Bulviniai blynai – vienas tų patiekalų, kurių kvapas akimirksniu primena vaikystę, močiutės virtuvę ir ilgus savaitgalio pietus. Paprasti ingredientai, gerai įkaitinta keptuvė ir keli seni, patikrinti triukai – tiek tereikia, kad blynai būtų traškūs išorėje, minkšti viduje ir tokie, kokius daugelis prisimena nuo vaikystės.
Šis receptas be jokių įmantrybių – tik klasikiniai bulviniai blynai pagal močiutės principą.
Bulviniai blynai pagal močiutės receptą
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: 15 min.
Kepimo laikas: apie 25 min.
Bendras laikas: apie 40 min.
Ingredientai
- 1 kg bulvių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 2 kiaušinių;
- 2–3 valg. š. kvietinių miltų;
- 1 arb. š. druskos;
- žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- aliejaus arba lydytų kiaulienos taukų kepimui.
Patiekti:
- grietinės;
- šviežių krapų;
- svogūnų laiškų, jei mėgstama.
Gaminimas
1. Sutarkuokite bulves
Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
Jeigu norite labai tradicinės tekstūros, bulves tarkuokite kuo smulkiau. Taip blynų vidus bus minkštesnis, o krašteliai gražiai apskrus.
2. Sutarkuokite svogūną
Svogūną taip pat smulkiai sutarkuokite ir iš karto sumaišykite su bulvėmis.
Tai ne tik suteikia skonio – svogūnas padeda bulvių masei ne taip greitai patamsėti.
3. Pašalinkite dalį skysčio
Jeigu bulvės išskyrė labai daug skysčio, dalį jo nupilkite.
Tačiau masės nereikia išspausti visiškai sausai – šiek tiek drėgmės padės blynams išlikti minkštiems viduje.
Jeigu ant dubens dugno nusėda baltas bulvių krakmolas, jį verta grąžinti į masę.
4. Įmuškite kiaušinius
Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir miltus.
Viską gerai išmaišykite.
Masė turi būti gana tiršta, bet ne sausa. Jei bulvės labai vandeningos, gali prireikti papildomo šaukšto miltų.
5. Kepkite
Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų arba taukus.
Šaukštu dėkite bulvių masę ir lengvai paskleiskite, kad blynai nebūtų per stori.
Kepkite ant vidutinės–didesnės kaitros apie 3–4 minutes iš vienos pusės.
Kai krašteliai taps auksiniai ir traškūs, apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes.
Svarbiausia – gerai įkaitinta keptuvė
Jeigu aliejus bus per šaltas, bulviniai blynai sugers daug riebalų ir taps sunkūs.
Jeigu keptuvė bus per karšta, išorė greitai apskrus, o vidus liks žalias.
Todėl pirmąjį blyną galima laikyti savotišku bandymu – pagal jį lengviausia sureguliuoti kaitrą.
Kodėl močiutės blynai dažnai būdavo tokie traškūs?
Anksčiau bulviniai blynai dažnai būdavo kepami ne tik aliejuje, bet ir kiaulienos taukuose.
Tai suteikdavo ryškesnį skonį ir itin traškią plutelę.
Jeigu norite autentiškesnio varianto, galite naudoti pusę aliejaus ir pusę taukų.
Ar reikia dėti miltų?
Miltų kiekis priklauso nuo bulvių.
Krakmolingoms bulvėms kartais pakanka vos 1–2 šaukštų, o vandeningesnėms jų prireiks daugiau.
Svarbiausia nepadauginti – per daug miltų blynus padarys kietesnius ir mažiau bulviškus.
Kaip išlaikyti blynus traškius?
Iškeptus blynus geriausia dėti ne vieną ant kito, o vienu sluoksniu.
Galite juos trumpai palaikyti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Jeigu kepate didesnį kiekį, iškeptus blynus galima laikyti iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje, kol baigsite kepti likusius.
Su kuo patiekti?
Klasikinis pasirinkimas – šalta grietinė.
Taip pat labai tinka:
- grietinė su krapais;
- varškės ir grietinės padažas;
- grybų padažas;
- spirgučių ir svogūnų padažas;
- rūgpienis arba kefyras.
Senas, bet nepamirštamas receptas
Bulviniai blynai pagal močiutės receptą – tai vienas paprasčiausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuriam nereikia nei brangių produktų, nei sudėtingų technikų.
Svarbiausia – geros bulvės, smulkiai sutarkuotas svogūnas ir kantrybė kepant.
O tada belieka uždėti šaukštą grietinės ir valgyti dar karštus.
