Kai pomidorų derlius gausus, vienas geriausių būdų juos išsaugoti žiemai – pomidorai savo sultyse. Tai itin universalus ruošinys: tokius pomidorus galima valgyti kaip garnyrą, dėti į sriubas, troškinius, padažus, makaronų patiekalus ar net naudoti naminėms picoms.
Didžiausias šio recepto privalumas – labai trumpas ingredientų sąrašas. Čia nereikia nei sudėtingo marinato, nei daug prieskonių. Pomidorų skonis išlieka natūralus, sodrus ir vasariškas.
Pomidorai savo sultyse žiemai
Kiekis: apie 4–5 stiklainiai po 0,7 l
Paruošimo laikas: apie 40 min.
Kaitinimo laikas: apie 20–30 min.
Ingredientai
- 3 kg gerai sunokusių pomidorų;
- 1 valg. š. druskos 1 litrui pomidorų sulčių;
- 1 valg. š. cukraus 1 litrui pomidorų sulčių, nebūtina;
- keli juodųjų pipirų grūdeliai, nebūtina;
- baziliko ar saliero lapelių, jei mėgstate.
Kokius pomidorus rinktis?
Šiam receptui geriausia turėti dviejų tipų pomidorų.
Į stiklainius dėkite tvirtus, mėsingus, nepernokusius pomidorus. Ypač patogūs nedideli slyviniai pomidorai, nes jie gražiai telpa į stiklainius ir kaitinami mažiau suyra.
Sultims galima naudoti labai sunokusius, minkštesnius, net kiek netaisyklingos formos pomidorus. Svarbiausia, kad jie būtų sveiki, be puvinio ar pelėsio požymių.
1. Paruoškite stiklainius
Stiklainius ir dangtelius labai gerai išplaukite.
Stiklainius galima sterilizuoti orkaitėje, garuose arba verdančiame vandenyje. Dangtelius taip pat būtina gerai nuplikyti arba trumpai pavirinti.
Konservuojant ypač svarbi švara, todėl prieš dėdami pomidorus įsitikinkite, kad stiklainiai yra švarūs ir nepažeisti.
2. Nulupkite pomidorus
Jeigu norite ypač švelnių pomidorų savo sultyse, juos verta nulupti.
Pomidorų apačioje padarykite nedidelę kryžiaus formos įpjovą.
Sudėkite juos į verdantį vandenį maždaug 30–60 sekundžių, tada iš karto perkelkite į labai šaltą vandenį.
Odelė turėtų lengvai nusilupti.
Jeigu odelės jums netrukdo, šį žingsnį galima praleisti.
3. Pagaminkite pomidorų sultis
Maždaug trečdalį arba pusę pomidorų skirkite sultims.
Pomidorus supjaustykite, sudėkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir išleis daug sulčių.
Tuomet juos sutrinkite elektriniu trintuvu.
Jeigu norite visiškai glotnių sulčių be sėklyčių ir odelių, masę pertrinkite per sietelį.
Pamatuokite, kiek sulčių gavote.
Į 1 litrą pomidorų sulčių dėkite:
- 1 valg. š. druskos;
- 1 valg. š. cukraus, jei pomidorai rūgštoki.
Cukrus nėra būtinas – jis skirtas tik skoniui subalansuoti.
Sultis užvirinkite ir pavirkite apie 5 minutes.
4. Pomidorus sudėkite į stiklainius
Į paruoštus stiklainius dėkite nuluptus arba su odele paliktus pomidorus.
Stenkitės juos sudėti gana glaudžiai, tačiau stipriai nespauskite, kad nesutrūktų.
Jei mėgstate, į kiekvieną stiklainį galima įdėti:
- 2–3 juodųjų pipirų grūdelius;
- mažą baziliko lapelį;
- saliero lapelį.
Vis dėlto klasikinė versija skaniausia tuomet, kai dominuoja būtent pomidorų skonis.
5. Užpilkite karštomis pomidorų sultimis
Pomidorus stiklainiuose užpilkite verdančiomis pomidorų sultimis.
Palikite maždaug 1–2 cm tarpelį iki stiklainio viršaus.
Švariu šaukštu ar mentele atsargiai pajudinkite pomidorus, kad pasišalintų tarp jų likę oro burbuliukai.
Jeigu skysčio sumažėjo, papildykite.
Stiklainių kraštus nuvalykite švaria drėgna šluoste ir užsukite dangtelius.
6. Kaitinkite stiklainius
Didelio puodo dugną išklokite virtuviniu rankšluosčiu.
Sudėkite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito.
