Kai rudenį prasideda grybų sezonas, dalis laimikio dažniausiai keliauja tiesiai į keptuvę, kita dalis – į šaldiklį, tačiau verta pasiruošti ir kelias porcijas gardžios grybų mišrainės. Žiemą toks ruošinys tampa tikru išsigelbėjimu tomis dienomis, kai vakarienei nesinori ilgai stovėti prie viryklės. Pakanka pašildyti mišrainę, išvirti bulvių, ryžių ar grikių, ir sotus patiekalas jau beveik paruoštas.
Ši grybų mišrainė gaminama su svogūnais, morkomis, pomidorais ir trupučiu česnako. Daržovės suteikia natūralaus saldumo, pomidorai – malonaus rūgštumo, o miško grybai lieka pagrindiniu patiekalo akcentu. Mišrainę galima valgyti ir šaltą, tačiau pašildyta ji tampa panaši į tirštą grybų ir daržovių troškinį.
Grybų mišrainė žiemai
Kiekis: apie 5–6 porcijos
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Gaminimo laikas: apie 45 min.
Ingredientai
- 1 kg išvirtų miško grybų
- 500 g svogūnų
- 500 g morkų
- 500 g smulkintų pomidorų arba pomidorų tyrės
- 100 ml aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- 2 valg. š. obuolių arba 6 proc. acto
- 1 valg. š. cukraus
- 1–1,5 arb. š. druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 3–4 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 2 laurų lapai
- saujelė smulkintų krapų arba petražolių, jei mėgstate
Kokius grybus rinktis?
Mišrainei tinka baravykai, raudonviršiai, lepšės, kazlėkai, voveraitės ir kiti gerai pažįstami valgomi miško grybai. Galima naudoti ir kelių rūšių mišinį – tuomet skonis bus dar sodresnis.
Svarbiausia naudoti tik tuos grybus, kurių valgomumu visiškai neabejojate. Skirtingoms laukinių grybų rūšims gali būti reikalingas skirtingas pirminis paruošimas, todėl juos būtina paruošti pagal konkrečios rūšies reikalavimus.
Mišrainei grybus pirmiausia reikėtų nuvalyti, nuplauti, supjaustyti ir išvirti. Išvirtus grybus gerai nusausinkite ir tik tada sverkite receptui reikalingą kilogramą.
Gaminimas
- Paruoštus ir išvirtus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei grybai smulkūs, dalį jų galima palikti didesnius – taip mišrainėje bus malonesnė tekstūra.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba nedideliais kubeliais.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Dideliame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite maždaug pusę aliejaus. Sudėkite svogūnus ir ant vidutinės kaitros kepkite apie 5–7 minutes, kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Sudėkite tarkuotas morkas, supilkite likusį aliejų ir kepkite dar apie 7–10 minučių. Daržovės turėtų suminkštėti, bet stipriai neapskrusti.
- Į puodą sudėkite grybus. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar apie 5 minutes.
- Supilkite smulkintus pomidorus arba pomidorų tyrę. Įberkite druskos, cukraus, maltų ir kvapiųjų pipirų, įdėkite laurų lapus.
- Sumažinkite kaitrą, puodą iš dalies uždenkite ir troškinkite apie 25–30 minučių. Kas kelias minutes pamaišykite, kad daržovės neprisviltų prie dugno.
- Baigiant gaminti sudėkite smulkintą česnaką ir supilkite actą. Troškinkite dar kelias minutes.
- Paragaukite ir, jei reikia, papildomai įberkite druskos ar pipirų.
- Išimkite laurų lapus. Jei naudojate šviežius žalumynus ir mišrainę valgysite artimiausiomis dienomis, juos galima įmaišyti pačioje pabaigoje.
Svarbiausia – mišrainės nepervirti
Grybų mišrainė skaniausia tada, kai atskiri ingredientai dar šiek tiek jaučiami. Jei daržoves ir grybus troškinsite labai ilgai, gausite beveik vientisą padažą.
Todėl pomidorams sutirštėjus ir morkoms suminkštėjus mišrainę jau galima nukelti nuo kaitros. Atvėsusi ji dar šiek tiek sutirštės.
Jeigu norisi sultingesnės konsistencijos, galima įpilti šiek tiek daugiau pomidorų tyrės. Jei mėgstate tirštesnę – puodą paskutines 5–10 minučių laikykite neuždengtą, kad išgaruotų dalis skysčio.
Kodėl verta įdėti šiek tiek acto?
Nedidelis acto kiekis šiame recepte pirmiausia reikalingas skoniui. Jis subalansuoja saldesnes morkas ir svogūnus bei suteikia pomidorų ir grybų mišiniui malonesnio ryškumo.
