Pjaustant moliūgą sriubai ar pyragui, jo sėklos dažnai keliauja tiesiai į šiukšliadėžę. Tačiau iš jų galima paruošti traškų užkandį – tereikia nuplauti, gerai išdžiovinti ir iškepti su trupučiu aliejaus. Vieną porciją pagardinkite rūkyta paprika, kitą – česnakais ir žolelėmis, o trečią paverskite saldžiu cinamoniniu skanėstu.
Namuose iš moliūgo išimtos sėklos skiriasi nuo parduotuvėje parduodamų žalių, lukštentų branduolių: jas dengia šviesus lukštas, kuris kepdamas išsausėja ir apskrunda. Smulkesnių sėklų lukštus paprastai lengviau sukramtyti, o didelių, storais lukštais sėklų maloniau valgyti tik viduje esančius branduolius.
Svarbiausias traškumo žingsnis atliekamas dar prieš įjungiant orkaitę. Jei sėklos lieka šlapios arba aplipusios moliūgo minkštimu, jos ilgiau džiūsta ir kepa netolygiai. Todėl verta skirti kelias papildomas minutes jų paruošimui.
Kaip paruošti moliūgo sėklas?
Sėklas atskirkite nuo stambesnių minkštimo gijų, suberkite į sietelį ir nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu. Pirštais pašalinkite likusius minkštimo gabalėlius. Nebūtina nuvalyti kiekvienos menkiausios gijos, tačiau didesni likučiai kepdami gali pradėti svilti.
Nuplautas sėklas paskleiskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, uždenkite kitu jo kraštu ir gerai nusausinkite. Tuomet palikite vienu sluoksniu kelioms valandoms, kol paviršius taps sausas. Jei skubate, sėklas galima pradžiovinti 100 °C orkaitėje maždaug 15–25 minutes, retkarčiais pamaišant. Prieš gardindami trumpai atvėsinkite.
Bazinis traškių moliūgo sėklų receptas
Kiekis: apie 100 g paruoštų sėklų
Paruošimas: apie 15 minučių ir laikas džiovinti
Kepimas: apie 20–35 minutes
Ingredientai
- 100 g nuplautų ir gerai išdžiovintų moliūgo sėklų su lukštais;
- 2 šaukšteliai aliejaus;
- vienas iš toliau pateiktų prieskonių derinių.
Kiekvienas prieskonių derinys skirtas 100 g sėklų. Jei norite iš vienos porcijos išbandyti visus tris skonius, sėklas padalykite į tris dalis ir atitinkamai sumažinkite aliejaus bei prieskonių kiekį.
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite 160 °C temperatūrą, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba 150 °C su ventiliatoriumi.
- Pagardinkite sėklas. Dubenyje sumaišykite jas su aliejumi ir pasirinktais prieskoniais. Saldžiam variantui cukrų kol kas palikite atskirai.
- Paskleiskite skardoje. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sėklas paskirstykite vienu sluoksniu, kad jos kuo mažiau dengtų viena kitą.
- Kepkite ir pamaišykite. Kepkite apie 20–35 minutes, kas 10 minučių pamaišydami. Smulkias sėklas pradėkite tikrinti anksčiau. Saldžiam variantui cukrų įmaišykite paskutinėms 5–8 kepimo minutėms.
- Patikrinkite traškumą. Išimkite kelias sėklas ir leiskite joms pravėsti. Jos turi būti sausos ir traškios, o branduolys viduje – maloniai paskrudęs. Jei dar jaučiate drėgmę ar tąsumą, kepkite dar kelias minutes.
- Visiškai atvėsinkite. Iškepusias sėklas palikite skardoje vienu sluoksniu. Į indą berkite tik visiškai atšalusias.
1. Rūkyta paprika ir lengvas aitrumas
Šis derinys tiks mėgstantiems sodresnį, pikantišką skonį. Rūkyta paprika suteikia aromato, o nedidelis kiekis aitriųjų paprikų – malonios šilumos.
