Traškūs marinuoti agurkai – viena mėgstamiausių vasaros atsargų žiemai. Vis dėlto ne visada rezultatas būna toks, kokio tikimasi: vienuose stiklainiuose agurkai išlieka tvirti, o kituose jau po kelių mėnesių suminkštėja.
Šio recepto paslaptis slypi ne gausybėje prieskonių ar sudėtingame marinate. Svarbiausia pasirinkti šviežius, nedidelius agurkus, prieš konservuojant juos palaikyti šaltame sūryme ir nepervirti. Pats marinatas labai paprastas – vanduo, 5 proc. rūgštingumo actas, druska ir šiek tiek cukraus.
Pagal šį receptą paruošti ir tinkamai užkonservuoti agurkai, laikomi vėsioje bei tamsioje vietoje, gali išlikti traškūs iki pat pavasario.
Kokius agurkus rinktis?
Konservuoti geriausiai tinka nedideli, ką tik nuskinti agurkai plona odele. Jie turėtų būti tvirti, neperaugę, be minkštų vietų, įtrūkimų ar pageltusių galų.
Kuo trumpiau agurkai laikomi po nuskynimo, tuo didesnė tikimybė, kad stiklainiuose jie išliks traškūs. Šviežios sezoninės daržovės pasižymi geresne tekstūra, todėl konservavimui nereikia papildomų kietiklių.
Prieš ruošdami agurkus gerai nuplaukite. Nuo žiedinio, o ne kotelio galo nupjaukite labai ploną – maždaug 1–2 milimetrų – griežinėlį. Šioje agurko dalyje gali būti fermentų, kurie skatina konservuotų agurkų minkštėjimą.
Agurkams žiemai reikės
Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti maždaug keturi 500 ml stiklainiai.
Agurkams:
- 1,8 kg nedidelių agurkų;
- 3,8 l šalto vandens;
- 6 valgomųjų šaukštų konservavimo arba nejoduotos druskos.
Paprastam marinatui:
- 710 ml 5 proc. rūgštingumo acto;
- 950 ml vandens;
- 4 valgomųjų šaukštų konservavimo arba nejoduotos druskos;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto marinuoti skirtų prieskonių mišinio.
Į stiklainius:
- 6–8 krapų žiedynų arba šakelių;
- 1½ valgomojo šaukšto garstyčių sėklų.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite agurkus
Agurkus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nupjaukite ploną griežinėlį nuo žiedinio galo. Kotelį galite palikti, tačiau jis neturėtų būti ilgesnis nei maždaug pusė centimetro.
Jeigu agurkai skirtingo dydžio, konservavimui atrinkite panašiausius. Taip jie vienodžiau sugers marinatą ir bus patogiau sudėti į stiklainius.
2. Palaikykite sūryme
Dideliame inde sumaišykite 3,8 litro šalto vandens ir 6 valgomuosius šaukštus druskos. Maišykite, kol druska ištirps.
Sudėkite agurkus taip, kad juos visiškai apsemtų sūrymas. Indą uždenkite ir maždaug 12 valandų laikykite šaldytuve.
Sūrymas padeda iš agurkų pašalinti dalį vandens ir gali pagerinti galutinę jų tekstūrą. Šis žingsnis ypač naudingas ruošiant traškius marinuotus agurkus.
Po 12 valandų sūrymą išpilkite, o agurkus gerai nuvarvinkite.
3. Paruoškite stiklainius
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite. Stiklainius laikykite karštus iki pat pildymo, kad pilant verdantį marinatą stiklas nesuskiltų.
Į kiekvieną 500 ml stiklainį įdėkite:
- po 1–2 krapų žiedynus;
- maždaug po 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų.
Agurkus standžiai, bet nespausdami sustatykite į stiklainius.
4. Išvirkite paprastą marinatą
Į puodą supilkite 710 ml 5 proc. rūgštingumo acto ir 950 ml vandens. Suberkite 4 valgomuosius šaukštus druskos, cukrų ir prieskonių mišinį.
Užvirinkite ir maišykite, kol druska bei cukrus visiškai ištirps.
Karštą marinatą pilkite ant agurkų. Viršuje palikite maždaug 1–1,5 centimetro laisvos vietos. Agurkai turi būti apsemti skysčio.
Švaria mentele arba peilio galu atsargiai pašalinkite stiklainiuose likusius oro burbuliukus. Nuvalykite kraštus ir užsukite dangtelius.
Stiklainius būtina pakaitinti
Vien tik užpilti agurkus karštu marinatu ir apversti stiklainius neužtenka. Ilgai kambario temperatūroje laikomi marinuoti produktai turi būti tinkamai termiškai apdoroti.
