Ploni blynai atrodo vienas paprasčiausių pusryčių ar desertų, tačiau kepant dažnai nutinka visko: vieni plyšta verčiant, kiti gaunasi pernelyg stori, sausi ar guminiai, o atvėsę praranda elastingumą. Yra labai paprastas būdas pagerinti tešlos tekstūrą – į ją įpilti vos 1 šaukštą aliejaus. Šis nedidelis kiekis padeda blynams lengviau atsiskirti nuo keptuvės, išlikti minkštiems ir gražiai lankstytis.
Aliejus nėra vienintelis gero plono blyno ingredientas, tačiau tinkamai paruoštoje tešloje jis atlieka kelias svarbias funkcijas. Dar svarbiau – jo įmaišius į pačią tešlą, kepant keptuvę dažnai pakanka patepti tik pirmam blynui.
Tas vienas šaukštas – paprastas aliejus
Ploniems blynams geriausia rinktis neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui:
- saulėgrąžų;
- rapsų;
- švelnų augalinį aliejų.
Maždaug 500 ml skysčio turinčiai tešlai paprastai pakanka 1 valgomojo šaukšto aliejaus.
Jeigu kepate didesnį kiekį blynų, jo galima pilti šiek tiek daugiau, tačiau persistengti nereikėtų.
Per didelis riebalų kiekis gali pakeisti blynų struktūrą ir jie taps sunkesni.
Kodėl aliejus padeda blynams išlikti elastingiems?
Blynų tešloje esantys miltai, sumaišyti su skysčiu, formuoja glitimo tinklą. Jis padeda blynui išlaikyti formą, tačiau jei tešla per tiršta arba per stipriai išmaišyta, blynas gali tapti kietesnis.
Nedidelis riebalų kiekis padeda švelninti tekstūrą.
Aliejus padengia dalį miltų dalelių ir sumažina pernelyg stipraus glitimo tinklo susidarymą. Dėl to iškepę blynai gali būti:
minkštesni, lankstesni ir lengviau susukami.
Tai ypač svarbu, jei ruošiate blynus su įdaru ir norite juos lankstyti vokeliais arba sukti į ritinėlius.
Dar vienas privalumas – blynai mažiau limpa
Jeigu aliejus jau yra tešloje, kiekvienas blynas kepdamas gauna nedidelį riebalų kiekį.
Todėl gerai įkaitintoje nepridegančioje keptuvėje dažnai pakanka aliejumi patepti tik prieš pirmąjį blyną.
Vėliau blynai gali kepti beveik be papildomų riebalų.
Tai ne tik patogu – blyno paviršius tampa lygesnis, o krašteliai neplaukioja aliejuje.
Paprasta plonų blynų tešla
Maždaug 10–12 plonų blynų reikės:
- 2 kiaušinių;
- 250 ml pieno;
- 250 ml vandens;
- apie 180–200 g kvietinių miltų;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- žiupsnelio druskos;
- 1–2 arbatinių šaukštelių cukraus, jei ruošiate saldžius blynus.
Kiaušinius lengvai išplakite su druska ir cukrumi.
Supilkite maždaug pusę pieno ir vandens.
Pamažu berkite miltus ir maišykite, kol nebeliks gumulėlių.
Tuomet supilkite likusį skystį.
Galiausiai įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus.
Tešla turėtų būti gana skysta – lengvai tekėti nuo samčio.
Kodėl verta naudoti ir pieną, ir vandenį?
Vien pienu ruošiami blynai dažnai būna sodresnio skonio, tačiau gali būti šiek tiek sunkesni.
Dalį pieno pakeitus vandeniu tešla tampa lengvesnė, o iškepti blynai – plonesni.
Jeigu norite dar lengvesnio rezultato, dalį paprasto vandens galima pakeisti gazuotu mineraliniu vandeniu.
Jo burbuliukai padeda tešlai tapti lengvesnei.
Tačiau ir tokiu atveju vienas šaukštas aliejaus išlieka naudingas.
Tešlai verta leisti pastovėti
Vos sumaišius tešlą, blynų kepti nebūtina iš karto.
Jeigu turite laiko, palikite ją 15–30 minučių.
Per šį laiką miltai sugeria skystį, o tešlos struktūra tampa tolygesnė.
Po poilsio tešla gali šiek tiek sutirštėti.
Jeigu ji tapo per tiršta, įpilkite kelis šaukštus vandens arba pieno.
Ploniems blynams tešla turi būti gerokai skystesnė nei amerikietiškiems blynams ar sklindžiams.
Kaip suprasti, kad tešla tinkamo tirštumo?
Pasemkite šiek tiek tešlos samčiu ir pakelkite.
Ji turėtų tekėti vientisa, gana plona srovele.
Jeigu tešla nuo samčio krenta sunkiai ir gabalais, ji greičiausiai per tiršta.
Tokiu atveju po truputį pilkite vandens arba pieno.
Geriau skystį dėti mažomis porcijomis – įpilti dar visada galima, o per skystą tešlą vėl tirštinti sudėtingiau.
Gerai įkaitinta keptuvė – pusė sėkmės
Net ideali tešla neišgelbės, jeigu keptuvė bus per šalta.
Prieš kepdami pirmą blyną keptuvę gerai įkaitinkite.
Tuomet lengvai patepkite ją aliejumi.
