Baravykas lepšė (Leccinum scabrum), dar vadinamas lepšiu, paberžiu ar težiuku, – vienas labiausiai paplitusių ir pažįstamų Lietuvos miškų grybų. Auga vasarą ir rudenį beržynuose ir mišriuose miškuose su beržais. Išskirtinis iš visų valgomų grybų tuo, kad sukaupia daugiausiai magnio. Smarkiai kirmija – rinkite tik jaunus.
Kaip atrodo baravykas lepšė?
Kepurėlė
Kepurėlė didelė – vidutiniškai 5–12 cm skersmenį, kartais ir daugiau. Spalva labai kintanti priklausomai nuo augimvietės ir klimato: nuo juodai rudos iki gelsvai rusvos. Pagal tai mikologai išskiria kelias formas. Paviršius matinis, aksomiškas.
Kotas
Kotas ilgas ir tvirtas, balsvai pilkas su tamsiais žvyneliais – tai pagrindinis atpažinimo požymis. Žvyneliai ryškiai išsiskiria ant šviesaus koto fono.
Vamzdeliai ir trama
Vamzdeliai balsvai pilkšvi. Trama balta, perpjovus paprastai spalvos nekeičia. Grybas labai vertingas dėl B grupės vitaminų kiekio – jų net daugiau nei tikrajame baravyke. Taip pat daugiausiai iš valgomųjų grybų sukaupia magnio.
Kur ir kada ieškoti baravyko lepšės?
Baravykas lepšė auga vasarą ir rudenį – sezonas ilgas, nuo birželio iki spalio. Augimvietė – miškai su beržo priemaiša: beržynai, mišrūs miškai.
- Beržynai ir mišrūs miškai su beržais
- Sezonas: birželis–spalis
- Labai dažnas – vienas dažniausių grybų Lietuvoje
- Rinkti tik jaunus – seni greitai kirmija
Baravykas lepšė ir magnis
Baravykas lepšė išskirtinė tuo, kad iš visų valgomų grybų daugiausiai sukaupia magnio. Magnis svarbus raumenų ir nervų sistemos veiklai, kaulų stiprumui. Taip pat B grupės vitaminų kiekis viršija net tikrojo baravyko rodiklius.
Baravykas lepšė virtuvėje
Vienas universaliausių ir plačiausiai naudojamų grybų. Paruošimų organizacijos lepšes superka dideliais kiekiais.
- Šviežia – kepta, troškinama, į sriubas
- Sūdyta – tradicinis lietuviškas būdas
- Marinuota – puikiai tinka stiklainiams
- Džiovinta – B vitaminai ir magnis koncentruojasi
- Grybų sultys ir miltai – plačiai naudojama
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo baravykas lepšė skiriasi nuo tikrojo baravyko?
Baravykas lepšė auga po beržais (tikrasis – po spygliuočiais ir lapuočiais), turi tamsiai žvynuotą kotą (tikrojo – tinklelis), kepurėlė dažnai tamsesnė. Skonis šiek tiek subtilsnis, bet B vitaminų net daugiau.
Kodėl baravykas lepšė taip greitai kirmija?
Minkštesnė trama ir maistingumas traukia grybaičius (Diptera lervas). Rinkite tik jaunus, tvirtus grybus ir greitai perdirbkite.
Ar galima lepšę šaldyti?
Taip – po trumpo blanširavimo puikiai išsilaiko šaldiklyje. Alternatyva – džiovinimas.
