Kai darže cukinijos pradeda augti greičiau, nei spėjame jas suvalgyti, metas pasirūpinti atsargomis žiemai. Ši spalvinga cukinijų mišrainė ruošiama iš paprastų produktų, tačiau jos skonis maloniai nustebina – daržovės išlieka lengvai traškios, o saldžiarūgštis marinatas puikiai dera prie mėsos, bulvių ir kitų kasdienių patiekalų.
Vasaros pabaigoje cukinijų dažnai būna tiek daug, kad pritrūksta idėjų, kur jas panaudoti. Iš jų kepame blynus, troškinius, pyragus, verdame sriubas, tačiau dalį derliaus verta išsaugoti šaltesniems mėnesiams.
Cukinijų mišrainė žiemai – vienas praktiškiausių pasirinkimų. Jai galima naudoti ne tik jaunas, bet ir šiek tiek didesnes cukinijas. Svarbu pašalinti sukietėjusią žievelę ir stambias sėklas.
Paruošta mišrainė būna sodraus, saldžiarūgščio skonio. Atidarius stiklainį ją galima tiekti kaip garnyrą, dėti šalia keptos mėsos, žuvies, bulvių ar kruopų patiekalų. Ji taip pat tinka ant duonos arba kaip greitas užkandis netikėtai užsukus svečiams.
Cukinijų mišrainė žiemai
Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti maždaug 6–8 pusės litro stiklainiai. Tikslus kiekis priklausys nuo to, kaip smulkiai supjaustysite daržoves ir kiek skysčio jos išskirs.
Reikės:
- 2 kg paruoštų cukinijų;
- 500 g saldžiųjų paprikų;
- 500 g svogūnų;
- 400 g morkų;
- 500 ml pomidorų padažo arba trintų pomidorų;
- 150 ml neutralaus skonio aliejaus;
- 100 ml 9 proc. acto;
- 100–120 g cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų druskos;
- 5–6 česnako skiltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
- kelių laurų lapų.
Norintiems aštresnio skonio galima įberti žiupsnelį aitriosios paprikos arba įdėti smulkiai supjaustytą aitriąją papriką.
Kaip paruošti daržoves?
Jaunų cukinijų lupti nebūtina – jų odelė plona ir verdant suminkštėja. Didesnes, labiau subrendusias cukinijas nulupkite, perpjaukite išilgai ir šaukštu pašalinkite minkštą vidinę dalį su sėklomis.
Cukinijas supjaustykite nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Stenkitės, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio – tada jie išvirs tolygiai.
Paprikas išvalykite ir supjaustykite juostelėmis. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Česnaką susmulkinkite peiliu arba išspauskite specialiu spaustuku.
Gaminimo eiga
Į didelį puodą sudėkite tarkuotas morkas, supjaustytus svogūnus ir paprikas. Supilkite aliejų, įberkite druskos ir cukraus.
Daržoves kaitinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite, kad jos neprisviltų. Per šį laiką svogūnai turėtų suminkštėti, o morkos pradėti leisti sultis.
Sudėkite pjaustytas cukinijas, supilkite pomidorų padažą arba trintus pomidorus. Įdėkite laurų lapus, juoduosius pipirus ir saldžiosios paprikos miltelius.
Viską gerai išmaišykite ir užvirkite. Mišrainę virkite ant nedidelės arba vidutinės ugnies apie 25–30 minučių. Puodo neuždenkite visiškai, kad galėtų išgaruoti dalis skysčio.
Daržoves reguliariai, tačiau atsargiai pamaišykite. Cukinijų nereikėtų pervirti – gardžiausia mišrainė bus tuomet, kai jų gabalėliai išlaikys formą ir netaps koše.
Likus maždaug 5 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite česnaką ir supilkite actą. Paragaukite. Atsižvelgdami į pomidorų rūgštumą, galite įberti dar šiek tiek cukraus arba druskos.
Kaip paruošti stiklainius?
Stiklainius kruopščiai išplaukite karštu vandeniu su indų plovikliu ir gerai perskalaukite. Juos galima sterilizuoti orkaitėje, verdančiame vandenyje arba garais.