Supilkite nedidelį samtelį tešlos ir iškart vartykite keptuvę, kad tešla plonu sluoksniu pasklistų per visą paviršių.
Jeigu tešla sustingsta dar nespėjus jos paskirstyti, keptuvė gali būti pernelyg karšta.
Jeigu blynas ilgai lieka blyškus ir sunkiai atsiskiria, temperatūra greičiausiai per žema.
Kodėl pirmas blynas dažnai nepavyksta?
Posakis apie pirmą prisvilusį blyną atsirado ne be priežasties.
Pirmasis blynas dažnai tampa tarsi bandymu, kuris parodo:
- ar keptuvė pakankamai karšta;
- ar tešla tinkamo tirštumo;
- ar reikia daugiau riebalų;
- ar blynas lengvai apsiverčia.
Jeigu pirmas blynas per storas, į tešlą įpilkite truputį vandens.
Jeigu plyšta, gali reikėti šiek tiek daugiau miltų arba dar vienos minutės kepimo prieš verčiant.
Kada blyną versti?
Neskubėkite.
Supylus tešlą, pirmiausia palaukite, kol blyno viršus nebebus šlapias, o krašteliai pradės lengvai atsiskirti nuo keptuvės.
Tada plona mentele pakiškite po blynu ir apverskite.
Antroji pusė paprastai iškepa daug greičiau.
Jei blyną bandysite versti per anksti, net ir gera tešla gali plyšti.
Kodėl blynai kartais būna guminiai?
Dažniausios priežastys – per daug miltų arba per ilgas maišymas.
Jeigu tešla labai tiršta, blynas neišvengiamai bus storesnis.
Per intensyviai ir ilgai maišant miltus su skysčiu, glitimo struktūra taip pat gali sustiprėti ir blynai tapti elastingi ne maloniąja prasme, o guminiai.
Tešlą pakanka išmaišyti tiek, kad neliktų didelių gumulėlių.
Kaip išlaikyti blynus minkštus?
Kepant blynus vieną po kito, pirmieji jau spėja atvėsti.
Kad jie neišsausėtų, dėkite iškeptus blynus vieną ant kito į lėkštę.
Viršų galima uždengti:
- kita lėkšte;
- dangčiu;
- švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Susikaupusi nedidelė šiluma ir drėgmė padės blynams išlikti minkštiems.
Ar galima vietoje aliejaus naudoti sviestą?
Taip, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks.
Tirpintas sviestas suteiks sodresnio skonio, tačiau atvėsęs jis vėl kietėja.
Neutralus augalinis aliejus kambario temperatūroje išlieka skystas, todėl blynams, kuriuos norite išlaikyti itin minkštus ir lanksčius, jis dažnai yra praktiškesnis pasirinkimas.
Jeigu svarbiausia skonis, galima naudoti ir tirpinto sviesto bei aliejaus mišinį.
Ploniems blynams nereikia daug cukraus
Jeigu ruošiate desertinius blynus, gali kilti noras į tešlą berti daugiau cukraus.
Tačiau per didelis jo kiekis gali sukelti problemų.
Cukrus greitai karamelizuojasi, todėl blynas ima ruduoti dar nespėjęs tinkamai iškepti.
Be to, saldesnė tešla gali labiau lipti prie keptuvės.
Todėl į pačią tešlą geriau berti nedaug cukraus, o saldumą reguliuoti įdaru ar priedais.
Jei blynus ruošiate su įdaru
Tokiu atveju ypač svarbu jų neperkepti.
Blynas turi būti iškepęs, tačiau išlikti minkštas.
Jeigu abi jo puses kepsite iki stipriai rudos spalvos, vėliau sukant jis gali pradėti trūkinėti.
Įdarui skirti blynai gali būti tik lengvai auksiniai.
Jie puikiai tinka su:
- varške;
- mėsa;
- grybais;
- sūriu;
- kumpiu;
- obuoliais;
- uogiene.
Dažniausios klaidos kepant plonus blynus
Per tiršta tešla. Blynai gaunasi stori ir sunkiai pasklinda keptuvėje.
Per daug miltų. Iškepę blynai gali būti kieti.
Per šalta keptuvė. Blynas ilgai kepa, limpa ir džiūsta.
Per daug aliejaus keptuvėje. Blynai tampa riebūs ir kepa netolygiai.
Verčiama per anksti. Blynas plyšta, nes jo paviršius dar nesutvirtėjo.
Tešla kepama iškart po sumaišymo. Trumpas poilsis dažnai padeda jai tapti tolygesnei.
Paprasta taisyklė kitam kartui
Jeigu norite plonų blynų, kurie lengvai lankstosi ir neplyšta, prisiminkite kelias paprastas taisykles:
tešla turi būti gana skysta, prieš kepimą jai verta leisti bent 15 minučių pailsėti, keptuvė turi būti gerai įkaitinta, o į pačią tešlą verta įmaišyti 1 valgomąjį šaukštą neutralaus aliejaus.
Šis nedidelis papildymas ypač praverčia kepant didesnę blynų porciją. Blynai lengviau atsiskiria nuo keptuvės, išlieka minkštesni ir atvėsę nepraranda lankstumo.
Kartais tam, kad ploni blynai nustotų plyšti ir pagaliau pavyktų tokie, kokių norisi, tereikia ne sudėtingesnio recepto, o vieno papildomo šaukšto tešloje.
