Sultingų pomidorų kalnai ant palangės, kibirai saldžių slyvų ir iš namų sodų suvežti obuoliai – rudens pradžia atneša ne tik jaukumą, bet ir galvos skausmą, kur viską patiekaluose panaudoti. Kai įprasti patiekalai nusibosta, o gaminti sudėtingus tortus trūksta laiko, į pagalbą atskuba prancūziška galetė – kaimiško stiliaus pyragas, kurio gamybai nereikia nei specialių formų, nei perfekcionizmo.
Maisto tinklaraštininkė Lina, žinoma kaip „Lina gamina“ autorė, tvirtina, kad šis kepinys yra tikras rudens virtuvės išsigelbėjimas, pritaikomas net ir griežčiausiai mitybai.
Universalus kepinys visoms mityboms
Gaminant galetę nereikia jokių specialių gaminimo įgūdžių – tešla tiesiog iškočiojama ant kepimo popieriaus, o jos kraštai lengvai užlankstomi aplink pasirinktą įdarą. Būtent šis nerūpestingas kaimiškas stilius ir leidžia sukurti itin jaukų skanėstą be jokio streso.
Šiandien šį kepinį galima lengvai pritaikyti net ir tiems, kurie vengia angliavandenių ar laikosi specialių mitybos režimų.
„Dažnai galvojame, kad galetė būtinai turi būti sviestinis ir gana sotus kepinys. Tačiau šiandien galima rasti ir alternatyvų. Pavyzdžiui, keto galetė gaminama be įprastų miltų, todėl ja gali mėgautis ir tie, kurie riboja angliavandenius ar laikosi ketogeninės mitybos principų. O svarbiausia, kad išlieka tas pats galetės žavesys – traški tešla ir sezoninių produktų gausa“, – pastebi Lina.
Bazinė trapi tešla: saldžiam ir sūriam pyragui
Visa tobulo kepinio paslaptis – šalti ingredientai ir greitas jų sumaišymas.
Reikės:
- 200 g kvietinių miltų. Galima rinktis aukščiausios rūšies miltus.
- 140 g sviesto. Šalto ir supjaustyto kubeliais.
- 1 vnt. kiaušinio trynio. Suteiks tešlai sodrumo.
- 3–4 v. š. ledinio vandens. Į stiklinę verta įmesti kelis ledukus.
- 1 žiupsnelio druskos. Privaloma tiek saldžiam, tiek sūriam variantui.
- 1–2 v. š. cukraus. Dėkite tik gaminant saldžią galetę.
Gaminimo eiga:
- Smulkinimas. Į kombaino indą suberkite miltus, druską, cukrų (jei gaminate saldžią galetę), sudėkite šaltus sviesto kubelius ir kiaušinio trynį. Keliais pulsuojančiais paspaudimais viską permaišykite, kol gausite tolygius trupinius.
- Vandens įpylimas. Po vieną šaukštą pilkite ledinį vandenį, kaskart trumpai pamaišydami. Tešla turi pradėti kibti į vieną masę.
- Brandinimas. Suformuokite tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
1. Sūri galetė su varške ir pomidorais
Šis variantas puikiai tiks paskutiniesiems, patiems sultingiausiems vasaros pomidorams sunaudoti.
Reikės:
- 1 pakelio varškės. Rinkitės riebesnę (180–200 g).
- 50 g tarkuoto parmezano. Arba kito kietojo sūrio.
- Saujos šviežių žolelių. Krapų ir petražolių.
- 1–2 prinokusių pomidorų. Supjaustytų riekelėmis.
- Šlakelio alyvuogių aliejaus ir pesto padažo. Patiekimui.
Gaminimas:
Iškočiokite sūrią tešlą į apvalų paplotį ant kepimo popieriaus. Dubenyje sumaišykite varškę, parmezaną ir žoleles, tada paskleiskite masę ant tešlos vidurio, palikdami 3–4 cm laisvus kraštus. Ant viršaus išdėliokite pomidoro riekeles, užlankstykite kraštus ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min. Patiekite šiltą su pesto padažu.
2. Saldi galetė su varške ir slyvomis
Rugsėjo klasika, kuri idealiai dera su rutuliuku vanilinių ledų.
Reikės:
- 1 pakelio riebesnės varškės. Maždaug 180–200 g.
- 2 v. š. cukraus ir 2 v. š. migdolų miltų. Įdarui sutvirtinti.
- Kiaušinio baltymo. Didesnės dalies įdarui, likučio – krašteliams.
- Šviežių slyvų. Perpjautų pusiau, be kauliukų.
Gaminimas:
Iškočiokite saldžią tešlą. Varškę sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais ir dalimi kiaušinio baltymo. Masę paskleiskite ant tešlos vidurio, išdėliokite slyvų puseles. Kraštus užlankstykite, patepkite likusiu baltymu ir pabarstykite cukrumi. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min.
3. Galetė su migdolų kremu ir abrikosais
Elegantiškas prancūziškos konditerijos derinys ieškantiems išskirtinio skonio.
Reikės:
- 60 g minkšto sviesto, 60 g cukraus ir 60 g migdolų miltų. Sviestiniam kremui.
- 1 kiaušinio. Įplakti į kremą.
- 6–8 šviežių abrikosų. Supjaustytų puselėmis.
- Migdolų drožlių. Pabarstymui.
Gaminimas:
Išsukite sviestą su cukrumi, įplakite kiaušinį ir įmaišykite migdolų miltus iki vientisos masės. Paskleiskite šį kremą ant iškočiotos saldžios tešlos. Išdėliokite abrikosų puseles, užlankstykite kraštus, pabarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min.
4. Keto galetė be miltų
Puiki alternatyva tiems, kurie riboja angliavandenius, bet nenori atsisakyti gardžių kepinių.
Reikės:
- 100 g migdolų miltų ir 40 g smulkių kokosų miltų. Bazei.
- 1/2 a. š. ksantano dervos ir 1/4 a. š. druskos. Tešlos rišlumui.
- 100 g šalto sviesto ir 50 g kreminio sūrio. Šaltai masei.
- 1 kiaušinio ir 2 a. š. obuolių sidro acto. Skysčiams.
Gaminimas:
Sausus ingredientus išmaišykite kombainu. Sudėkite šaltą sviestą bei kreminį sūrį, pamalkite iki stambių trupinių. Supilkite išplaktą kiaušinį su actu ir trumpai pamaišykite, kol tešla pradės kibti. Suformuokite plokščią diską ir palikite šaldytuve mažiausiai 1 valandai prieš kočiojimą ir pasirinkto įdaro dėjimą.
Eksperimentuokite su virtuvėje turimais ingredientais ir leiskite rudens derliui atsiskleisti naujomis spalvomis!