100 g sėklų reikės:
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos;
- ¼ šaukštelio maltų aitriųjų paprikų arba mažiau, pagal skonį;
- ¼ šaukštelio smulkios druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Prieskonius sumaišykite su baziniame recepte nurodytu aliejumi ir sėklomis. Jei aštrumo nemėgstate, aitriąsias paprikas tiesiog praleiskite.
Šios sėklos skanios vienos, tačiau jas galima patiekti ir prie keptų daržovių. Sriuboms ar salotoms patogiau naudoti išlukštentus branduolius, ypač jei sėklų lukštai stori.
2. Česnakai ir kvapnios žolelės
Česnakinės sėklos – paprastas sūrus užkandis. Šiam variantui naudokite džiovintus česnakus: jie tolygiau pasiskirsto, o šviežio česnako gabalėliai kepdami gali greitai pridegti.
100 g sėklų reikės:
- ½ šaukštelio česnakų miltelių;
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- ¼ šaukštelio džiovinto rozmarino;
- ¼ šaukštelio smulkios druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Rozmariną prieš maišydami patrinkite tarp pirštų arba susmulkinkite, kad neliktų ilgų, kietų spygliukų. Visus prieskonius sumaišykite su aliejumi ir sėklomis, tuomet kepkite pagal bazinį receptą.
Jei turite tik vienos rūšies žolelių, naudokite jas. Pradėkite nuo mažesnio kiekio – ypač rozmarino, kurio aromatas gana stiprus.
3. Cinamonas ir rudasis cukrus
Saldus variantas primena paskrudintus riešutus ir tinka prie arbatos. Cukrų verta dėti kepimo pabaigoje: taip sumažėja tikimybė, kad jis pradės svilti dar nespėjus sėkloms išdžiūti.
100 g sėklų reikės:
- 1 šaukštelio cinamono;
- 2 šaukštelių smulkaus rudojo cukraus;
- mažo žiupsnelio druskos;
- žiupsnelio malto imbiero, jei mėgstate.
Sėklas sumaišykite su aliejumi, cinamonu, druska ir imbieru. Kepkite pagal bazinį receptą. Kai jos jau beveik traškios, pabarstykite cukrumi, gerai pamaišykite ir grąžinkite į orkaitę 5–8 minutėms. Atidžiai stebėkite, kad cukrus nepradėtų degti.
Ištrauktas sėklas paskleiskite ir vėsdamos vieną kartą pamaišykite, kad mažiau suliptų.
Kodėl sėklos kartais lieka minkštos?
Dažniausios priežastys – likusi drėgmė, per storas sluoksnis skardoje arba per trumpas kepimas. Didesnė sėklų porcija turėtų būti paskirstyta per dvi skardas arba kepama dalimis. Vien kepimo temperatūros didinti neverta: paviršius gali patamsėti, kol vidus dar bus drėgnas.
Traškumą vertinkite pravėsinę kelias sėklas. Karštos jos gali atrodyti minkštesnės nei atšalusios. Jei lukštas ir po kepimo lieka labai kietas, tai gali būti konkretaus moliūgo sėklų savybė – tokiu atveju išlukštenkite ir valgykite branduolius.
Kaip laikyti, kad išliktų traškios?
Visiškai atvėsusias sėklas suberkite į sandarų indą ir laikykite sausoje, vėsioje vietoje. Gardžiausios jos pirmomis dienomis, todėl ruoškite tokį kiekį, kurį suvalgysite maždaug per savaitę.
Šiltų sėklų neuždarykite: inde susidaręs kondensatas jas suminkštins. Jei vėliau jos praranda traškumą, bet kvapas ir skonis nepakitę, galima trumpai pašildyti 150 °C orkaitėje, tada vėl visiškai atvėsinti. Saldų variantą stebėkite ypač atidžiai, kad cukrus nesviltų.