Į puodą pripilkite panašios temperatūros vandens – jis turėtų siekti maždaug iki stiklainių pečių.
Vandenį pamažu užkaitinkite.
Kai jis pradės lengvai virti, kaitinkite:
- 0,5 l stiklainius – apie 15–20 minučių;
- 0,7–1 l stiklainius – apie 20–30 minučių.
Kaitinimo metu vanduo neturėtų labai smarkiai burbuliuoti.
7. Atvėsinkite
Stiklainius atsargiai iškelkite iš puodo.
Pastatykite ant rankšluosčio ir palikite visiškai atvėsti.
Atvėsus patikrinkite dangtelius – jie turėtų būti įtraukti į vidų ir paspaudus nejudėti.
Nesandariai užsidariusį stiklainį laikykite šaldytuve ir sunaudokite pirmiausia.
Ar galima gaminti pomidorus savo sultyse be cukraus?
Taip.
Jeigu pomidorai saldūs ir gerai sunokę, cukraus visiškai nereikia.
Cukrus šiame recepte naudojamas ne konservavimui, o tik pomidorų rūgštumui subalansuoti.
Todėl galite jo nedėti arba kiekį reguliuoti pagal savo skonį.
Ar būtina nulupti pomidorus?
Nebūtina.
Pomidorus su odele paruošti greičiau, tačiau po ilgesnio laikymo odelė gali atsiskirti nuo minkštimo.
Jeigu pomidorus planuojate naudoti padažams, sriuboms ar troškiniams, nulupti juos prieš konservavimą tikrai patogu.
Jeigu ruošiate tiesiog garnyrui ar valgymui, pomidorus galima palikti ir su odele.
Pomidorai savo sultyse be papildomų pomidorų sulčių
Yra ir dar paprastesnis būdas.
Nuluptus pomidorus galima labai glaudžiai sudėti į stiklainį, sluoksnius lengvai paspaudžiant šaukštu. Kaitinami pomidorai patys išleidžia sultis.
Tokiu atveju stiklainius teks kaitinti kiek ilgiau, o rezultatas bus tirštesnis.
Tačiau užpylimas atskirai paruoštomis pomidorų sultimis yra patikimesnis būdas gauti tolygų rezultatą.
Ką galima gaminti iš pomidorų savo sultyse?
Žiemą toks stiklainis gali tapti tikru virtuvės išsigelbėjimu.
Pomidorus savo sultyse galima naudoti:
- pomidorų sriubai;
- čili troškiniui;
- Bolonijos padažui;
- picų padažui;
- makaronams;
- mėsos troškiniams;
- daržovių troškiniams;
- lazanijai;
- guliašui;
- padažui prie ryžių ar kruopų.
Sutrintus pomidorus galima panaudoti net kaip greitą pomidorų padažo pagrindą.
Kodėl pomidorai stiklainiuose gali sugesti?
Dažniausios priežastys – nepakankama higiena, prastai užsidaręs dangtelis arba per trumpas kaitinimas.
Nenaudokite pomidorų, kurie yra:
- pažeisti puvinio;
- supeliję;
- stipriai sutrūkinėję ir pradėję gesti;
- turintys nemalonų kvapą.
Jeigu atidarius stiklainį matote burbuliavimą, neįprastą putojimą, stipriai išsipūtusį dangtelį ar jaučiate neįprastą kvapą, tokio produkto nevalgykite.
Kaip laikyti?
Sandariai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.
Tinka rūsys, vėsi sandėliuko lentyna ar kita vieta, kurios nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas.
Dar sodresnio skonio variantas
Jeigu norite intensyvesnių pomidorų sulčių, prieš užpildami stiklainius jas galite pavirti 15–20 minučių, kad dalis skysčio išgaruotų.
Tuomet pomidorai bus apsemti tirštesnėmis, sodresnio skonio sultimis.
Į sultis taip pat galima įdėti baziliko, česnako ar nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos, tačiau klasikiniam receptui geriausia palikti kuo natūralesnį skonį.
Paprastas receptas, kurį verta prisiminti per pomidorų sezoną
Pomidorai savo sultyse yra vienas universaliausių konservuotų pomidorų variantų. Čia nėra stipraus acto skonio ar saldaus marinato, todėl žiemą juos galima panaudoti beveik taip pat, kaip šviežius arba konservuotus pomidorus.
Svarbiausia pasirinkti gerai sunokusius pomidorus, naudoti švarius stiklainius, nepagailėti laiko tinkamam kaitinimui ir prieš padedant į sandėliuką patikrinti, ar visi dangteliai sandariai užsidarė.
