Kartais skaniausi patiekalai gimsta ne iš ilgo ingredientų sąrašo, o iš kelių produktų, kurie tiesiog puikiai dera tarpusavyje. Kepti pievagrybiai su česnaku – būtent toks receptas. Vos kelios minutės keptuvėje, česnako aromatas, šiek tiek žalumynų ir ant stalo atsiranda karštas užkandis, kurį norisi valgyti tiesiai iš keptuvės.
Šiuos pievagrybius galima patiekti su traškia duona, bulvėmis, mėsa ar makaronais, dėti ant skrebučių arba valgyti kaip savarankišką lengvą vakarienę. Ypač gardus yra keptuvėje likęs česnakinis padažas – todėl šalia verta turėti kelias paskrudinto batono riekeles.
Kepti pievagrybiai su česnaku
Porcijos: 2–3
Paruošimo laikas: apie 25–30 min.
Sudėtingumas: labai lengva
Ingredientai
- 500 g pievagrybių;
- 4 česnako skiltelės;
- 3–4 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 valg. š. sauso baltojo vyno, nebūtina;
- 1–2 valg. š. smulkintų šviežių petražolių;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- pasirinktinai – nedidelis gabalėlis sviesto;
- patiekti – prancūziško batono arba kitos traškios duonos.
Kaip paruošti?
1. Paruoškite pievagrybius
Pievagrybius nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba labai trumpai nuplaukite ir iš karto nusausinkite.
Mažesnius grybus galima perpjauti pusiau, o didesnius – supjaustyti gana storomis riekelėmis. Per plonai pjaustyti nereikėtų, nes kepdami pievagrybiai gerokai sumažėja.
2. Paruoškite česnaką
Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba smulkiai sukapokite.
Jei mėgstate ryškesnį česnako skonį, galite naudoti ir 5–6 skilteles.
3. Įkaitinkite keptuvę
Į didesnę keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir kaitinkite ant vidutinės kaitros.
Sudėkite česnaką ir trumpai pakepinkite, kol jis pradės skleisti stiprų aromatą.
Svarbiausia jo nesudeginti – pernelyg apskrudęs česnakas gali tapti kartus.
4. Sudėkite pievagrybius
Į keptuvę berkite paruoštus grybus.
Geriausia naudoti pakankamai didelę keptuvę, kad pievagrybiai nebūtų sukrauti keliais sluoksniais. Taip jie geriau apskrus.
Kepkite ant vidutinės arba kiek didesnės kaitros.
Iš pradžių pievagrybiai pradės išskirti skystį. Kepkite toliau, kol didžioji jo dalis išgaruos ir grybai ims gražiai rusti.
5. Pagardinkite
Kai pievagrybiai jau beveik paruošti, berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jeigu naudojate baltąjį vyną, dabar įpilkite nedidelį jo šlakelį. Leiskite alkoholiui išgaruoti, o skysčiui šiek tiek sutirštėti.
Dar sodresniam skoniui pačioje kepimo pabaigoje galima įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.
6. Paskutinis akcentas – petražolės
Išjungę kaitrą pievagrybius apibarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
Dar kartą paragaukite. Jeigu reikia, įberkite šiek tiek daugiau druskos ar pipirų.
Patiekite iš karto, kol grybai dar karšti.
Svarbiausia klaida kepant pievagrybius
Dažna problema – vietoje apskrudusių pievagrybių keptuvėje gaunami pilkšvi, savo sultyse išsitroškinę grybai.
Taip dažniausiai nutinka tada, kai keptuvė per maža arba į ją vienu metu sudedama per daug grybų.
Pievagrybiuose natūraliai yra daug vandens. Kaitinami jie jį išskiria, todėl susigrūdę keptuvėje pradeda ne kepti, o troškintis.
Jeigu ruošiate didesnį kiekį, geriau grybus kepti per du kartus.
Česnako nedeginkite
Šiame recepte česnakas yra vienas svarbiausių skonio akcentų, tačiau su juo reikia elgtis atsargiai.
Česnakui nereikia ilgai kepti. Pakanka, kad jis sušiltų, paskleistų aromatą ir vos vos pagelstų.
Jeigu česnakas pradeda smarkiai ruduoti dar prieš sudedant grybus, keptuvė greičiausiai per karšta.
Tokiu atveju sumažinkite kaitrą.
Dar gardesnis variantas su sviestu
Jeigu norisi sodresnio restoraniško skonio, alyvuogių aliejų galima derinti su sviestu.
Pievagrybius pradėkite kepti aliejuje, o pačioje pabaigoje, kai skystis jau nugaravęs, įdėkite maždaug 10–15 g sviesto.
Sviestas apsups apskrudusius grybus, susimaišys su česnaku ir keptuvėje likusiomis sultimis.
Šio padažo tikrai neišpilkite.
Su kuo patiekti česnakinius pievagrybius?
Vienas paprasčiausių variantų – paskrudinti prancūziško batono riekeles ir ant jų dėti dar karštus pievagrybius.
Tačiau galimybių kur kas daugiau.
Kepti pievagrybiai puikiai tinka:
- prie bulvių košės;
- prie keptų arba virtų bulvių;
- prie vištienos;
- prie jautienos kepsnio;
- prie makaronų;
- su ryžiais;
- ant skrudintos duonos;
- į omletą;
- prie grilyje keptų daržovių.
Juos taip pat galima patiekti kaip šiltą užkandį vakarėlio metu.
Jei norite kreminio varianto
Tą patį receptą labai lengva paversti kreminiu grybų patiekalu.
Kai pievagrybiai apskrus, į keptuvę įpilkite maždaug 100 ml riebesnės grietinėlės.
Pakaitinkite dar 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Įberkite petražolių, pipirų ir, jei norisi, šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.
Tokius grybus galima pilti tiesiai ant makaronų arba patiekti su bulvių koše.
Galima įdėti ir svogūno
Jeigu norite švelnesnio, saldesnio skonio, prieš kepdami grybus keptuvėje apkepkite pusę smulkiai pjaustyto svogūno.
Kai svogūnas suminkštės, dėkite česnaką, o po kelių akimirkų – pievagrybius.
Svogūnas suteiks patiekalui daugiau saldumo ir sotumo.
Kaip išgauti gražiai apskrudusius pievagrybius?
Verta prisiminti kelias paprastas taisykles:
- Pievagrybius prieš kepimą gerai nusausinkite.
- Naudokite didelę keptuvę.
- Neperkraukite keptuvės.
- Kepkite pakankamai aukštoje temperatūroje.
- Nemaišykite grybų kas kelias sekundes – leiskite jiems prisiliesti prie karšto keptuvės paviršiaus ir apskrusti.
- Druską geriausia berti ne pačioje kepimo pradžioje.
- Česnako neperkepkite.
Paprastas receptas, kurį verta išsisaugoti
Kepti pievagrybiai su česnaku yra vienas iš tų receptų, kuriam nereikia nei sudėtingų produktų, nei ilgo pasiruošimo.
Svarbiausia – gera karšta keptuvė, nemažai česnako ir neperkrauti jos grybais.
Vos per pusvalandį galima paruošti sultingus viduje, lengvai apskrudusius išorėje ir stipriai česnaku kvepiančius pievagrybius, kurie tiks ir greitai vakarienei, ir kaip karštas užkandis svečiams.
O jei šalia paskrudinsite kelias batono riekeles, keptuvėje likęs česnakinis grybų padažas tikrai neprapuls.
