Auksinės, traškios išorėje ir purios viduje – tokios orkaitėje keptos bulvės atrodo paprastas patiekalas, tačiau namuose rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimės. Bulvės gali iškepti minkštos, blyškios arba apskrusti tik vietomis. Vienas paprastas virtuvės triukas gali padėti suformuoti gerokai traškesnę plutelę: prieš kepimą bulves trumpai apvirkite vandenyje su žiupsneliu valgomosios sodos.
Didelio jos kiekio nereikia. Svarbiausia ne pati soda, o tai, ką ji padaro bulvių paviršiui. Po apvirimo jis tampa šiek tiek minkštesnis ir šiurkštesnis, todėl orkaitėje lengviau apskrunda.
Slaptas ingredientas – valgomoji soda
Norint itin traškių bulvių, į vandenį, kuriame jos trumpai apverdamos prieš kepimą, galima įberti nedidelį kiekį valgomosios sodos.
Maždaug 1 kilogramui bulvių paprastai pakanka maždaug ¼–½ arbatinio šaukštelio sodos didesniam puodui vandens.
Jos nereikia berti daug – tikslas nėra suteikti bulvėms sodos skonį.
Soda pakeičia vandens šarmingumą ir padeda greičiau suminkštėti išoriniam bulvių sluoksniui. Vėliau bulves pakračius puode, jų paviršius tampa nelygus ir tarsi apsivelia plonu krakmolingu sluoksniu.
Būtent jis kepant gali virsti ypač traškia plutele.
Kodėl nelygus paviršius yra privalumas?
Ruošiant traškias orkaitėje keptas bulves nereikia siekti, kad prieš kepimą jos būtų idealiai lygios.
Priešingai.
Kuo daugiau smulkių nelygumų, tuo didesnis paviršiaus plotas, kuris orkaitėje gali apskrusti.
Todėl po apvirimo bulves verta:
- gerai nusausinti;
- palikti minutę ar dvi, kad pasišalintų garų perteklius;
- uždengus puodą lengvai pakratyti.
Bulvių kraštai turėtų šiek tiek pasišiaušti ir pasidengti krakmolingu sluoksniu.
Nebijokite, jei jos nebeatrodo idealiai glotnios – būtent tokio rezultato ir reikia.
Kokias bulves geriausia rinktis?
Ne visos bulvės kepant elgiasi vienodai.
Traškioms orkaitės bulvėms geriausiai tinka krakmolingesnės, miltingesnės bulvės. Jų vidus iškepęs tampa purus, o išorė lengviau apskrunda.
Jeigu bulvės labai vaškinės ir tvirtos, jos gerai išlaikys formą, tačiau plutelė gali būti kiek mažiau ryški.
Svarbu ir gabalėlių dydis.
Jeigu bulves supjaustysite per smulkiai, jos gali išsausėti dar nespėjus gražiai apskrusti.
Geriausia rinktis vidutinio dydžio gabalėlius – maždaug vieno ar dviejų kąsnių dydžio.
Kaip paruošti itin traškias bulves?
Maždaug 4 porcijoms reikės:
- 1 kg bulvių;
- ¼–½ arbatinio šaukštelio valgomosios sodos;
- 2–3 šaukštų aliejaus;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- mėgstamų prieskonių.
Bulves nulupkite arba gerai nuplaukite, jei kepsite su odele.
Supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
Puode užvirinkite pasūdytą vandenį ir įberkite nedidelį kiekį valgomosios sodos.
Sudėkite bulves ir apvirkite maždaug 7–10 minučių.
Tikslus laikas priklauso nuo bulvių rūšies ir gabalėlių dydžio. Jos turi pradėti minkštėti išorėje, tačiau dar neturi byrėti.
Nupilkite vandenį.
Palikite bulves puode kelioms minutėms, kad pasišalintų drėgmės perteklius.
Tuomet uždenkite puodą dangčiu ir kelis kartus atsargiai pakratykite.
Bulvių paviršius turi tapti šiurkštus.
Tik tada pilkite aliejų
Ant dar šiltų bulvių užpilkite aliejaus ir atsargiai išmaišykite.
Aliejus padengs nelygų krakmolingą paviršių, o karštoje orkaitėje jis pradės intensyviai skrusti.
Labai daug riebalų nereikia.
Svarbiau, kad kiekvienas bulvės gabalėlis būtų lengvai jais padengtas.
Jeigu aliejaus bus per mažai, bulvės gali išsausėti. Jei per daug – jos gali tapti sunkios ir riebios.
Skardą verta įkaitinti iš anksto
Dar viena gudrybė, kuri dažnai padeda pasiekti geresnį rezultatą – bulves dėti ant jau karštos skardos.
Kol ruošiate bulves, skardą palikite kaistančioje orkaitėje.
Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 210–220 °C.
Kai bulvės bus paruoštos, atsargiai ištraukite karštą skardą ir paskleiskite jas vienu sluoksniu.
