Braškių marmeladas – sodraus skonio, ryškios spalvos ir tirštesnės konsistencijos vasaros pagardas. Nuo įprastos uogienės jis skiriasi tuo, kad uogos sutrinamos, o masė verdama tol, kol tampa vientisa ir gerai tepama.
Kadangi braškėse natūralaus pektino nėra labai daug, tirštumui padeda citrinų sultys, specialus uogienių cukrus arba ilgesnis virimas. Vis dėlto marmelado nereikėtų pervirti – tuomet jis gali patamsėti, prarasti gaivų aromatą ir tapti pernelyg kietas.
Ingredientai
Maždaug 4 nedideliems stiklainiams reikės:
- 1 kg prinokusių braškių;
- 600–800 g cukraus;
- 2 šaukštų citrinų sulčių;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina;
- 1 pakelio pektino arba uogienių tirštiklio, nebūtina.
Jei braškės labai saldžios, galima naudoti apie 600 g cukraus. Norint klasikinio, saldesnio ir ilgiau išsilaikančio marmelado, geriau dėti 750–800 g.
Gaminimas
Braškes perrinkite, pašalinkite lapelius ir pažeistas vietas. Uogas greitai nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite gerai nuvarvėti.
Dideles braškes perpjaukite pusiau arba į keturias dalis. Sudėkite į puodą storu dugnu ir sutrinkite bulvių grūstuve arba elektriniu trintuvu.
Jei norite visiškai vientiso marmelado, braškes sutrinkite iki glotnios tyrės. Jei mėgstate jausti smulkius uogų gabalėlius, dalį jų palikite nesutrintas.
Į braškių masę suberkite cukrų, supilkite citrinų sultis ir gerai išmaišykite. Palikite 20–30 minučių, kad braškės išleistų daugiau sulčių.
Puodą statykite ant vidutinės kaitros. Maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps.
Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 20–30 minučių. Reguliariai maišykite, ypač braukdami per puodo dugną, kad marmeladas neprisviltų.
Virimo metu nugraibykite paviršiuje susidarančias putas. Marmeladas palaipsniui tirštės, tačiau atvėsęs taps dar tirštesnis.
Kaip išvirti marmeladą su pektinu?
Jei naudojate pektiną arba uogienių tirštiklį, vadovaukitės ant pakuotės pateiktomis proporcijomis.
Paprastai pektinas pirmiausia sumaišomas su keliais šaukštais cukraus ir suberiamas į braškių tyrę. Masė užvirinama, tada suberiamas likęs cukrus ir paverdama dar kelias minutes.
Naudojant pektiną, marmeladas išverda greičiau, todėl išlieka ryškesnė jo spalva ir gaivesnis braškių aromatas.
Kaip patikrinti, ar marmeladas jau paruoštas?
Prieš pradėdami virti į šaldiklį įdėkite nedidelę lėkštutę.
Ant šaltos lėkštutės užlašinkite šaukštelį marmelado ir palaukite apie minutę. Perbraukite per jį pirštu.
Jei masė nesubėga atgal, jos paviršius šiek tiek susiraukšlėja, o marmeladas išlaiko formą, jis jau paruoštas.
Jeigu masė vis dar labai skysta, pavirkite dar 3–5 minutes ir patikrinkite dar kartą.
Stiklainių paruošimas
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite. Juos sterilizuokite verdančiame vandenyje, orkaitėje arba kitu jums įprastu būdu.
Karštą marmeladą pilstykite į karštus ir sausus stiklainius. Iki viršaus palikite maždaug 1 centimetro tarpą.
Stiklainių kraštus nuvalykite švaria drėgna šluoste ir sandariai užsukite dangtelius.
Palikite stiklainius atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsęs braškių marmeladas taps pastebimai tirštesnis.
Braškių marmeladas be baltojo cukraus
Dalį cukraus galima pakeisti uogienių cukrumi arba naudoti specialų mažiau cukraus reikalaujantį pektiną.
Taip pat galima išvirti greitai suvartojamą marmeladą su medumi, tačiau jo nereikėtų laikyti spintelėje visą žiemą. Tokį marmeladą geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias savaites.
Medų dėkite tik virimo pabaigoje arba masei šiek tiek pravėsus, nes ilgai kaitinamas jis praranda dalį aromato.
Kuo galima pagardinti braškių marmeladą?
Braškių skonis dera su įvairiais priedais. Į marmeladą galima įmaišyti:
- vanilės;
- bazilikų;
- mėtų;
- citrinos arba apelsino žievelės;
- kelių grūstų juodųjų pipirų;
- rabarbarų;
- aviečių;
- juodųjų serbentų;
- balzaminio acto.
Prieskonių reikėtų dėti saikingai, kad jie neužgožtų braškių skonio.
Kodėl marmeladas nesutirštėjo?
Jei marmeladas liko skystas, priežastis gali būti per trumpas virimas, labai vandeningos uogos, per didelis kiekis puode arba per mažai pektino ir cukraus.
Skystą marmeladą galima dar kartą supilti į puodą, įpilti šiek tiek citrinų sulčių ir pavirti ilgiau.
Taip pat galima įmaišyti pektino, prieš tai jį sumaišius su nedideliu kiekiu cukraus. Gryno pektino nereikėtų berti tiesiai į karštą masę, nes gali susidaryti gumulėlių.
Svarbu prisiminti, kad karštas marmeladas visada atrodo skystesnis nei visiškai atvėsęs.
Kodėl marmeladas tapo per tirštas?
Jei braškių marmeladas atvėsęs tapo labai kietas, tikėtina, kad jis buvo per ilgai virtas arba įdėta per daug pektino.
Tokį marmeladą galima pašildyti su keliais šaukštais vandens arba braškių sulčių. Skystį pilkite palaipsniui, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Laikymas
Sandariai uždarytus stiklainius laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Atidarytą marmeladą laikykite šaldytuve ir stenkitės sunaudoti per kelias savaites. Visada kabinkite jį švariu ir sausu šaukštu.
Jeigu dangtelis išsipūtė, atsirado pelėsio, neįprastas kvapas ar rūgimo požymiai, produkto valgyti nereikėtų.
Kur panaudoti braškių marmeladą?
Braškių marmeladas tinka:
- skrebučiams;
- blynams ir lietiniams;
- varškėčiams;
- košėms;
- jogurtui;
- sūrio pyragui;
- tortų pertepimui;
- sausainių įdarui;
- kruasanams;
- ledams;
- varškės desertams;
- saldžiosioms bandelėms.
Tirštesnis marmeladas ypač patogus kepiniams, nes mažiau išbėga kaitinamas.
