Kai cukinijų derlius tampa toks gausus, kad nebežinote, kur jas dėti, verta pasigaminti cukinijų ikrų. Tai tiršta, švelni daržovių užtepėlė su morkomis, svogūnais, pomidorais ir česnaku. Ji puikiai tiks ant duonos, prie bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog kaip greitas užkandis. O pagaminti ją paprasčiau, nei gali pasirodyti.

Cukinijų ikrai ypač patogūs tuo, kad sunaudoti galima ir didesnes, peraugusias cukinijas – tereikia pašalinti kietą žievę ir sėklas.

Šis receptas skirtas laikyti šaldytuve arba užšaldyti žiemai. Kadangi sutrinta cukinijų ir kitų daržovių masė yra mažo rūgštingumo, jos nereikėtų laikyti kambario temperatūroje vien todėl, kad karštą masę supylėte į stiklainius. Ilgam laikymui be šaldymo reikėtų naudoti tik patikrintą konservavimo receptą.

Cukinijų ikrai žiemai

Kiekis: apie 5–6 stiklainiai po 400–500 ml
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Troškinimo laikas: apie 1–1,5 val.

Ingredientai

• 2 kg cukinijų;
• 500 g morkų;
• 500 g svogūnų;
• 700 g prinokusių pomidorų arba apie 500–600 ml tirštos pomidorų tyrės;
• 4–5 česnako skiltelės;
• 100 ml aliejaus;
• 1–2 valg. šaukštai cukraus;
• 1–1,5 valg. šaukšto druskos arba pagal skonį;
• 1 arb. šaukštelis saldžiosios paprikos;
• ½ arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelis aitriosios paprikos, jei mėgstate;
• 1–2 valg. šaukštai obuolių arba 9 proc. acto – skoniui, nebūtina;
• 1 lauro lapas.

Kaip paruošti cukinijas?

Jei cukinijos jaunos, jų lupti nereikia.

Tiesiog nuplaukite, nupjaukite galiukus ir supjaustykite kubeliais.

Jeigu naudojate dideles, peraugusias cukinijas, rekomenduojama:

• nulupti kietą žievę;
• perpjauti išilgai;
• šaukštu pašalinti sėklas;
• minkštimą supjaustyti gabalėliais.

Būtent peraugusios cukinijos šiam receptui tinka puikiai, nes troškinant vis tiek bus sutrinamos.

Gaminimas

1. Paruoškite daržoves

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.

Morkas nulupkite ir stambiai sutarkuokite.

Cukinijas supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Jeigu naudojate šviežius pomidorus, galite juos trumpam nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odelę ir susmulkinti.

2. Apkepkite svogūnus ir morkas

Dideliame storadugniame puode įkaitinkite maždaug pusę aliejaus.

Sudėkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol jie suminkštės.

Tuomet suberkite tarkuotas morkas.

Kepkite dar 7–10 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Daržovės neturi stipriai apskrusti – svarbiausia, kad suminkštėtų ir atsiskleistų jų saldumas.

3. Sudėkite cukinijas

Į puodą suberkite cukinijas.

Iš pradžių gali atrodyti, kad puodas visiškai pilnas, tačiau cukinijos greitai sukris ir išleis nemažai skysčio.

Supilkite likusį aliejų, išmaišykite ir troškinkite apie 15–20 minučių.

Puodą galite pridengti, tačiau palikite nedidelį tarpą garams išeiti.

4. Sudėkite pomidorus

Supilkite pomidorų tyrę arba sudėkite smulkintus pomidorus.

Įberkite:

• druskos;
• cukraus;
• paprikos;
• juodųjų pipirų;
• aitriosios paprikos;
• įdėkite lauro lapą.

Viską gerai išmaišykite.

Troškinkite ant nedidelės ugnies dar apie 35–45 minutes.

Puodo neužmirškite – masei tirštėjant ją reikia vis dažniau pamaišyti, kad neprisviltų.

5. Įdėkite česnaką

Likus maždaug 10 minučių iki troškinimo pabaigos sudėkite smulkintą arba spaustą česnaką.