Vos prisilietusios prie karšto paviršiaus bulvės pradės kepti iš karto.
Tai padeda suformuoti traškesnį pagrindą.
Nedėkite bulvių per arti viena kitos
Tai viena dažniausių priežasčių, kodėl bulvės orkaitėje lieka minkštos.
Jeigu skarda perpildyta, bulvės pradeda išskirti garus.
Kai gabalėliai glaudžiasi vienas prie kito, drėgmė sunkiau pasišalina ir bulvės labiau troškinasi nei kepa.
Todėl tarp gabalėlių verta palikti šiek tiek vietos.
Jeigu ruošiate didelį kiekį, geriau naudoti dvi skardas, o ne viską sugrūsti į vieną.
Kada bulves apversti?
Pirmąsias 20–25 minutes geriau jų beveik neliesti.
Per tą laiką prie skardos besiliečianti pusė pradeda formuoti plutelę.
Jeigu bulves pradėsite vartyti per anksti, minkštas paviršius gali prilipti prie skardos ir nusiplėšti.
Kai apačia jau gražiai parudavusi, bulves apverskite ir kepkite toliau.
Iš viso jos dažniausiai kepa maždaug 40–55 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio, bulvių rūšies ir orkaitės.
Druska – prieš kepimą ar po jo?
Šiek tiek druskos verta dėti jau verdant bulves.
Taip jos pagardinamos ne tik paviršiuje.
Prieš kepimą galima berti dar truputį druskos kartu su aliejumi, tačiau galutinį skonį geriausia patikrinti jau bulvėms iškepus.
Traškią plutelę ypač gražiai papildo rupesnė druska, užberta vos ištraukus bulves iš orkaitės.
Ką dar galima dėti prie bulvių?
Pats traškumo principas veikia ir be daugybės prieskonių.
Tačiau skoniui galima rinktis:
- česnaką;
- rozmariną;
- čiobrelius;
- rūkytą papriką;
- juoduosius pipirus;
- džiovintą česnaką;
- svogūnų granules;
- parmezano sūrį.
Šviežią česnaką verta dėti ne pačioje kepimo pradžioje, nes aukštoje temperatūroje jis gali sudegti ir tapti kartus.
Jį galima įmaišyti kepimo pabaigoje.
Kodėl bulvės kartais vis tiek neišeina traškios?
Net ir panaudojus sodos triuką, rezultatą gali sugadinti keli dalykai.
Per šlapios bulvės. Po virimo likusi drėgmė trukdo skrudimui.
Perpildyta skarda. Susidaro daug garų ir bulvės pradeda troškintis.
Per žema orkaitės temperatūra. Bulvės spėja suminkštėti, tačiau nepakankamai greitai ruduoja.
Per mažai aliejaus. Paviršius gali džiūti, bet nesusidarys norima traški plutelė.
Per anksti vartomos bulvės. Plutelė dar nebūna spėjusi susiformuoti.
Svarbu nepadauginti sodos
Nors soda gali būti puikus pagalbininkas, principas „kuo daugiau, tuo geriau“ čia neveikia.
Įbėrus jos per daug, bulvės gali pernelyg greitai suirti, o kartais gali atsirasti ir nepageidaujamas šarminis poskonis.
Todėl kilogramui bulvių dažniausiai užtenka vos ¼–½ arbatinio šaukštelio didesniame puode vandens.
Tai nėra ingredientas skoniui – jo paskirtis yra pakeisti bulvių paviršiaus tekstūrą.
Ar galima apsieiti be apvirimo?
Žinoma.
Bulves galima kepti ir žalias, tačiau rezultatas bus kitoks.
Apvirimas turi du privalumus: bulvių vidus pradeda minkštėti dar prieš dedant į orkaitę, o jų paviršiuje susidaro krakmolingas sluoksnis, kuris vėliau ypač gražiai apskrunda.
Todėl jei norite ne tiesiog keptų, o labai traškių išorėje ir purių viduje bulvių, šis papildomas žingsnis dažniausiai atsiperka.
Paprasta formulė, kurią verta prisiminti
Norint restorano stiliaus orkaitėje keptų bulvių, svarbiausi keli žingsniai:
trumpai apvirkite jas vandenyje su nedideliu kiekiu valgomosios sodos, nusausinkite, pakratykite puode, kad paviršius taptų šiurkštus, apvoliokite aliejuje ir dėkite ant gerai įkaitintos skardos.
Būtent šiurkštus krakmolingas bulvių paviršius, pakankamai aukšta temperatūra ir erdvė tarp gabalėlių sukuria tai, ko dažniausiai norime – garsiai traškančią auksinę plutelę ir minkštą, purų vidų.
Kartais skirtumą tarp paprastų keptų bulvių ir tokių, kurios nuo stalo dingsta pirmos, lemia vos žiupsnelis sodos ir vienas papildomas žingsnis prieš dedant skardą į orkaitę.