Dangtelius pavirkite kelias minutes arba paruoškite pagal jų gamintojo rekomendacijas. Nenaudokite surūdijusių, deformuotų ar anksčiau prastai užsidariusių dangtelių.
Karštą mišrainę dėkite į šiltus stiklainius, palikdami šiek tiek laisvos vietos iki krašto. Nuvalykite stiklainių kraštelius ir sandariai užsukite dangteliais.
Kad konservai saugiau išsilaikytų, pripildytus stiklainius rekomenduojama papildomai pasterizuoti karšto vandens vonelėje apie 15–20 minučių. Laikas skaičiuojamas nuo tada, kai vanduo pradeda tolygiai virti.
Po pasterizavimo stiklainius atsargiai išimkite ir sustatykite ant rankšluosčio. Leiskite jiems visiškai atvėsti, nejudindami ir stipriai neverždami dangtelių.
Kur laikyti cukinijų mišrainę?
Atvėsusius stiklainius patikrinkite. Dangtelio centras turi būti įtrauktas ir paspaudus neturėtų spragsėti.
Mišrainę laikykite tamsioje, sausoje ir kuo vėsesnėje vietoje. Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Jeigu dangtelis išsipūtė, stiklainis prarado sandarumą, atsirado putų, pelėsio, nemalonus kvapas ar neįprasta spalva, tokio produkto neragaukite.
Kodėl cukinijos kartais pavirsta koše?
Dažniausia klaida – pernelyg ilgas virimas. Cukinijose daug vandens, todėl ilgai kaitinami jų gabalėliai greitai praranda formą.
Pirmiausia reikėtų patroškinti kietesnes daržoves – morkas, svogūnus ir paprikas. Cukinijos dedamos vėliau ir verdamos tik tiek, kad suminkštėtų, tačiau liktų vientisos.
Mišrainė taip pat gali būti pernelyg skysta, jeigu naudojamos didelės, vandeningos cukinijos. Tokiu atveju pašalinkite ne tik sėklas, bet ir minkštą vidinę dalį.
Kuo galima papildyti mišrainę?
Pagrindinį receptą lengva pritaikyti pagal šeimos skonį. Į mišrainę galima dėti:
- smulkintų petražolių arba krapų;
- kalendrų grūdelių;
- garstyčių sėklų;
- aitriosios paprikos;
- nedidelį kiekį salierų;
- daugiau česnako;
- smulkiai pjaustytų pomidorų.
Vis dėlto pirmą kartą gaminant geriausia pernelyg nekeisti skysčių, acto ir daržovių proporcijų. Konservuojant svarbu ne tik skonis, bet ir tinkamas produkto rūgštingumas bei švara.
Su kuo patiekti?
Cukinijų mišrainė žiemą gali tapti greitu garnyru, kai nėra laiko ruošti šviežių salotų. Ji puikiai tinka prie:
- keptų arba virtų bulvių;
- kiaulienos ir paukštienos;
- žuvies patiekalų;
- grikių, ryžių ar perlinių kruopų;
- troškinių;
- sumuštinių ir užkandžių.
Mišrainę galima įmaišyti ir į šiltus patiekalus. Ji tiks kaip greitas pagrindas daržovių troškiniui, sriubai ar padažui prie makaronų.
Naudingas patarimas
Mišrainę virkite plačiame, storadugniame puode. Didesnis paviršiaus plotas padeda greičiau išgaruoti skysčiui, todėl daržovės ne tiek verda savo sultyse, kiek švelniai troškinasi.
Jeigu norite tirštesnės mišrainės, paskutines 5–10 minučių ją virkite neuždengtą. Tik nepamirškite dažniau pamaišyti, nes sutirštėjusi masė gali lengviau prisvilti.
Šis receptas ypač pravers tuomet, kai cukinijų derlius atrodo nesibaigiantis. Vieną vasaros popietę skyrę konservavimui, žiemą turėsite spalvingą ir aromatingą garnyrą, kurį tereikės išimti iš lentynos.
