Konservuoti pomidorai su želatina – tai senosios virtuvės klasika, kuri pastaraisiais metais sugrįžta į madą. Tokie pomidorai tampa tvirtesni, lengvai traškūs, o jų skonis – subalansuotas, švelniai rūgštus ir pikantiškas. Želatina sutvirtina marinato konsistenciją, todėl šis užkandis atrodo estetiškai ir puikiai tinka šventiniam stalui.
Pomidorai su želatina (žiemai) – klasikinis receptas 3 litrų stiklainiams
Ingredientai:
Pomidorams:
- Apie 1,8–2 kg nedidelių tvirtų pomidorų
- 3 česnako skiltelės
- Kelios krapų šakutės
- 2–3 juodųjų pipirų žirneliai (kiekvienam stiklainiui)
- 1 lauro lapas (kiekvienam stiklainiui)
Marinatui:
- 1 l vandens
- 3 valg. šaukštai cukraus
- 1 valg. šaukštas druskos
- 100 ml 9 % acto
- 1 valg. šaukštas želatinos
- (nebūtina) 1/2 čili pipiro švelniam aštrumui
Gaminimas:
1. Paruoškite stiklainius ir pomidorus
Stiklainius nuplaukite ir sterilizuokite.
Pomidorus nuplaukite, pradurkite dantų krapštuku (taip jie nesuskils).
2. Sudėkite prieskonius
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite:
- kelias krapų šakeles,
- česnako griežinėlius,
- pipirų žirnelius,
- lauro lapą.
Tuomet glaudžiai sudėkite pomidorus.
3. Paruoškite marinatą
- Užvirkite vandenį.
- Įdėkite druską, cukrų ir gerai išmaišykite.
- Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą.
- Atvėsinkite iki maždaug 70–80 °C (ne verdančio!).
- Įmaišykite želatiną ir maišykite, kol ištirps.
Želatina nemėgsta verdančio vandens – jei pateks į per karštą skystį, praras tirštinimo savybes.
4. Užpilkite pomidorus
Atsargiai supilkite marinatą į stiklainius.
Uždarykite dangteliais.
5. Sterilizuokite
3 litrų stiklainius sterilizuokite apie 15 minučių (pasidėkite į puodą su 60–70 °C vandeniu ir palaipsniui kaitinkite).
Uždarykite, apverskite ir palikite po rankšluosčiu atvėsti.
Kaip valgyti ir su kuo patiekti?
Pomidorai su želatina tinka kaip:
- užkandis prie mėsos patiekalų,
- garnyras prie bulvių patiekalų,
- šventinio stalo dalis,
- kasdieniai konservuoti pomidorai vietoj įprastų marinuotų.
Jų tekstūra tvirta, šiek tiek drebučiška, o skonis – ypatingai subalansuotas.
Patarimai, kad pavyktų tobulai:
- Rinkitės tvirtus, sunokusius, bet nepernokusius pomidorus.
- Želatiną tirpinkite tik šiltame, ne karštame marinate.
- Jei norite tirštesnio rezultato, įdėkite 1,5–2 šaukštus želatinos į 1 litrą marinato.
- Aštriems pomidorams – įdėkite česnako ir griežinėlį čili.
