Kai cukinijų derlius tampa toks gausus, kad nebežinote, kur jas dėti, verta išbandyti paprastą, tačiau itin gardžią užtepėlę. Ji švelni, kremiška, maloniai kvepia česnakais ir tinka ne tik tepti ant šviežios ar paskrudintos duonos, bet ir patiekti prie keptos mėsos, žuvies ar grilio patiekalų.
Šią užtepėlę galima paruošti iš vos kelių nebrangių produktų. Ji skani tiek šilta, vos nukelta nuo keptuvės, tiek gerai atvėsinta šaldytuve. Kitą dieną jos skonis dažnai tampa dar sodresnis, nes česnakų ir prieskonių aromatai spėja susijungti.
Cukinijų užtepėlės su česnakais receptas
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio cukinijos, maždaug 600–700 g;
- 1 didelio svogūno;
- 3–4 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- nedidelės saujos šviežių krapų arba petražolių;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių, jei norisi gaivesnio skonio.
Kaip paruošti?
Cukiniją nuplaukite. Jeigu ji jauna ir odele plona, lupti nereikia. Didesnę, peraugusią cukiniją nulupkite, perpjaukite ir pašalinkite sukietėjusias sėklas.
Paruoštą cukiniją sutarkuokite stambia tarka. Lengvai pasūdykite ir palikite maždaug 10 minučių. Tuomet rankomis arba per sietelį gerai nuspauskite išsiskyrusį skystį. Šis žingsnis svarbus, kad užtepėlė nebūtų pernelyg vandeninga.
Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol jis suminkštės bei taps lengvai auksinis.
Sudėkite tarkuotą cukiniją. Kepkite apie 10–15 minučių, reguliariai pamaišydami, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o masė taps minkšta ir tirštesnė.
Įmaišykite pomidorų pastą, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus. Dar kelias minutes pakepinkite, kad pomidorų pasta prarastų aštresnį skonį ir susijungtų su daržovėmis.
Pačioje pabaigoje sudėkite smulkintą arba išspaustą česnaką. Pakaitinkite dar maždaug minutę. Česnako nereikėtų kepti pernelyg ilgai, nes jis gali įgauti kartų skonį.
Masę nukelkite nuo kaitros, įmaišykite smulkintus žalumynus ir, jei norisi, šlakelį citrinos sulčių. Paragaukite ir pagal skonį įberkite dar šiek tiek druskos ar pipirų.
Kokią užtepėlės tekstūrą pasirinkti?
Jeigu mėgstate daržovių gabalėlius, užtepėlę galima palikti tokią, kokia yra. Ji bus tiršta, sultinga ir puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos.
Norint vientisos, kremiškos konsistencijos, atvėsusią masę trumpai sutrinkite elektriniu trintuvu. Tik neplakite per ilgai, kad užtepėlė netaptų pernelyg skysta.
Kreminiam skoniui galima įmaišyti šaukštą tepamojo sūrio, graikiško jogurto arba grietinės. Šiuos produktus geriausia dėti tik į visiškai atvėsusią užtepėlę.
Svarbiausia gudrybė – išgarinti skystį
Cukinijose gausu vandens, todėl viena dažniausių klaidų – per trumpas jų kepimas. Jeigu masė paliekama pernelyg drėgna, užtepėlė gali būti vandeninga ir sunkiai laikytis ant duonos.
Cukinijas kepkite neuždengtoje keptuvėje, kol masė aiškiai sutirštės. Taip pat neberkite per daug druskos pačioje pradžioje, nes ji paskatins daržoves išskirti dar daugiau skysčio.
Jeigu užtepėlė vis tiek atrodo per skysta, ją galima pakaitinti dar kelias minutes arba įmaišyti šaukštą maltų džiūvėsėlių.
Kaip pagardinti?
Klasikiniam skoniui visiškai pakanka česnakų, svogūnų ir žalumynų, tačiau receptą nesunku pritaikyti pagal tai, ką turite namuose.
Aštresnei užtepėlei galima įberti aitriųjų paprikų dribsnių. Sodresniam skoniui tiks žiupsnelis rūkytos paprikos, o Viduržemio jūros natą suteiks džiovinti bazilikai, raudonėliai ar čiobreliai.
Į masę galima įdėti ir tarkuotos morkos, smulkintos saldžiosios paprikos ar kelių šaukštų susmulkintų pomidorų. Visas daržoves svarbu gerai apkepinti, kad išgaruotų skysčio perteklius.
Prie ko patiekti?
Cukinijų užtepėlė skani ant:
- paskrudintos baltos arba juodos duonos;
- trapučių ir krekerių;
- šiltos čiabatos;
- lavašo ar tortilijų;
- sumuštinių su sūriu.
Ji taip pat puikiai dera su kepta vištiena, kiauliena, jautiena, dešrelėmis ir šašlykais. Užtepėlę galima patiekti kaip padažą prie keptų bulvių, žuvies ar ant grotelių ruoštų daržovių.
Dar vienas paprastas būdas ją panaudoti – įmaišyti į išvirtus makaronus arba užtepti ant picos pagrindo vietoje įprasto pomidorų padažo.
