Vasaros pabaigoje, kai pomidorai sunoksta beveik vienu metu, verta jų skonį išsaugoti šaltesniems mėnesiams. Vienas praktiškiausių būdų – paruošti ryškią pomidorų mišrainę su saldžiosiomis paprikomis ir svogūnais.
Atidarius stiklainį žiemą, šią mišrainę galima patiekti prie bulvių, mėsos ar žuvies patiekalų, naudoti kaip padažą makaronams, troškiniams arba dėti ant paskrudintos duonos. Ji pasižymi sodriu pomidorų skoniu, švelniu svogūnų aitrumu ir maloniu paprikų saldumu.
Paruošimo laikas: apie 45 minutes
Kaitinimo laikas: apie 20 minučių
Konservavimo laikas: 15–25 minutės
Išeiga: maždaug 6–8 nedideli stiklainiai
Reikės:
- 1,4 litro nuluptų, išsėklintų ir smulkintų pomidorų;
- 2,1 litro kubeliais pjaustytų saldžiųjų paprikų ir svogūnų;
- 355 ml pirktinių citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių;
- 3 arbatinių šaukštelių konservavimo arba paprastos druskos.
Paprikų ir svogūnų santykį galima pasirinkti pagal skonį. Pavyzdžiui, galima naudoti apie 1,2 litro paprikų ir 900 ml svogūnų. Tačiau bendras šių daržovių kiekis neturėtų viršyti recepte nurodyto kiekio.
Šios proporcijos paremtos patikrintu pomidorų, svogūnų, paprikų ir rūgšties santykiu, skirtu konservuoti verdančio vandens vonelėje. Pirktinės citrinų arba žaliųjų citrinų sultys naudojamos todėl, kad jų rūgštingumas yra pastovesnis negu šviežiai spaustų sulčių.
Gaminimo eiga
Paruoškite stiklainius
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite. Patikrinkite, ar stiklainiai nėra įskilę, o jų kraštai – pažeisti.
Švarius stiklainius laikykite karštame vandenyje, kol ruošite mišrainę. Pilant karštą mišinį į šaltą stiklainį, stiklas gali suskilti.
Šiam receptui geriausia rinktis 300–450 ml talpos stiklainius. Nenaudokite didesnių negu maždaug 470 ml stiklainių, nes nurodytas kaitinimo laikas pritaikytas mažiems stiklainiams.
Nulupkite pomidorus
Pomidorus nuplaukite ir kiekvieno apačioje padarykite negilų kryžiaus formos įpjovimą.
Sudėkite juos į verdantį vandenį ir palaikykite 30–60 sekundžių, kol odelė pradės trūkinėti. Tuomet pomidorus iš karto perkelkite į šaltą vandenį.
Nulupkite odeles, pašalinkite kietąją dalį prie kotelio ir, jeigu norite tirštesnės mišrainės, dalį sėklų. Pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Paruoškite paprikas ir svogūnus
Paprikas nuplaukite, perpjaukite, pašalinkite sėklas ir baltąsias vidines dalis. Supjaustykite maždaug pusės centimetro dydžio kubeliais.
Svogūnus nulupkite ir taip pat smulkiai supjaustykite. Stenkitės daržoves pjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad jos išvirtų tolygiai.
Išvirkite mišrainę
Paruoštus pomidorus, paprikas ir svogūnus sudėkite į didelį puodą storu dugnu. Supilkite pirktines citrinų arba žaliųjų citrinų sultis ir suberkite druską.
Kaitinkite ant vidutinės ugnies nuolat pamaišydami, kol mišinys užvirs. Tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite dar 3 minutes. Maišykite, kad daržovės neprisviltų prie puodo dugno.
Mišrainę sudėkite į stiklainius
Karštą pomidorų mišrainę pilkite į paruoštus, dar šiltus stiklainius. Iki stiklainio viršaus palikite maždaug 1,3 centimetro tuščios vietos.
Plona mentele arba specialiu įrankiu pašalinkite susidariusius oro burbuliukus. Jeigu mišrainės lygis sumažėjo, įdėkite jos papildomai, išlaikydami nurodytą tarpą iki stiklainio krašto.
Stiklainių kraštus kruopščiai nuvalykite švariu drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Uždėkite dangtelius ir užsukite žiedus tiek, kad jie laikytųsi tvirtai, tačiau jų neperveržkite.
Kaitinkite stiklainius vandens vonelėje
Ant didelio puodo dugno įdėkite specialias groteles arba sulankstytą virtuvinį rankšluostį. Sustatykite uždarytus stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir su puodo sienelėmis.
Užpilkite karštu vandeniu. Vanduo turi apsemti stiklainių viršų bent 2,5 centimetro. Uždenkite puodą ir palaukite, kol vanduo pradės stipriai virti.
Pusės pintos arba pintos, tai yra maždaug 240–470 ml talpos, stiklainius žemesnėse nei 305 metrų virš jūros lygio vietovėse kaitinkite 15 minučių. Aukštesnėse vietovėse kaitinimo laiką būtina ilginti pagal patikrinto recepto rekomendacijas.
Laiką pradėkite skaičiuoti tik tada, kai vanduo visiškai užvirs. Jis turi virti visą konservavimo laiką. Jeigu virimas sustoja, vandenį reikia vėl užvirinti ir laiką pradėti skaičiuoti iš naujo.
Atvėsinkite
Baigę kaitinti išjunkite viryklę, nuimkite puodo dangtį ir palaukite 5 minutes. Stiklainius atsargiai iškelkite specialiomis žnyplėmis, laikydami juos vertikaliai.
Sustatykite ant rankšluosčio ir palikite nejudindami 12–24 valandoms. Stiklainių papildomai neveržkite ir neapverskite dangteliais žemyn.
Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai įsitraukė ir tvirtai užsandarino stiklainius. Paspaudus dangtelio vidurį jis neturėtų lankstytis ar spragsėti.
Neužsivėrusį stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite pirmiausia. Sandariai uždarytus stiklainius pažymėkite pagaminimo data ir laikykite vėsioje, sausoje bei tamsioje vietoje.
Su kuo patiekti pomidorų mišrainę?
Pomidorų mišrainė su paprika ir svogūnais puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių, ryžių, mėsos ir žuvies patiekalų. Ją galima naudoti kaip padažą makaronams, picai, troškiniams ar sriuboms.
Mišrainė taip pat gardi ant paskrudintos duonos. Patiekiant ją galima pagardinti šviežiomis petražolėmis, bazilikais arba trupučiu alyvuogių aliejaus.
Svarbu
Konservavimui skirto recepto daržovių ir rūgšties proporcijų nereikėtų keisti. Negalima sumažinti citrinų sulčių kiekio arba papildomai įdėti cukinijų, morkų, česnakų ir kitų daržovių, jeigu norima stiklainius laikyti kambario temperatūroje. Pakeitus proporcijas mišinys gali būti nepakankamai rūgštus saugiam konservavimui verdančio vandens vonelėje.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve. Prieš valgydami įvertinkite produkto išvaizdą ir kvapą. Išsipūtusį, pratekėjusį, pažeistą arba abejonių keliantį stiklainį išmeskite jo neragaudami.
