Varškėčiai daugeliui siejasi su keptuve ir nemažu kiekiu aliejaus, tačiau juos galima iškepti ir orkaitėje. Rezultatas – minkšti, purūs varškėčiai su lengvai apskrudusiu paviršiumi, o virtuvėje nereikia stovėti prie keptuvės ir kepti keliomis partijomis.
Orkaitėje kepti varškėčiai ypač patogūs pusryčiams ar vakarienei, kai norisi vienu metu paruošti didesnį kiekį. Svarbiausia nepadauginti miltų ir pasirinkti ne per skystą varškę – tada vidus išliks minkštas, o varškėčiai nebus kieti.
Varškėčiai orkaitėje be aliejaus
Maždaug 12–14 varškėčių reikės:
- 500 g varškės;
- 2 kiaušinių;
- 3–4 šaukštų cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 5–6 šaukštų kvietinių miltų ir dar šiek tiek formavimui;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- pasirinktinai – truputėlio tarkuotos citrinos žievelės.
Kokią varškę rinktis?
Nuo varškės priklauso beveik visas rezultatas. Geriausiai tinka sausesnė, grūdėta varškė, kurios nereikia nusunkti.
Jeigu varškė labai drėgna, tešla pradės lipti prie rankų ir norėsis berti vis daugiau miltų. Tačiau būtent per didelis miltų kiekis dažniausiai padaro varškėčius kietus.
Labai šlapią varškę galima keliolikai minučių sudėti į sietelį arba švarų marlės gabalą ir leisti nubėgti skysčiui.
Jeigu mėgstate visiškai vientisą tekstūrą, varškę galima trumpai pertrinti šakute arba per sietelį. Tačiau jos nebūtina sutrinti iki kremo – nedideli varškės grūdeliai kepiniuose malonūs.
Kaip paruošti tešlą?
Varškę sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
Viską išmaišykite šakute arba šaukštu.
Atskirai sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Berkite juos į varškės masę palaipsniui.
Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Nereikia siekti, kad ji būtų visiškai sausa ir lengvai minkoma kaip sausainių tešla.
Jeigu tešla labai skysta, įberkite dar šaukštą miltų. Tačiau berkite po truputį – geriau palikti masę minkštesnę, negu padaryti per kietą.
Kodėl nereikia berti daug miltų?
Tai viena svarbiausių gerų varškėčių taisyklių.
Miltai sugeria varškės ir kiaušinių drėgmę. Kuo jų daugiau, tuo tvirtesni varškėčiai, bet kartu jie tampa sausesni ir labiau primena bandeles nei minkštus varškės paplotėlius.
Todėl miltų kiekis visada gali šiek tiek skirtis. Vienai varškei pakaks penkių šaukštų, kitai gali prireikti šešių ar septynių.
Svarbiausia stebėti tešlą, o ne aklai berti recepte nurodytą kiekį.
Kaip suformuoti varškėčius?
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Rankas lengvai pabarstykite miltais arba sudrėkinkite vandeniu. Imkite nedidelį tešlos kiekį ir suformuokite rutuliuką, tada švelniai jį suplokite.
Varškėčiai turėtų būti maždaug 1,5–2 cm storio.
Per ploni varškėčiai greičiau išsausės, o labai stori gali ilgiau kepti viduje.
Dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos palikdami nedidelius tarpus.
Kiek laiko kepti?
Varškėčius kepkite apie 18–25 minutes.
Tikslus laikas priklausys nuo jų dydžio ir orkaitės.
Kai apačia ir krašteliai pradės gražiai gelsti, varškėčius galima apversti ir dar 5–7 minutes pakepti iš kitos pusės.
Jeigu jūsų orkaitė stipriai kepina iš viršaus, apversti nebūtina.
Norint ryškesnės spalvos, paskutinėms kelioms minutėms galima įjungti stipresnį viršutinį kaitinimą, tačiau svarbu varškėčių neperkepti.
Kodėl orkaitėje kepti varškėčiai kartais lieka labai blyškūs?
Keptuvėje paviršius tiesiogiai liečiasi su karštais riebalais, todėl apskrunda labai greitai. Orkaitėje procesas švelnesnis.
Jeigu norisi gražesnės auksinės spalvos, formuokite ne per storus varškėčius ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje.
Dar vienas būdas – prieš kepimą jų paviršių labai plonai patepti pienu arba plaktu kiaušiniu. Aliejaus tam nereikia.
Kaip išlaikyti varškėčius minkštus?
Pagrindinė taisyklė – jų neperkepti.
Iš orkaitės ištraukti varškėčiai gali atrodyti dar labai minkšti, tačiau vėsdami šiek tiek sutvirtės.
Jeigu laikysite orkaitėje tol, kol jie taps visiškai kieti, po keliolikos minučių gali būti jau per sausi.
Dar svarbiau – nepadauginti miltų. Minkštas vidus gaunamas ne nuo papildomo riebalų kiekio, o nuo gero varškės ir miltų santykio.
Ar galima tešlą pasiruošti iš vakaro?
Galima, tačiau geriausi varškėčiai būna iš ką tik paruoštos tešlos.
Jeigu tešlą laikysite šaldytuve kelias valandas, miltai toliau sugers drėgmę ir masė taps tirštesnė.
Todėl patogiau iš vakaro pasiruošti varškę ir kitus ingredientus, o tešlą sumaišyti prieš pat kepimą.
Kuo galima pagardinti tešlą?
Klasikiniam skoniui visiškai pakanka vanilės.
Tačiau labai tinka tarkuota citrinos ar apelsino žievelė. Ji suteikia gaivumo, tačiau neužgožia varškės.
Galima įmaišyti ir saują razinų, smulkintų džiovintų abrikosų ar kelias šilauoges.
Jeigu dedate uogų, svarbu jų nepadauginti – iš kepančių uogų išsiskiriantis skystis gali suminkštinti tešlą.
Ar galima kepti visai be cukraus?
Taip.
Jeigu varškėčius planuojate valgyti su uogiene, medumi ar saldžiu jogurtu, cukraus tešloje galima sumažinti arba visai nedėti.
Tokiu atveju varškėčiai tampa universalesni – juos galima valgyti ir su sūresniais priedais.
Su kuo patiekti?
Dar šilti varškėčiai labai skanūs su grietine, natūraliu jogurtu arba trintomis uogomis.
Rudenį prie jų puikiai tinka obuolienė, slyvų džemas ar šaukštelis medaus.
Jeigu norisi desertinio varianto, galima pabarstyti cukraus pudra ir patiekti su šviežiomis uogomis.
Ar galima varškėčius užšaldyti?
Taip.
Atvėsusius iškeptus varškėčius galima sudėti į sandarų indą arba šaldymo maišelį ir užšaldyti.
Vėliau juos patogu pašildyti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje.
Taip galima iš karto iškepti dvigubą porciją ir turėti greitų pusryčių kelioms dienoms.
Kodėl verta rinktis orkaitę?
Didžiausias privalumas – paprastumas. Nereikia stovėti prie keptuvės, vartyti kiekvieno varškėčio ir nuolat reguliuoti kaitros.
Visa porcija kepa vienu metu.
Be to, nereikia aliejaus, todėl pats varškės skonis išlieka ryškesnis, o varškėčiai būna lengvesni.
Svarbiausia prisiminti tris dalykus: rinktis ne per šlapią varškę, nepadauginti miltų ir varškėčių neperkepti.
Tuomet iš orkaitės ištrauksite gražiai apskrudusius paplotėlius, kurių vidus liks švelnus, drėgnas ir minkštas.
