Šiltas, kreminis sūris, saldžios kriaušės ir traški duona – kartais jaukiam vakarui pakanka tokio paprasto derinio. Orkaitėje keptas kamamberas suminkštėja, o jo vidus tampa lengvai kabinamas duonos gabalėliu. Kriaušės suteikia gaivios saldumos, graikiniai riešutai – traškumo, o truputis medaus sujungia visus skonius.
Šį užkandį patogu ruošti nedideliame kepimo inde ir patiekti tiesiai ant stalo. Daug pasiruošimo nereikia: kol orkaitė kaista, supjaustysite vaisius, sukaposite riešutus ir paruošite sūrį. Svarbiausia kriaušes pradėti kepti šiek tiek anksčiau, kad jos spėtų suminkštėti, o kamamberas nebūtų perkepęs.
Kepto kamambero su kriaušėmis receptas
Porcijos: 2–3 užkandžiui
Paruošimas: apie 10 minučių
Kepimas: apie 25–30 minučių
Ingredientai
- 1 visas kamambero sūris, apie 250 g;
- 2 vidutinės, prinokusios, bet dar tvirtos kriaušės;
- 30 g graikinių riešutų;
- 1–2 šaukšteliai medaus;
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelis citrinų sulčių;
- 2–3 mažos čiobrelių šakelės;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Patiekti: bagetės, raugintos duonos arba nesaldžių krekerių.
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite 180 °C temperatūrą, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba 170 °C su ventiliatoriumi.
- Paruoškite kriaušes. Nuplaukite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 1,5 cm storio skiltelėmis. Sumaišykite su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Pradėkite kepti vaisius. Kriaušes paskirstykite nedideliame keraminiame ar kitame orkaitei tinkamame inde, centre palikdami vietos sūriui. Kepkite 10 minučių.
- Paruoškite kamamberą. Nuimkite visą pakuotę. Viršutinę sūrio žievelę negiliai įpjaukite kryžmai arba rombais – tik tiek, kad prapjautumėte paviršių. Šonų ir apačios nepažeiskite, kad sūris geriau išlaikytų formą.
- Sudėkite sūrį. Atsargiai ištraukite indą ir centre padėkite kamamberą. Ant jo užberkite dalį čiobrelių lapelių ir truputį pipirų, likusius čiobrelius paskirstykite prie kriaušių. Kepkite dar 12–15 minučių.
- Suberkite riešutus. Stambiai sukapotus graikinius riešutus paskirstykite ant kriaušių ir kepkite dar 3–5 minutes. Kamambero vidus turi būti minkštas ir kreminis, o vaisiai – lengvai persmeigiami peilio galiuku. Jei sūris dar nepakankamai suminkštėjo, kepkite kelias papildomas minutes.
- Pagardinkite ir patiekite. Ištrauktą sūrį bei kriaušes apšlakstykite medumi. Palikite 2–3 minutėms ir patiekite su duona ar krekeriais. Kepimo indą statykite ant karščiui atsparaus padėklo.
Kodėl kriaušes verta kepti anksčiau?
Tvirtoms kriaušėms suminkštėti paprastai reikia daugiau laiko nei sūriui. Sudėjus viską vienu metu, kamamberas gali būti jau paruoštas, o vaisiai dar kieti. Trumpas išankstinis kepimas padeda suderinti jų tekstūras.
Jei kriaušės labai prinokusios ir minkštos, šį etapą galima sutrumpinti arba jas dėti kartu su sūriu. Svarbu stebėti: vaisiai turi suminkštėti, tačiau nevirsti tyre. Storesnės skiltelės geriau išlaiko formą ir jas patogu užsidėti ant duonos.
Kamambero žievelės pašalinti nereikia
Balta kamambero žievelė yra valgoma ir kepant padeda sulaikyti minkštėjantį vidų. Pakanka negiliai įpjauti viršų – per šias vietas bus lengviau pasiekti šiltą sūrį. Giliai supjaustytas ar pažeistais šonais kamamberas gali ištekėti dar orkaitėje.
Patikimiausia jį kepti keraminiame inde, kuris prilaiko formą ir sulaiko išsiliejusį sūrį. Medinę dėžutę naudokite tik tuomet, jei gamintojas aiškiai nurodo, kad ji tinkama kepti orkaitėje. Visas plastikines plėveles ir kitas netinkamas pakuotės dalis būtina nuimti.
Kiek medaus ir prieskonių pakanka?
Medus čia turėtų papildyti, o ne užgožti sūrį. Pradėkite nuo vieno šaukštelio, ypač jei kriaušės saldžios. Papildomo medaus galima pasiūlyti prie stalo.
Čiobreliai suteikia subtilaus žolelių aromato, tačiau jų nepadauginkite. Vietoj jų galima naudoti kelis smulkiai sukapotus rozmarino lapelius. Druskos dažniausiai neprireikia – jos pakanka pačiame sūryje.
Graikinius riešutus galima pakeisti pekaninėmis karijomis. Jei riešutų neturite, užkandis bus gardus ir be jų: traškumo suteiks paskrudinta duona.
Su kuo patiekti?
Prie šilto kamambero tinka lengvai paskrudintos bagetės ar raugintos duonos riekelės. Jas galima kelioms minutėms įdėti į orkaitę baigiant kepti sūrį, tik stebėkite, kad nesudegtų.
Šalia galima padėti nedidelį dubenėlį gražgarsčių salotų su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Jų gaivumas papildo riebų sūrį bei saldžius vaisius. Vis