Sustatykite stiklainius į didelį puodą ant grotelių ar sulankstyto virtuvinio rankšluosčio. Užpilkite karštu vandeniu taip, kad stiklainius apsemtų bent 2–3 centimetrais.
Vandeniui visiškai užvirus:
- 500 ml stiklainius kaitinkite 10 minučių;
- 1 litro stiklainius kaitinkite 15 minučių.
Tokį apdorojimo laiką marinuotiems agurkams rekomenduoja Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras.
Išjungę kaitrą palaukite apie 5 minutes, tuomet stiklainius atsargiai iškelkite. Padėkite juos ant rankšluosčio ir palikite nejudinamus 12–24 valandoms. Stiklainių neapverskite.
Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai įdubę ir tvirtai užsidarę. Neužsidariusį stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite pirmiausia.
Kodėl šie agurkai išlieka traškūs?
Svarbus ne vien marinatas. Traškumą padeda išsaugoti keli nuosekliai atlikti žingsniai:
- naudojami labai švieži ir neperaugę agurkai;
- pašalinamas žiedinis agurko galas;
- agurkai 12 valandų laikomi šaltame sūryme;
- naudojama konservavimo arba nejoduota druska;
- stiklainiai kaitinami tik tiek, kiek būtina;
- konservai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Joduota druska ar druska su lipnumą mažinančiais priedais gali padrumstinti marinatą, todėl konservavimui geriau rinktis specialią konservavimo arba paprastą nejoduotą druską.
Svarbu nekeisti acto ir vandens santykio
Norint švelnesnio skonio gali kilti pagunda įpilti mažiau acto arba daugiau vandens. Tačiau konservuojant daržoves to daryti nereikėtų.
Acto, vandens ir daržovių proporcijos lemia ne tik skonį, bet ir produkto saugumą. Rekomenduojama naudoti tik actą, kurio etiketėje nurodytas 5 proc. rūgštingumas, ir nekeisti recepte pateikto acto bei vandens santykio.
Cukraus kiekį galima vertinti kaip skonio elementą, tačiau acto kiekio mažinti negalima.
Kada agurkus galima ragauti?
Nors stiklainius galima atidaryti vos jiems atvėsus, geriausias skonis susiformuoja po 2–3 savaičių. Per šį laiką agurkai prisigeria marinato, krapų ir garstyčių aromato.
Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve.
Kaip laikyti agurkus per žiemą?
Sandariai užsidariusius stiklainius laikykite:
- vėsioje vietoje;
- atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių;
- sausoje spintelėje, sandėliuke arba rūsyje;
- ne šalia radiatoriaus ar viryklės.
Tinkamai užkonservuotus produktus dėl geriausios kokybės rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių.
Prieš atidarydami stiklainį patikrinkite dangtelį. Jeigu jis išsipūtęs, stiklainis praleidžia skystį, viduje matyti pelėsio, kyla burbuliukai arba jaučiamas neįprastas kvapas, agurkų neragaukite.
Dažniausios klaidos
Naudojami peraugę agurkai. Dideli agurkai turi daugiau sėklų, storesnę odelę ir dažniau suminkštėja.
Agurkai ilgai laikomi po nuskynimo. Net ir geras marinatas nesugrąžins šviežumo jau suvytusioms daržovėms.
Nenaudojamas 5 proc. actas. Nežinomo rūgštingumo actas nėra tinkamas ilgai laikomiems konservams.
Įpilama papildomai vandens. Taip pakeičiamas saugiam konservavimui reikalingas rūgštingumas.
Stiklainiai nekaitinami vandens vonelėje. Karštas marinatas nėra visavertis konservavimo proceso pakaitalas.
Agurkai kaitinami per ilgai. Ilgesnis virimas gali pabloginti jų tekstūrą ir paversti daržoves minkštomis.
Paprastas receptas visai žiemai
Šiam receptui nereikia nei ilgai virti marinato, nei naudoti daugybės prieskonių. Krapai ir garstyčių sėklos suteikia klasikinį skonį, o šaltas sūrymas, švieži agurkai ir tikslus kaitinimo laikas padeda išsaugoti malonų traškumą.
Tinkamai paruošti stiklainiai taps puikiu priedu prie bulvių, mėsos patiekalų, mišrainių ar žiemos užkandžių stalo.
Paruošimo laikas: apie 40 minučių
Laikymo sūryme laikas: 12 valandų
Kiekis: apie 4 stiklainiai po 500 ml
