Raudonųjų serbentų uogienė išsiskiria ryškia spalva, gaiviu skoniu ir malonia rūgštele. Ji puikiai tinka tepti ant skrebučio, patiekti prie blynų, košių, varškės desertų ar naudoti kepinių įdarams.
Kadangi raudonuosiuose serbentuose natūraliai gausu pektino, uogienė greitai sutirštėja ir gali įgauti želė primenančią konsistenciją. Svarbiausia jos nevirti per ilgai – tuomet išliks graži spalva ir gaivesnis uogų skonis.
Ingredientai
Maždaug 4–5 nedideliems stiklainiams reikės:
- 1 kg raudonųjų serbentų;
- 700–900 g cukraus;
- 2–3 šaukštų vandens;
- 1 šaukšto citrinų sulčių, nebūtina.
Cukraus kiekį galima koreguoti pagal uogų rūgštumą. Jei norite saldesnės ir ilgiau išsilaikančios uogienės, naudokite apie 900 g cukraus. Jei mėgstate ryškesnę rūgštelę, gali pakakti 700 g.
Gaminimas
Raudonuosius serbentus perrinkite, pašalinkite lapelius, kotelius ir pažeistas uogas. Uogas sudėkite į kiaurasamtį, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir palikite gerai nuvarvėti.
Serbentus suberkite į puodą storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus vandens, kad uogos neprisviltų, kol pradės leisti sultis.
Kaitinkite ant nedidelės arba vidutinės kaitros apie 5–7 minutes, vis pamaišydami. Kai uogos suminkštės ir pradės trūkinėti, jas galima lengvai sutrinti mediniu šaukštu arba bulvių grūstuve.
Suberkite cukrų ir, jei naudojate, įpilkite citrinų sulčių. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
Uogienei užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 10–15 minučių. Virimo metu nugraibykite paviršiuje susidarančias putas.
Uogienė vėsdama gerokai sutirštės, todėl nereikėtų laukti, kol puode ji taps labai tiršta.
Kaip patikrinti, ar uogienė jau išvirusi?
Prieš pradėdami virti į šaldiklį įdėkite nedidelę lėkštutę.
Ant atšaldytos lėkštutės užlašinkite šaukštelį uogienės ir palaukite apie minutę. Perbraukite per ją pirštu. Jei paviršius šiek tiek susiraukšlėja, o uogienė nesubėga atgal, ji jau paruošta.
Jei uogienė vis dar labai skysta, pavirkite dar 2–3 minutes ir patikrinkite dar kartą.
Uogienė be sėklyčių
Jei norite švelnios, skaidresnės raudonųjų serbentų uogienės, suminkštėjusias uogas prieš dėdami cukrų pertrinkite per smulkų sietelį.
Gautą tyrę pasverkite ir į 1 kg tyrės dėkite maždaug 700–900 g cukraus. Tyrę su cukrumi užvirkite ir pavirkite apie 5–10 minučių.
Tokiu būdu paruošta uogienė bus panaši į raudonųjų serbentų želė.
Stiklainių paruošimas
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite. Stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje, orkaitėje arba kitu įprastu būdu.
Karštą uogienę iš karto supilstykite į karštus, sausus stiklainius. Palikite nedidelį tarpą iki krašto ir sandariai užsukite.
Stiklainius galima kelioms minutėms apversti dangteliais žemyn, o tuomet grąžinti į įprastą padėtį ir palikti visiškai atvėsti.
Laikymas
Gerai sterilizuotuose ir sandariai uždarytuose stiklainiuose uogienę laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites.
Naudingi patarimai
Uogienę virkite plačiame puode – drėgmė greičiau išgaruos, todėl uogos trumpiau kais ir išlaikys ryškesnę spalvą.
Nevirkite labai didelio uogų kiekio vienu metu. Mažesnė porcija greičiau užverda ir lengviau sutirštėja.
Raudonųjų serbentų uogienę galima pagardinti vanile, cinamono lazdele, apelsino žievele ar keliais mėtos lapeliais. Prieskonius prieš pilstant uogienę į stiklainius reikėtų išimti.
Jei uogienė atvėsusi tapo tirštesnė, nei tikėjotės, tai normalu – raudonieji serbentai turi daug natūralaus pektino.
Kur panaudoti raudonųjų serbentų uogienę?
Ši uogienė tinka ne tik sumuštiniams. Ją galima patiekti su:
- blynais ir lietiniais;
- varškėčiais;
- košėmis;
- natūraliu jogurtu;
- ledais;
- sūrio pyragu;
- keptu kamamberu;
- paukštienos patiekalais;
- brandintais sūriais.
Dėl gaivios rūgštelės raudonųjų serbentų uogienė puikiai subalansuoja saldžius desertus ir riebius sūrius.
