Cukinijos auga taip, kad kartais nežinai – juoktis ar verkti. Vieną dieną jos dar mažos, o po poros dienų – jau „monstrai“. Vietoj to, kad jas dalintum visam kaimui, cukinijas drąsiai gali pasiruošti žiemai – stiklainiuose, šaldiklyje ar net kaip užtepėlę.
1. Marinuotos cukinijų riekelės – kaip agurkėliai, tik švelnesni
Puikiai tinka prie mėsos, bulvių, troškinių ar tiesiog kaip užkandis.
Reikės:
~2 kg cukinijų (geriausia – jaunos, su minkšta žieve)
1–2 morkų (spalvai ir skonio balansui)
1 skiltelė česnako į kiekvieną stiklainį
Krapų žiedynų, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų (jei turi)
Kelios pipirų žirneliai į stiklainį
Marinatui (apie 3 litrams stiklainiuose):
- 1,5 l vandens
- 200 ml 9 % acto
- 3 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. druskos (be kaupo)
(Jei mėgsti saldžiau – cukraus kiekį gali didinti pagal skonį.)
Gaminimas:
- Cukinijas nuplauk, jei žievelė labai stora – nulupk. Jaunų nulupti nereikia.
- Supjaustyk riekelėmis arba pusmėnuliais – maždaug 0,5–1 cm storio.
- Morkas supjaustyk plonomis riekelėmis arba pagaliukais.
- Stiklainius ir dangtelius gerai nuplauk, iškaitink (orkaitėje arba garuose).
- Į kiekvieno stiklainio dugną dėk:
- česnako skiltelę (galima perpjauti perpus),
- krapų, lapelį serbento ar vyšnios,
- kelis pipirų žirnelius.
- Tvirtai sudėk cukinijų ir morkų gabaliukus.
Marinatui:
- Į puodą supilk vandenį, suberk druską ir cukrų.
- Užvirink, pavirk kelias minutes, kad prieskoniai ištirptų.
- Nukelk nuo ugnies, kai šiek tiek pradės vėsti, įpilk acto (kad nenugaruotų ir neišsilakstytų rūgštis).
- Karštu marinatu užpilk cukinijas stiklainiuose iki pat viršaus.
- Uždaryk dangtelius, stiklainius apversk aukštyn dugnu, apsuk rankšluosčiu ir palik lėtai ataušti.
Laikyti tinka vėsioje, tamsesnėje vietoje. Skanaus jau po kelių savaičių, bet geriausi – po mėnesio ir ilgiau.
2. Traškios cukinijų salotos žiemai
Puikiai tinka prie karkos, kepsnių, troškinių ar tiesiog prie virtų bulvių.
Reikės:
- 2 kg cukinijų
- 400 g morkų
- 400 g paprikų (raudonų, geltonų – gražiau)
- 2 vidutiniai svogūnai
Marinatui:
- 200 ml aliejaus (saulėgrąžų ar rapsų)
- 200 ml 9 % acto
- 150 g cukraus
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 1 arbat. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arbat. š. smulkinto česnako (galima daugiau, jei mėgsti)
Gaminimas:
- Cukinijas nuplauk, jei sėklos didelės – išimk minkštimą. Supjaustyk šiaudeliais arba plonomis pusmėnulio formos riekelėmis.
- Morkas sutarkuok stambia tarka arba supjaustyk šiaudeliais.
- Paprikas supjaustyk juostelėmis, svogūną – plonais pusžiedžiais.
- Visas daržoves sumaišyk dideliame dubenyje.
Marinatas:
- Atvirame dubenyje ar puode sumaišyk aliejų, actą, cukrų, druską, pipirus, česnaką.
- Užpilk ant daržovių, gerai išmaišyk.
- Palik marinuotis 3–4 valandoms (geriausia – šaldytuve), kartkartėmis permaišyk.
Kai daržovės išleis sultis ir truputį suminkštės, sudėk jas į švarius stiklainius, užpilk susidariusiu skysčiu.
- Stiklainius užsuk dangteliais ir sterilizuok:
- į puodo dugną patiesti rankšluostį,
- sustatyti stiklainius,
- užpilti vandeniu iki „pečių“,
- užvirus kaitinti 10–15 min. (priklausomai nuo stiklainio dydžio).
Tada sandariai užsuk, apversk ir palik ataušti po rankšluosčiu.
3. Cukinijų „ikrai“ – užtepėlė ant duonos ar garnyras
Tai puikus būdas sunaudoti dideles, jau peraugusias cukinijas. Gaunasi tirštas, švelnus pagardas – tinka ir ant sumuštinio, ir prie maltinukų.
Reikės:
- 2 kg cukinijų (galima ir didesnių, nulupus žievę ir išėmus sėklas)
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 3–4 skiltelės česnako
- 3–4 valg. š. pomidorų padažo ar pastos
- 150 ml aliejaus
- 1–2 valg. š. cukraus
- 1,5–2 arb. š. druskos (pagal skonį)
- 1–2 lauro lapeliai
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Cukinijas nulupk (jei žievė kieta), išimk sėklas, supjaustyk kubeliais.
- Morkas ir svogūnus taip pat supjaustyk nedideliais gabaliukais.
- Dideliame puode įkaitink aliejų, sudėk svogūnus, šiek tiek pakepink, tada sudėk morkas, dar kiek patroškink.
- Sudėk cukinijas, lauro lapus, uždeng puodą ir troškink ant nedidelės ugnies apie 40–60 min., kartais pamaišydama.
- Kai daržovės suminkštėja, įdėk pomidorų pastą/padažą, druską, cukrų, pipirus, smulkintą česnaką.
- Viską pertrink blenderiu iki norimo vientisumo (gali palikti ir šiek tiek gabaliukų, jei mėgsti).
- Dar 10–15 minučių pavirk ant nedidelės ugnies, paragauk – pakoreguok druską ir cukrų.
Karštus „ikrus“ supilstyk į iškaitintus stiklainius, sandariai užsuk, apversk ir palik ataušti.
4. Paprasčiausias būdas – cukinijų šaldymas
Jei nenori daug suktis su stiklainiais, bet žiemą nori turėti cukinijų sriuboms, troškiniams ar apkepams – tiesiog užšaldyk.
Kaip šaldyti:
- Jaunas cukinijas nuplauk, dideles – nulupk ir išimk sėklas.
- Supjaustyk:
- kubeliais (sriuboms, troškiniams),
- plonais pusmėnuliais (kepimui),
- tarkuok stambia tarka (blynams, apkepams).
- Paskirstyk į maišelius ar dėžutes nedideliais kiekiais – tiek, kiek sunaudotum vienam gaminimui.
- Uždėk datą ir padėk į šaldiklį.
Patarimas: tarkuotą cukiniją prieš šaldant gali šiek tiek nuspausti, kad sumažėtų perteklinis skystis.
