Silkiakvapė ūmėdė (Russula xerampelina) – labiausiai kvepianti visų ūmėdžių. Kai sutrinate jos tramą ar ilgai laikote krepšyje, pajuntate aiškų žuvies ar silkės kvapą. Tačiau virdama šis kvapas išnyksta, o skonis lieka švelnus ir malonus. III kategorija.
Kaip atrodo silkiakvapė ūmėdė?
Kepurėlė
Kepurėlė 5–12 cm skersmens, išgaubta, vėliau paplokščia ar įdubusi. Spalva labai kintama – nuo ryškiai kraujinės raudonos iki žaliai violetinės: eglynuose auga raudonesni egzemplioriai, beržynuose – žalsvesni ir violetiniai. Paviršius šlapias, blizgantis, lygus. Odelė lupasi iki pusės kepurėlės.
Kotas ir trama
Kotas 4–9 cm, 1,5–3,5 cm storio, rausvai raudonas – tai vienas iš skiriamųjų požymių. Lakšteliai iš pradžių balti, vėliau kremiškai rusvi. Trama balta, kieta, lūžta su charakteringu spragtelėjimu.
Kur ir kada ieškoti?
Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, po eglėmis ir beržais. Sezonas – liepa–spalis.
- Eglynai ir eglių–beržų mišrūs miškai
- Beržynai (čia spalva dažniau žalsvai violetinė)
- Sezonas: liepa–spalis
- Lietuva: vidutiniškai dažna
Silkės kvapas – identifikacijos testas
Silkiakvapės ūmėdės kvapas – patikimiausias atpažinimo ženklas. Grybui pagulėjus krepšyje ar sutrinus tramą, aiškiai juntamas žuvies–silkės aromatas. Skirtingai nuo daugelio grybų, šis kvapas:
- Jaučiamas šviežiame grybelyje arba kai jis suspaudžiamas
- Kartais nepastebimas lauke, bet stiprėja krepšyje
- Visiškai išnyksta terminio apdorojimo metu
- Iškepus ar išvirus grybas kvepia maloniai ir neutraliai
Spalvos kintamumas pagal augavietę
Silkiakvapė ūmėdė yra viena spalvingiausiai kintančių ūmėdžių – spalva priklauso nuo miško tipo:
- Po eglėmis – ryški kraujinė raudona, kotas raudonas
- Po beržais – pilkšvai žalia ar žalsvai violetinė
- Mišriuose miškuose – tarpiniai atspalviai
Dėl šio kintamumo silkiakvapė ūmėdė anksčiau buvo skirstoma į kelias atskiras rūšis.
Silkiakvapė virtuvėje
III kategorija. Skani ir vertinga – skonis malonus, be kartumo. Kvapas išnyksta verdant, kepant ar marinuojant – jokios žuviškos natos maiste nelieka.
- Kepama – puikiai, trama tvirta
- Marinuota ir sūdyta – labai tinka žiemai
- Sriuboms – suteikia sodrų skonį
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar silkiakvapė ūmėdė tikrai kvepia silke?
Taip – tiek šviežia, tiek pagulėjus krepšyje, ryškiai juntamas žuvies ar marinuotos silkės kvapas. Tai patikimiausias šios ūmėdės atpažinimo požymis. Kvapas visiškai išnyksta termiškai apdorojant.
Kaip atskirti silkiakvapę ūmėdę nuo kitų raudonų ūmėdžių?
Svarbiausi požymiai: rausvai raudonas kotas (ne baltas) + silkės kvapas + lakšteliai, ryjantys rūkščiai rusvu atspalviu. Kitos raudonos ūmėdės (pvz., raudonsvilkė) turi baltą kotą ir nekvepia žuvimi.
