Kai vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje pomidorų derlius būna pats gausiausias, verta bent dalį jų paversti universaliu naminiu padažu žiemai. Toks ruošinys gali tapti tikru išsigelbėjimu dienomis, kai vakarienę norisi paruošti greitai: tereikia atsukti stiklainį ir padažą pilti į sriubą, troškinį, makaronus ar naudoti kaip pagrindą naminei picai.
Didžiausias šio recepto privalumas – jam nereikia nei retų prieskonių, nei ilgų ingredientų sąrašų. Pagrindą sudaro prinokę pomidorai, svogūnai, česnakai ir keli kasdienėje virtuvėje randami prieskoniai. Padažas išlieka natūralaus pomidorų skonio, todėl žiemą jį galima pritaikyti daugybei skirtingų patiekalų.
Ingredientai
Maždaug 5–6 stiklainiams po 500 ml:
- 4 kg gerai prinokusių pomidorų;
- 500 g svogūnų;
- 5–6 česnako skiltelės;
- 2 valg. š. cukraus;
- 1–1,5 valg. š. druskos;
- 3 valg. š. aliejaus;
- 1 arb. š. maltų juodųjų pipirų;
- 1 valg. š. džiovintų bazilikų arba raudonėlių – nebūtina;
- 2 valg. š. 9 proc. acto.
Kaip paruošti pomidorus?
Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite kotelių vietas. Jeigu norite visiškai glotnaus padažo, pomidorus galima nulupti.
Lengviausia tai padaryti jų odelę viršuje lengvai įpjovus kryželiu ir maždaug 30–60 sekundžių palaikius verdančiame vandenyje. Tuomet pomidorus iškart perkelkite į šaltą vandenį – odelė nusilups labai lengvai.
Tačiau šis etapas nėra būtinas. Jei padažą vėliau smulkinsite elektriniu trintuvu, galima virti ir su pomidorų odelėmis.
Gaminimas
Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Dideliame storadugniame puode įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir ant nedidelės kaitros pakepinkite apie 5–7 minutes, kol jie suminkštės ir taps skaidrūs.
Sudėkite smulkintą česnaką ir pakaitinkite dar maždaug minutę. Česnako stipriai apkepinti nereikia – pakanka, kad pasklistų jo aromatas.
Pomidorus supjaustykite stambesniais gabalais ir sudėkite į puodą. Iš pradžių gali atrodyti, kad puodas labai pilnas, tačiau kaistant pomidorai greitai sukris ir išleis daug sulčių.
Masę užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite neuždengtą maždaug 40–60 minučių. Kartkartėmis pamaišykite, ypač į virimo pabaigą.
Jeigu pomidorai labai vandeningi ir norite tirštesnio padažo picai, virkite šiek tiek ilgiau – apie 1–1,5 valandos. Kuo daugiau vandens išgaruos, tuo sodresnis ir tirštesnis bus padažas.
Sutrinkite iki norimos konsistencijos
Suminkštėjusius pomidorus sutrinkite elektriniu trintuvu tiesiai puode. Galite palikti padažą šiek tiek rupesnį arba sutrinti visiškai glotniai.
Įberkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų ir, jei naudojate, džiovintų bazilikų arba raudonėlių.
Cukraus kiekį verta reguliuoti pagal pačius pomidorus. Labai saldiems, sunokusiems pomidorams gali pakakti vos vieno šaukšto, o rūgštesniems gali prireikti šiek tiek daugiau.
Dar pavirkite apie 10–15 minučių.
Pačioje pabaigoje supilkite actą, išmaišykite ir pakaitinkite dar kelias minutes.
Paruoškite stiklainius
Stiklainiai turi būti labai švarūs ir sterilizuoti. Juos galima iškaitinti orkaitėje arba išplikyti verdančiu vandeniu. Dangtelius taip pat reikėtų sterilizuoti.
Karštą pomidorų padažą pilkite į karštus stiklainius, palikdami maždaug 1 cm laisvos vietos iki krašto.
Kraštelius švariai nuvalykite ir sandariai užsukite dangteliais.
Jeigu ruošinius ketinate laikyti ne šaldytuve, o kambario temperatūroje, saugiausia pripildytus stiklainius papildomai pasterizuoti pagal patikimas konservavimo rekomendacijas. Rūgštingumas skirtingų pomidorų gali skirtis, todėl ilgalaikiam konservavimui svarbu laikytis saugaus konservavimo metodo.
Kur panaudoti žiemą?
Šio padažo privalumas – neutralus ir universalus skonis. Jį galima naudoti kaip pomidorų pagrindą daugelyje kasdienių patiekalų.
Sriuboms. Įdėkite kelis šaukštus į daržovių, pupelių, lęšių, kopūstų ar maltos mėsos sriubą.
Troškiniams. Padažas puikiai dera su jautiena, kiauliena, vištiena, pupelėmis ir įvairiomis daržovėmis.
Makaronams. Padažą pašildykite, įberkite mėgstamų žolelių, įdėkite maltos mėsos arba daržovių – greita vakarienė beveik paruošta.
Picai. Jei padažą virėte tirštesnį, jį galima tepti tiesiai ant picos pagrindo.
Lazanijai. Puikiai tinka vietoj pirktinio pomidorų padažo.
Mėsos kukuliams. Padaže galima troškinti kukulius ar maltos mėsos paplotėlius.
Kaip išvirti tirštesnį padažą picai?
Svarbiausia – neskubėti. Pomidorų padažą geriausia tirštinti ne miltais ar krakmolu, o tiesiog ilgiau verdant neuždengtą.
Perteklinis vanduo išgaruos, o pomidorų skonis taps kur kas intensyvesnis.
Dar vienas būdas – rinktis mėsingus pomidorus, kuriuose natūraliai yra mažiau sulčių. Tokie pomidorai ypač tinkami padažams ir konservavimui.
Ar galima nedėti česnako ir žolelių?
Taip. Jeigu norite kuo neutralesnio ruošinio, kurį žiemą būtų galima pritaikyti skirtingiems patiekalams, galite apsiriboti pomidorais, svogūnais, druska, trupučiu cukraus ir konservavimui reikalingu rūgštingumu.
Baziliką, raudonėlį, česnaką ar aitriąją papriką visada galima įdėti jau gaminant konkretų patiekalą.
Kiek padažo gausite?
Tikslus kiekis priklausys nuo pomidorų sultingumo ir nuo to, kiek ilgai padažą virsite.
Iš 4 kg pomidorų dažniausiai galima paruošti maždaug 2,5–3 litrus padažo. Jeigu virsite ilgiau ir norėsite labai tiršto padažo, galutinis kiekis bus mažesnis.
Kodėl verta pasigaminti daugiau?
Žiemą toks stiklainis sutaupo nemažai laiko. Pomidorų jau nereikia lupti, pjaustyti ar ilgai virti – padažo pagrindas paruoštas iš anksto.
Be to, namuose gamindami patys kontroliuojate jo skonį: galite reguliuoti druskos bei cukraus kiekį ir nenaudoti nereikalingų priedų.
Todėl, jeigu šiemet turite daug prinokusių pomidorų, verta išvirti bent kelias porcijas. Žiemą, kai reikės greitai paruošti sriubą, troškinį, picą ar makaronus, toks stiklainis tikrai pravers.
