Baltagauris piengrybis (Lactarius pubescens) – mažesnis paberžio brolis su panašiai gauruotais, žemyn užsirietusiais pakraščiais, bet be charakteringų koncentrinių zonų. Auga miškų pakraščiuose, pamiškėse ir krūmynuose – dažniau atviresnėse vietose nei gilesniuose miškuose. II kategorija.
Kaip atrodo baltagauris piengrybis?
Kepurėlė
Kepurėlė 3–7 cm skersmens – mažesnė nei paberžio. Jauna pusiau apvali ir iškili, vyresnių paplokščia ar įdubusi. Spalva balta, šiek tiek rusva, be koncentrinių zonų – tai vienas skirtumo nuo paberžio požymių. Paviršius plaušuotas, pakraščiai šerpetoti, plaukuoti, stipriai žemyn užsilenkę.
Kotas ir trama
Kotas 2–5 cm, 0,5–1,5 cm storio, rusvas ar baltas, nusmailėjęs į pagrindą, plaušuotas. Lakšteliai balti, vyresnių rusvo atspalvio, tankūs, siauri. Sultys baltos, aštraus skonio, negausios. Trama balta, tvirta, trapi, deginančio skonio, malonaus kvapo.
Kur ir kada ieškoti?
Auga liepos–rugsėjo mėn. miškų pakraščiuose, pamiškėse ir krūmynuose, ypač beržynuose ir drėgnose vietose. Mėgsta atviresnes vietas nei paberžis.
- Miškų pakraščiai, pamiškės, krūmynai
- Beržynai ir drėgnos vietos
- Sezonas: liepa–rugsėjis
- Lietuvoje: gana dažnas, bet negausiai
Skirtumas nuo paberžio
Baltagauris piengrybis labai panašus į paberžį (Lactarius torminosus), tačiau juos skiria keli aiški požymiai:
- Baltagauris mažesnis – kepurėlė tik iki 7 cm (paberžio – iki 20 cm)
- Baltagaurio kepurėlė be koncentrinių zonų – paberžio ryškios zonos
- Baltagauris auga pamiškėse ir krūmynuose – paberžis gilesniuose beržynuose
- Abu turi gauruotus pakraščius ir baltą aštrią sultį
Baltagauris virtuvėje
II kategorija. Sūdytas ir marinuotas – pagrindiniai paruošimo būdai, kaip ir paberžio.
- Sūdytas – geras žieminis konservas
- Marinuotas – tinkamas
- Šviežias nevartojamas dėl aštrių sulčių
- Galima trumpai blanširuoti prieš sūdant
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip atskirti baltagaurį nuo paberžio?
Dydis ir zonos – pagrindiniai skirtumai. Baltagauris mažesnis ir be koncentrinių zonų ant kepurėlės. Paberžis didesnis su ryškiomis koncentrinėmis zonomis. Abu turi gauruotus pakraščius, bet baltagaurio gauruotumas dar labiau išreikštas.
Ar baltagauris piengrybis valgomas?
Taip – II kategorija. Tinka sūdytas ir marinuotas. Sultys aštraus skonio, tačiau sūdymo ar marinuojimo procesas neutralizuoja aštrumą. Maistas saugus ir skanus.
