Virtiniai su varške – tai vienas tų patiekalų, kurie primena vaikystę, močiutės virtuvę ir jaukius sekmadienio pietus. Minkšta tešla, purus ir švelnus varškės įdaras bei sviesto–grietinės padažas sukuria paprastą, bet nepaprastai gardų skonį.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad virtinius gaminti sudėtinga, iš tiesų tereikia žinoti teisingas proporcijas ir kelis paprastus triukus. Tuomet jie visada pavyks – minkšti, purūs ir neiširti vandenyje.
Ingredientai
Tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 1 kiaušinis
- 120 ml drungno vandens
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas aliejaus (nebūtina)
Įdarui:
- 300 g varškės (geriausia – 9 % riebalumo)
- 1 kiaušinio trynys
- 1–2 šaukštai cukraus (jei mėgstate saldžiau)
- Žiupsnelis druskos
- (Pasirinktinai) vanilės arba citrinos žievelės
Patiekimas:
- Sviestas
- Grietinė
- Cukrus arba cinamonas
Kaip pasigaminti virtinius su varške?
1. Paruoškite tešlą
Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kiaušinį ir vandenį. Minkykite 5–7 minutes, kol gausite elastingą, nelimpančią tešlą.
Apvyniokite maistine plėvele ir palikite pailsėti 20–30 minučių.
Tai labai svarbu – išilsėjusi tešla daug lengviau kočiojasi.
2. Paruoškite įdarą
Varškę gerai sutrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį – taip ji taps kreminė ir tolygiai įsivynios į tešlą.
Įmaišykite trynį, cukrų, druską ir, jei norite, šiek tiek vanilės.
3. Formuokite virtinius
Tešlą plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo.
Išpjaukite apskritimus (puikiai tinka stiklinė).
Į kiekvieno vidurį dėkite po šaukštelį įdaro.
Užlenkite ir labai gerai suspauskite kraštus, kad virtiniai neiširtų.
Patarimas: kraštelius galima „užspausti“ šakute – ir gražu, ir praktiška.
4. Virkite
Užvirinkite didelį puodą sūdyto vandens.
Dėkite virtinius ir virkite 3–4 minutes po to, kai jie iškyla į paviršių.
Svarbu: neperkrauti puodo, kad virtiniai nesuliptų.
5. Patiekite
Nupilę vandenį, užpilkite tirpintu sviestu.
Patiekite su grietine, cukrumi, cinamonu arba uogiene.
Patarimai, kad virtiniai pavyktų tobuli
- Tešla turi būti elastinga – pernelyg kieta trūkinės, per minkšta lips.
- Įdarui rinkitės sausesnę varškę – per šlapias įdaras gali išsiveržti virimo metu.
- Tešlą prieš kočiojant būtinai palaikykite – ji tampa minkštesnė ir neplyšta.
- Virtinius galite užšaldyti – sudėkite į vieną sluoksnį ant lentelės, užšaldykite ir tik tada berkite į maišelį.
- Virkite neuždengę – uždėtas dangtis skatina putojimą.
