Baklažanai – nepelnytai primiršta daržovė, kuri virtuvėje gali tapti tikru skonio atradimu. Jie puikiai sugeria prieskonius, tinka tiek lengviems pietums, tiek vakarienei, o jų ruošti galima pačiais įvairiausiais būdais: kepti, troškinti, įdaryti ar net paversti kremine užtepėle.
1. Kepti baklažanai su pomidorais ir mocarela (italų klasika)
Ingredientai (2–3 porcijoms):
- 2 vidutiniai baklažanai
- 2 pomidorai
- 200 g mocarelos
- 2 skiltelės česnako
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai
- Šviežios bazilikų lapelių (nebūtina, bet labai tinka)
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 10–15 min., kad ištrauktų kartumą.
- Nuplaukite, nusausinkite, apšlakstykite aliejumi ir apkepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Kepimo formoje sluoksniuokite: baklažanai → pomidorų griežinėliai → mocarelos gabalėliai → šiek tiek česnako.
- Kartokite sluoksnius, kol baigsite ingredientus.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 20–25 minutes, kol sūris išsilydys.
- Patiekite su baziliku ar skrudinta duona.
Patiekalas minkštas, sultingas ir kvapnus – tikra itališka puota namuose.
2. Įdaryti baklažanai su malta mėsa ir daržovėmis
Ingredientai (2 porcijoms):
- 2 dideli baklažanai
- 300 g maltos jautienos arba kalakutienos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 skiltelė česnako
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 50 g tarkuoto sūrio
- Druska, pipirai, paprika
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Baklažanus perpjaukite išilgai ir šaukštu išskobkite vidų – palikite 1 cm kraštelius.
- Minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje apkepkite svogūną, česnaką, morką, sudėkite mėsą, tada įmaišykite baklažano minkštimą.
- Pagardinkite druska, pipirais, paprika, sudėkite pomidorų padažą.
- Faršo masę sukrėskite į baklažanų „valteles“.
- Pabarstykite sūriu ir kepkite 180 °C 25–30 minučių.
Labai sotus ir aromatingas pasirinkimas vakarienei – ypač jei mėgstate daržovių ir mėsos derinį.
3. Artimųjų Rytų baklažanų užtepėlė Baba Ganuš
Puikiai tinka prie duonos, daržovių, salotų ar net kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Ingredientai:
- 2 baklažanai
- 2 šaukštai tahini (sezamų kremo)
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska
- 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis rūkytos paprikos (nebūtina, bet suteikia puikų skonį)
Gaminimas:
- Baklažanus kepkite orkaitėje 200 °C apie 35–40 minučių, kol minkštimas taps labai minkštas.
- Atvėsinkite, perpjaukite ir išskobkite minkštimą.
- Sutrinkite jį kartu su tahini, česnaku, citrina ir druska.
- Ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus ir pabarstykite paprika.
Ši užtepėlė yra kreminė, švelni ir nepaprastai kvapni – tikras skonis kelionėms į Artimuosius Rytus.