Jeigu norite švelnesnio česnako skonio, galite jį dėti anksčiau.

Jeigu norite ryškesnio – pačioje pabaigoje.

6. Sutrinkite

Išimkite lauro lapą.

Karštą daržovių masę elektriniu trintuvu sutrinkite iki norimos konsistencijos.

Galite palikti šiek tiek tekstūros arba sutrinti visiškai glotniai.

Būtent vientisa konsistencija ir primena klasikinius cukinijų ikrus.

7. Dar kartą pakaitinkite

Sutrintą masę grąžinkite ant mažos ugnies.

Pakaitinkite dar apie 10–15 minučių.

Jeigu norite tirštesnių ikrų, kaitinkite ilgiau neuždengę puodo.

Jei naudojate actą, įmaišykite jį pačioje pabaigoje. Šiame recepte actas skirtas skoniui, o ne tam, kad gaminys taptų saugus laikyti kambario temperatūroje.

Paragaukite.

Jeigu reikia, įberkite dar šiek tiek druskos, cukraus ar pipirų.

Kokia turi būti cukinijų ikrų konsistencija?

Geri cukinijų ikrai turi būti tiršti, tačiau lengvai tepami.

Perbraukus šaukštu per puodo dugną, takelis turėtų trumpam likti matomas.

Jeigu masė labai skysta, greičiausiai cukinijos išleido daug vandens.

Tokiu atveju tiesiog troškinkite ilgiau neuždengę puodo.

Kartais tam prireikia papildomų 15–20 minučių.

Kaip laikyti cukinijų ikrus žiemai?

Kadangi tai yra sutrinta mažo rūgštingumo daržovių masė, saugiausias naminis būdas išsaugoti ją žiemai – užšaldyti.

Atvėsusius cukinijų ikrus supilstykite į:

• šaldymui tinkamus indelius;
• specialius šaldymo maišelius;
• šaldymui tinkamus stiklainius, paliekant vietos masei plėstis.

Nedėkite karšto maisto tiesiai į šaldiklį.

Pirmiausia masę greitai atvėsinkite, laikykite šaldytuve ir tuomet užšaldykite.

Šaldiklyje geriausia kokybė išlieka maždaug 6–8 mėnesius.

Atšildytus ikrus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.

Jeigu norite stiklainius laikyti sandėliuke ar rūsyje kambario temperatūroje, rinkitės tik patikrintą, būtent tokiam konservavimui skirtą receptą ir metodą.

Kodėl negalima tiesiog karštų cukinijų ikrų supilti į stiklainius?

Tai viena dažniausių naminio konservavimo klaidų.

Cukinijos, morkos ir svogūnai yra mažo rūgštingumo daržovės. Tirštoje sutrintoje masėje šiluma taip pat prasiskverbia kitaip nei skystame marinate.

Todėl vien faktas, kad stiklainis užsidarė ir dangtelis įdubo, dar nereiškia, kad produktas saugus ilgai laikyti kambario temperatūroje.

Dėl to receptams, kuriuos planuojama sandėliuoti be šaldymo, reikalingas patikrintas rūgštingumas ir terminio apdorojimo režimas.

Norite dar sodresnio skonio? Apkepkite cukinijas

Jeigu turite daugiau laiko, cukinijas prieš troškinimą galima trumpai apkepti.

Supjaustytas cukinijas paskleiskite ant kepimo skardos, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite apie 200 °C orkaitėje, kol krašteliai pradės švelniai ruduoti.

Tuomet dėkite jas prie svogūnų ir morkų.

Taip pagaminti ikrai turės:

• gilesnį skonį;
• mažiau vandens;
• lengvą keptų daržovių aromatą.

Cukinijų ikrai su paprika

Labai gardi variacija – į pagrindinį receptą įdėti 2–3 raudonąsias saldžiąsias paprikas.

Jas supjaustykite ir troškinkite kartu su cukinijomis.

Paprika suteikia:

• daugiau saldumo;
• sodresnę spalvą;
• ryškesnį aromatą.

