Žemaičių blynai – vienas tų lietuviškų patiekalų, kurie daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę ir namus, kuriuose visada kvepėjo keptomis bulvėmis, svogūnais ir šiltu sviestu. Tai sotūs bulviniai blynai su mėsos įdaru, kepami keptuvėje, kol išorė tampa gražiai apskrudusi, o vidus išlieka minkštas ir gardus.
Nors žemaičių blynai atrodo paprastas patiekalas, jų sėkmė slypi keliuose svarbiuose dalykuose: tinkamai paruoštoje bulvių masėje, skaniame įdare ir kantrybėje kepant. Pagal močiutės receptą jie turi būti ne per kieti, ne guminiai, o minkšti, kvapnūs ir sotūs.
Žemaičių blynai pagal močiutės receptą
Ingredientai
Bulvių tešlai reikės:
- 1 kg virtų bulvių;
- 1 kiaušinio;
- 3–5 valg. š. miltų;
- 1–2 valg. š. krakmolo;
- druskos pagal skonį;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Mėsos įdarui reikės:
- 400 g virtos mėsos;
- 1 didelio svogūno;
- 1–2 valg. š. sviesto arba aliejaus;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio mairūno arba džiovintų čiobrelių, nebūtina.
Kepimui reikės:
- aliejaus;
- šiek tiek sviesto, nebūtina.
Patiekimui:
- grietinės;
- spirgučių padažo;
- sviesto ir grietinės padažo;
- šviežių krapų.
Kokią mėsą rinktis įdarui?
Klasikiniams žemaičių blynams dažniausiai naudojama virta kiauliena, jautiena arba mišri mėsa. Labai tinka mėsa, likusi nuo sultinio virimo: mentė, sprandinė, kumpis, vištiena ar jautiena. Močiutės dažnai taip ir darydavo – išvirdavo sultinį, o mėsą panaudodavo blynų įdarui.
Svarbiausia, kad mėsa nebūtų sausa. Jei naudojate liesesnę mėsą, į įdarą verta įdėti daugiau pakepinto svogūno, šaukštą sviesto arba kelis šaukštus sultinio.
Gaminimo eiga
Bulves išvirkite su lupenomis arba nuluptas pasūdytame vandenyje. Labai svarbu jų nepervirti ir nepalikti vandeningų. Išvirusias bulves gerai nusunkite ir dar šiltas sugrūskite arba sumalkite. Geriausia bulves pasiruošti iš vakaro – atvėsusios jos tampa tvirtesnės, todėl blynai geriau formuojasi.
Virtą mėsą sumalkite arba labai smulkiai sukapokite. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste arba aliejuje, kol suminkštės ir gražiai pagels. Sumaišykite mėsą su svogūnais, pagardinkite druska, pipirais ir, jei mėgstate, mairūnu. Jei įdaras atrodo sausas, įpilkite šlakelį sultinio arba įdėkite truputį sviesto.
Į atvėsusias bulves įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo ir dalį miltų. Išminkykite minkštą, bet formuojamą tešlą. Miltų kiekis priklauso nuo bulvių rūšies: jei bulvės sausesnės ir krakmolingesnės, jų reikės mažiau, jei vandeningesnės – daugiau.
Svarbu nepadauginti miltų, nes tada žemaičių blynai gali tapti kieti. Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet tokia, kad ją būtų galima formuoti drėgnomis arba miltuotomis rankomis.
Imkite saują bulvių masės, suplokite delne, į vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro. Užspauskite kraštus ir suformuokite pailgą arba apvalų blyną. Jei masė limpa prie rankų, rankas lengvai sudrėkinkite vandeniu arba pabarstykite miltais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jei norite dar gardesnio skonio, į aliejų galima įdėti mažą gabalėlį sviesto. Blynus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Neskubėkite jų vartyti – pirmiausia leiskite susidaryti tvirtai auksinei plutelei.
Iškeptus žemaičių blynus galima trumpai sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Močiutės patarimai, kad blynai pavyktų minkšti
Pirmas patarimas – naudokite krakmolingas bulves. Iš jų masė būna tvirtesnė, o blynai geriau laikosi.
Antras patarimas – bulves geriausia virti iš vakaro. Atvėsusios bulvės mažiau limpa ir sugeria mažiau miltų.
Trečias patarimas – nepadauginkite miltų. Geriau formuoti šiek tiek lipnesnę tešlą drėgnomis rankomis, nei berti miltus tol, kol ji tampa kieta.
Ketvirtas patarimas – įdaras turi būti sultingas. Sausas mėsos įdaras gali sugadinti net geriausią bulvių tešlą.
Penktas patarimas – kepkite ant vidutinės kaitros. Jei kaitra bus per didelė, išorė greitai apskrus, o vidus nespės gerai sušilti. Jei per maža – blynai prisigers riebalų.