Tačiau svarbu žinoti vieną dalyką: keli šaukštai acto savaime nepadaro namuose paruoštos grybų mišrainės saugios ilgai laikyti kambario temperatūroje.
Grybai yra mažo rūgštingumo produktas, todėl norint juos konservuoti sandėliuke būtina naudoti patikrintą konservavimo receptą ir tiksliai laikytis jam nurodyto terminio apdorojimo metodo. Atsitiktinai keičiant acto, daržovių ar grybų proporcijas saugaus rezultato garantuoti negalima.
Kaip saugiai pasiruošti mišrainės žiemai?
Paprasčiausias variantas – paruoštą mišrainę visiškai atvėsinti ir užšaldyti nedidelėmis porcijomis. Tada žiemą galima išsiimti būtent tiek, kiek reikia vienai vakarienei.
Mišrainę sudėkite į šaldymui tinkamus indelius arba maišelius, palikdami šiek tiek vietos plėtimuisi. Ant pakuotės verta užrašyti datą.
Jei mišrainę supilstote į švarius stiklainius, bet nenaudojate konkretaus patikrinto konservavimo metodo, tokius stiklainius laikykite šaldytuve, o ne virtuvės spintelėje ar rūsyje.
Tai ypač svarbu grybų patiekalams – vien tai, kad dangtelis įtrauktas ir stiklainis atrodo sandarus, nėra pakankamas maisto saugos įrodymas.
Greita vakarienė vos per keliolika minučių
Didžiausias šios mišrainės privalumas atsiskleidžia tada, kai visiškai nėra laiko gaminti.
Atšildytą grybų mišrainę galima sudėti į keptuvę ir pašildyti. Kol ji šyla, išvirkite bulvių – gausite labai paprastą ir sotų vakarienės patiekalą.
Dar greičiau mišrainę galima patiekti su:
- virtomis grikių kruopomis;
- ryžiais;
- kuskusu;
- makaronais;
- bulvių koše;
- skrudinta duona;
- keptomis bulvėmis.
Ant viršaus uždėtas šaukštas grietinės ir sauja šviežių krapų paprastą ruošinį paverčia visaverčiu šiltu patiekalu.
Galima panaudoti ir kaip padažą
Grybų mišrainė nebūtinai turi būti valgoma kaip atskiras garnyras. Pašildžius ją galima panaudoti kaip pagrindą kitam patiekalui.
Pavyzdžiui, į keptuvę su mišraine įpilkite šlakelį grietinėlės, kelias minutes pakaitinkite ir gausite greitą grybų padažą makaronams arba bulvių košei.
Mišrainę galima dėti ir į troškinius, keptų daržovių patiekalus ar net naudoti kaip įdarą nesaldiems pyragėliams.
Norite pikantiškesnės versijos?
Pagrindinis receptas gana švelnus, todėl jį nesunku pritaikyti savo skoniui. Mėgstantiems aštresnius patiekalus kartu su česnaku galima įdėti žiupsnelį aitriosios paprikos arba čili dribsnių.
Taip pat tinka:
- rūkyta paprika;
- džiovintas čiobrelis;
- keli kadagio grūdeliai;
- mairūnas;
- daugiau česnako.
Vis dėlto jei ruošinį planuojate užšaldyti, šviežių žalumynų geriau nepadauginti. Jų visada galima įdėti jau pašildžius patiekalą.
Ar galima naudoti pievagrybius?
Taip. Jeigu miško grybų neturite, mišrainę galima ruošti ir iš pievagrybių. Tokiu atveju skonis bus švelnesnis, tačiau pats recepto principas išliks toks pats.
Pievagrybius galima supjaustyti stambesniais griežinėliais ir pirmiausia kepti atskiroje keptuvėje, kol išgaruos didžioji dalis jų išskirto skysčio. Tada sudėti į troškinamas daržoves.
Dar sodresniam skoniui tinka rudieji pievagrybiai.
Vienas ruošinys – kelios skirtingos vakarienės
Grybų mišrainė yra vienas tų rudens ruošinių, kuriuos verta gaminti ne vien dėl paties konservavimo ritualo. Didžiausia jos vertė pasijunta žiemą, kai norisi šilto naminio maisto, tačiau nėra laiko ilgai gaminti.
Vieną dieną ją galima valgyti su virtomis bulvėmis, kitą – sumaišyti su makaronais, dar kitą – įpilti grietinėlės ir paversti grybų padažu. Todėl kelios šaldiklyje paruoštos porcijos gali išspręsti ne vienos skubios vakarienės klausimą.