Dar geresnis rezultatas gaunamas paprikas prieš tai paskrudinus orkaitėje ir nulupus jų odelę.

Aštresni cukinijų ikrai

Mėgstantiems pikantiškesnį skonį verta įdėti:

• pusę aitriosios paprikos;
• daugiau juodųjų pipirų;
• rūkytos paprikos;
• žiupsnelį čili dribsnių.

Rūkytos paprikos milteliai labai tinka, jei norisi šiek tiek priminti ant laužo keptų daržovių skonį.

Cukinijų ikrai su obuoliais

Gal kiek netikėta, tačiau prie cukinijų labai tinka obuoliai.

Į 2 kg cukinijų galima įdėti 2–3 rūgštesnius obuolius.

Jie suteiks lengvo gaivumo ir natūralaus saldumo.

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir troškinkite kartu su cukinijomis.

Ką daryti, jei ikrai per rūgštūs?

Jeigu naudojote rūgštesnius pomidorus arba daugiau acto, subalansuoti skonį padės nedidelis kiekis cukraus.

Berkite po pusę arbatinio šaukštelio, kiekvieną kartą paragaukite.

Tikslas nėra padaryti ikrus saldžius – cukrus turi tik sušvelninti pomidorų rūgštumą.

Ką daryti, jei cukinijų ikrai per skysti?

Neskubėkite dėti miltų ar krakmolo.

Geriausias būdas – išgarinti skysčio perteklių.

Sutrintus ikrus troškinkite plačiame puode ant nedidelės ugnies be dangčio.

Kuo platesnis paviršius, tuo greičiau garuoja vanduo.

Svarbu dažnai maišyti, nes tiršta daržovių masė lengvai prisvyla.

Su kuo valgyti cukinijų ikrus?

Ši daržovių užtepėlė yra nepaprastai universali.

Ji tinka:

• ant šviežios ar skrudintos duonos;
• prie virtų bulvių;
• prie bulvių košės;
• su kepta vištiena;
• prie kotletų;
• su ryžiais ar grikiais;
• prie keptų daržovių;
• į tortilijas ir sumuštinius;
• kaip padažas makaronams;
• kaip garnyras prie grilio patiekalų.

O kartais skaniausia tiesiog užsitepti storą sluoksnį ant juodos duonos.

Ar galima naudoti labai dideles cukinijas?

Taip.

Netgi verta.

Tai vienas geriausių receptų peraugusioms cukinijoms sunaudoti.

Svarbu tik pašalinti:

• kietą žievę;
• dideles sėklas;
• labai minkštą ar vandeningą vidurinę dalį.

Likęs minkštimas puikiai tinka troškinti.

5 paslaptys, kad cukinijų ikrai būtų tikrai skanūs

1. Neskubėkite troškinti. Ilgesnis kaitinimas išgarina vandens perteklių ir sustiprina skonį.

2. Apkepkite svogūnus ir morkas. Nedėkite visko tiesiog į puodą vienu metu – apkepintos daržovės būna saldesnės ir aromatingesnės.

3. Neperdozuokite česnako. Jis turi papildyti daržovių skonį, o ne jį užgožti.

4. Pomidorai svarbūs. Kuo sodresnė pomidorų tyrė, tuo ryškesnė ikrų spalva ir skonis.

5. Paragaukite tik pabaigoje. Troškinant skonis koncentruojasi, todėl iš pradžių neberkite per daug druskos ar cukraus.

Receptas, dėl kurio verta pasilikti dar kelias cukinijas

Cukinijų sezono pabaigoje dažnai atrodo, kad jų jau suvalgėme visais įmanomais būdais.

Tačiau cukinijų ikrai – vienas tų receptų, dėl kurių verta pasilikti dar kelias.

Tiršta pomidorų, morkų, svogūnų ir cukinijų užtepėlė puikiai tinka greitam užkandžiui, vakarienei ar garnyrui.

O užšaldžius kelias porcijas, žiemą tereikės ištraukti indelį iš šaldiklio – ir vasaros daržovių skonis vėl bus ant stalo.