Nusipirkote ryšulėlį pavasariu kvepiančių daržovių, tačiau lėkštėje jos virto neaiškios tekstūros koše arba liko sunkiai sukramtomos? Dažnas lietuvis, nusivylęs pirmuoju bandymu, šį delikatesą nurašo kaip pervertintą ir nevertą dėmesio. Iš tiesų, žinoti, kaip paruošti smidrus, yra raktas į traškų, salstelėjusį ir vitaminų kupiną patiekalą, kuris akimirksniu pradingsta nuo stalo.
Kodėl į šį delikatesą vis dar žiūrime įtariai?
Nors pirmieji smidrų ūkiai Lietuvoje atsirado maždaug prieš du dešimtmečius, daliai tautiečių ši daržovė vis dar atrodo pernelyg gurmaniška. Maisto žinovai pastebi, kad didžiausias nepasitikėjimas kyla iš paprasčiausio nežinojimo.
Pervirti smidrai (šparagai) praranda savo unikalią tekstūrą ir tampa tiesiog minkšta mase, o nepakankamai termiškai apdoroti – erzina kietumu. Atrasti tą „aukso viduriuką“ nėra sunku, jei laikomasi kelių bazinių taisyklių.
Trumpas smidrų sezonas
Lietuviškų smidrų sezonas yra itin trumpas – jis prasideda gegužę ir baigiasi vidurvasarį. Daugiau nei dešimtmetį šias daržoves auginantis ūkininkas Simonas Klinavičius pasakoja, kad šis procesas reikalauja milžiniškos kantrybės.
Apsodinus naują sklypą, pirmojo gero derliaus tenka laukti bent trejus metus. Po dešimtmečio auginimo, dirva nuo smidrų privalo ilsėtis dar bent dešimt metų, – auginimo paslaptimis dalijasi S. Klinavičius.
Ūkininkas Simonas Klinavičius / Pranešimo aut. nuotr.
Ūkininko laukuose dera ne tik įprasti žali ar violetiniai, bet ir baltieji smidrai. Pastarieji išsiskiria ne tik spalva, bet ir išskirtiniu auginimo būdu – jie auga po žeme supiltose sankasose, visiškoje tamsoje. Neišvydę saulės šviesos, jie tampa švelnesni, minkštesni ir gerokai saldesni.
Kaip išsaugoti šviežumą namuose?
Parsinešus šviežią derlių namo, svarbu jo nesugadinti dar prieš pradedant gaminti. Jei viso ryšulėlio nesuvalgysite iškart, ekspertai pataria laikytis trijų paprastų taisyklių:
Vanduo. Pamerkite smidrų kotelius į stiklinę su nedideliu kiekiu vandens, tarsi pavasarinių gėlių puokštę.
Drėgmė. Apvyniokite daržovių apačią sudrėkintu popieriniu ar medžiaginiu rankšluosčiu.
Temperatūra. Laikykite juos šaldytuve, geriausia – specializuotame šviežių daržovių skyrelyje.
Ūkininko šeimos receptai: 3 būdai, kurie nenuvils
Pats S. Klinavičius ragina virtuvėje nebijoti eksperimentų ir dalijasi savo šeimos pamėgtais paruošimo būdais. Svarbiausia taisyklė prieš pradedant – teisingai pašalinti kietąją dalį. Tiesiog lenkite smidrą rankomis, ir jis pats natūraliai nulūš toje vietoje, kur baigiasi sumedėjusi dalis.
Ant grilio – pikantiškam dūmo skoniui
Tai idealus garnyras prie keptos mėsos ar žuvies. Pusę kilogramo paruoštų smidrų patepkite dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir dėkite ant grotelių. Storesnius kotelius, nuolat vartydami, kepkite 10–13 minučių, plonesniems pakaks vos 6–8 minučių. Vos nuėmę nuo ugnies, apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
Keptuvėje su sviestu – klasika, tirpstanti burnoje
Neturite grilio? Ne bėda. Vidutinėje kaitroje išlydykite kelis šaukštus sviesto (jei smidrai storesni – galite juos išilgai perpjauti per pusę). Vartydami kepkite juos nuo 4 iki 9 minučių, priklausomai nuo storio. Iškepusius pagardinkite druska, šviežiais pipirais ir mėgstamomis žolelėmis – krapais, česnaku ar kalendra.
Nustebinkite šeimą: smidrai su koše
Šparagai gali tapti netikėtu akcentu jūsų rytinėje ar pietų košėje. Supjaustykite daržoves nedideliais gabaliukais ir 3–5 minutes apkepkite svieste. Paskaninę prieskoniais, tiesiog įmaišykite į jau išvirtą grikių, miežių košę ar patiekite su virtomis bulvėmis.
Paskutinis ir labai svarbus patarimas: niekada neišmeskite tų nulaužtų kietųjų galiukų! Nors jie per kieti kepti, tai yra tikra skonio bomba jūsų naminiams sultiniams ar pertrintoms kreminėms sriuboms.
