Moliūgas tinka ne tik sriuboms ar saldiems kepiniams. Iš jo galima iškepti nesaldų pyragą, kuriame salstelėję keptos daržovės gabalėliai dera su sūria feta, čiobreliais ir traškia sluoksniuota tešla. Tai patiekalas jaukiems pietums, vakarienei ar savaitgalio stalui.
Šio pyrago skonis atsiskleidžia per paprastą kontrastą: moliūgas suteikia švelnumo, o feta – ryškesnio sūrumo. Kiaušinių ir grietinėlės mišinys sujungia įdarą, tačiau palieka aiškiai juntamus daržovės bei sūrio gabalėlius. Pyragas gardus šiltas, o kiek pravėsęs lengviau pjaustomas tvarkingomis riekėmis.
Svarbiausias žingsnis – moliūgą iškepti prieš dedant į pyragą. Taip dalis jo drėgmės išgaruoja, paviršius lengvai apskrunda, o įdaras tampa mažiau vandeningas. Tešlos pagrindą taip pat verta trumpai apkepti atskirai: tai padeda jam geriau iškepti po drėgnu įdaru.
Moliūgų ir fetos pyrago receptas
Porcijos: 6.
Forma: maždaug 24 cm skersmens, geriausia metalinė pyrago forma.
Paruošimas: apie 20 minučių.
Kepimas: iš viso apie 75–90 minučių, kepant etapais.
Ingredientai
- 275–300 g sluoksniuotos tešlos;
- 500 g nulupto moliūgo be sėklų;
- 150 g fetos;
- 2 kiaušinių;
- 100 ml 30–35 proc. riebumo grietinėlės;
- 1 nedidelio raudonojo svogūno;
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal poreikį;
- 1 valgomojo šaukšto moliūgų sėklų, jei norisi.
Jei naudojate šaldytą tešlą, atitirpinkite pagal pakuotės nurodymus. Iki formavimo ją laikykite vėsią. Pagrindui apkepti taip pat reikės kepimo popieriaus ir keraminių kepimo svarelių arba sausų pupelių.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite daržoves. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba iki 180 °C su ventiliatoriumi. Moliūgą supjaustykite maždaug 1,5–2 cm kubeliais, svogūną – skiltelėmis. Sumaišykite su aliejumi, čiobreliais, pipirais ir nedideliu žiupsneliu druskos.
2. Iškepkite moliūgą. Daržoves paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu. Kepkite apie 25–30 minučių, kol moliūgas suminkštės ir vietomis apskrus. Jei svogūnas iškepa anksčiau, išimkite jį. Daržoves pravėsinkite; jei skardoje liko skysčio, jo į įdarą nepilkite.
3. Paruoškite tešlos pagrindą. Tešlą prireikus lengvai iškočiokite ir įtieskite į formą, suformuodami maždaug 3 cm aukščio kraštelius. Dugną subadykite šakute. Uždenkite kepimo popieriumi ir ant jo suberkite svarelius arba sausas pupeles.
4. Apkepti pagrindą verta atskirai. Kepkite toje pačioje temperatūroje apie 15 minučių. Atsargiai nuimkite popierių su svareliais ir kepkite dar maždaug 5 minutes, kol dugno paviršius taps sausesnis ir pradės lengvai auksuoti.
5. Sumaišykite užpilą. Kiaušinius išplakite su grietinėle ir pipirais. Druskos dėkite saikingai, nes feta jau sūri.
6. Sudėkite įdarą. Ant apkepto pagrindo paskirstykite pravėsusį moliūgą ir svogūną. Užtrupinkite fetą ir supilkite kiaušinių mišinį. Jei naudojate moliūgų sėklas, užberkite jų ant viršaus.
7. Iškepkite pyragą. Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Kepkite apie 30–40 minučių, kol įdaras sutvirtės, o krašteliai gražiai apskrus. Pyrago centras neturi būti skystas. Jei tešlos kraštai tamsėja per greitai, pridengkite juos folija.
8. Pravėsinkite prieš pjaustydami. Ištrauktą pyragą palikite maždaug 15 minučių. Įdaras sutvirtės, todėl riekės lengviau išlaikys formą.
Kaip išvengti šlapio pyrago dugno?
Įdarui naudokite pravėsusias, nusausintas daržoves. Karštas moliūgas išskiria garus, o kartu su juo patekęs skystis drėkina tešlą. Daržovių kepimo skardos neperkraukite: suspausti gabalėliai labiau troškinsis, nei skrus.
Svarbus ir išankstinis pagrindo apkepimas. Vien subadyti tešlą neužtenka – po įdaru jai sunkiau išdžiūti. Kepimo svareliai padeda sulaikyti sluoksniuotos tešlos kilimą, o papildomos minutės be jų leidžia dugno paviršiui apkepti.
Kuo galima papildyti įdarą?
Jei mėgstate ryškesnį skonį, daržoves pagardinkite žiupsneliu aitriųjų paprikų dribsnių. Dalį čiobrelių galima pakeisti smulkintu rozmarinu, tačiau jo naudokite nedaug.
Įdarą galima papildyti saujele atskirai pakepintų špinatų. Prieš dedant juos į pyragą, nuspauskite skysčio perteklių. Feta suteikia pakankamai charakterio, todėl papildomų ingredientų geriau nepadauginti.
Su kuo patiekti?
Prie moliūgų ir fetos pyrago tinka žaliosios salotos su citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus užpilu. Gaivus, lengvai rūgštus garnyras papildo sodresnį įdarą.
Jei jau turite likusio kepto moliūgo, daržovės iš naujo kepti nereikia. Šiam pyragui naudokite maždaug 350–400 g nusausintų kepto moliūgo gabalėlių, o svogūną pakepinkite atskirai. Taip likučiai gali tapti visai nauja vakariene.
