruopas ir atvėsinkite. Riešutus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje (taip jie kvepės skaniau) ir sukapokite.
- Maišymas: Smulkiai supjaustykite agurką, svogūną ir žoleles. Viską sumaišykite su kruopomis ir riešutais.
- Įpjaustykite raugintus pomidorus, apšlakstykite aliejumi bei citrinos sultimis.
Skanaus!
