Šimtalapis – vienas įspūdingiausių tradicinių kepinių, kurio išvaizda ir skonis nepalieka abejingų. Plonyčiai mielinės tešlos sluoksniai, gausus sviesto, cukraus ir aguonų įdaras, traški plutelė bei minkštas, sultingas vidus – būtent dėl to šis kepinys dažnai ruošiamas didžiosioms šeimos šventėms.
Nors šimtalapio gamyba reikalauja kantrybės, rezultatas vertas kiekvienos sugaištos minutės. Tai ne kasdienis pyragas, o tikras šventinis kepinys, kurio receptai šeimose perduodami iš kartos į kartą.
Kodėl jis vadinamas šimtalapiu?
Šimtalapio pavadinimas kilo iš daugybės plonų tešlos sluoksnių. Tešla ištempiama beveik permatomai, aptepama sviestu, apibarstoma cukrumi, aguonomis ir susukama.
Kepant sluoksniai atsiskiria, susidaro savotiški „lapeliai“, todėl perpjautas kepinys atrodo itin puošniai. Nors tiksliai šimto sluoksnių skaičiuoti nereikia, kuo ploniau ištempiama tešla, tuo kepinys būna sluoksniuotesnis.
Ingredientai tradiciniam šimtalapiui
Tešlai reikės:
- 500 g kvietinių miltų;
- 25 g šviežių mielių arba 7 g sausų mielių;
- 200 ml šilto pieno;
- 2 kiaušinių;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 50 g tirpinto sviesto;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus.
Įdarui reikės:
- 250–300 g sviesto;
- 200–250 g cukraus;
- 150–200 g aguonų;
- 100 g razinų;
- saujos smulkintų riešutų, jeigu mėgstate;
- šiek tiek cinamono;
- cukraus pudros patiekti.
Kaip paruošti aguonas?
Aguonas suberkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 20–30 minučių. Vandenį nupilkite, aguonas gerai nusausinkite.
Kad įdaras būtų kvapnesnis ir minkštesnis, aguonas galima kelis kartus permalti mėsmale arba sutrinti elektriniu smulkintuvu. Vis dėlto tradiciniame šimtalapyje dažnai naudojamos ir nemaltos aguonos.
Razinas užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite apie 10–15 minučių. Tuomet nusausinkite ir gerai nušluostykite.
Tešlos paruošimas
Šiltą pieną supilkite į dubenį, suberkite cukrų ir mieles. Išmaišykite ir palikite maždaug 10 minučių, kol mielės pradės putoti.
Į kitą didelį dubenį suberkite persijotus miltus, druską ir vanilinį cukrų. Įmuškite kiaušinius, supilkite mielių mišinį ir tirpintą, tačiau nekarštą sviestą.
Tešlą minkykite apie 10–15 minučių. Ji turi tapti minkšta, elastinga ir nelipti prie rankų. Jeigu tešla labai limpa, galima įberti šiek tiek miltų, tačiau jų nepadauginkite – per kieta tešla bus sunkiau tempiama.
Suminkytą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai. Tešla turėtų padidėti maždaug du kartus.
Svarbiausias etapas – tešlos tempimas
Pakilusią tešlą padalykite į tris arba keturias vienodo dydžio dalis. Kiekvieną dalį suformuokite į rutuliuką ir palikite dar 10–15 minučių pailsėti.
Ant didelio stalo patieskite švarią medvilninę staltiesę arba audinį. Lengvai pabarstykite jį miltais.
Vieną tešlos gabalėlį iš pradžių iškočiokite, o tuomet atsargiai tempkite rankomis nuo vidurio kraštų link. Tešla turi tapti labai plona, beveik permatoma. Stenkitės jos nesuplėšyti, tačiau kelios nedidelės skylutės kepiniui nepakenks.
Taip pat ištempkite likusias tešlos dalis.
Kaip sluoksniuoti šimtalapį?
Pirmąjį tešlos lakštą gausiai aptepkite minkštu arba tirpintu sviestu. Apibarstykite cukrumi, aguonomis, razinomis ir, jeigu naudojate, riešutais bei cinamonu.
Ant viršaus dėkite kitą plonai ištemptą tešlos lakštą. Jį taip pat patepkite sviestu ir apibarstykite įdaru.
Taip sluoksniuokite visus paruoštus lakštus. Viršutinį sluoksnį taip pat gausiai patepkite sviestu, apibarstykite cukrumi, aguonomis ir razinomis.
Kaip susukti šimtalapį?
Paruoštus tešlos sluoksnius atsargiai susukite į ilgą, gana standų vyniotinį. Sukite lėtai, kad plona tešla kuo mažiau plyštų.
Vyniotinį sulenkite pasagos, spiralės arba žiedo forma. Tradiciškai šimtalapis dažnai kepamas apvalioje formoje, todėl vyniotinis susukamas spirale.
Kepimo formą gausiai ištepkite sviestu. Į ją atsargiai perkelkite šimtalapį ir palikite šiltoje vietoje dar 20–30 minučių.
Kiek laiko kepti šimtalapį?
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
Šimtalapį kepkite apie 50–60 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo kepinio dydžio ir orkaitės. Jeigu viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, kepinį uždenkite kepimo popieriumi arba folija.
Patikrinti, ar šimtalapis iškepė, galima mediniu pagaliuku. Įkištas į storiausią kepinio vietą jis turėtų išlįsti be žalios tešlos.
Iškepusį šimtalapį palikite formoje maždaug 15–20 minučių, o tuomet atsargiai išimkite.
Kodėl iš šimtalapio kartais išbėga sviestas?
Kepant dalis sviesto ir ištirpusio cukraus gali ištekėti į kepimo formos dugną. Tai visiškai normalu. Šimtalapio tešla kepdama sugeria dalį šio saldaus sviesto, todėl kepinys tampa drėgnas ir sodraus skonio.
Svarbu naudoti sandarią kepimo formą. Jeigu naudojate atsegamą formą, jos apačią iš išorės verta apvynioti folija ir padėti ant skardos.
Dažniausios šimtalapio gaminimo klaidos
Per kieta tešla
Jeigu įberiama per daug miltų, tešlą bus sunku ištempti, ji greitai plyš. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
Per storai iškočioti lakštai
Šimtalapio sluoksniai turi būti labai ploni. Vien kočiojimo dažniausiai nepakanka – tešlą būtina atsargiai ištempti rankomis.
Per mažai sviesto
Šimtalapio nereikėtų gaminti taupant sviestą. Būtent jis atskiria sluoksnius, suteikia kepiniui sultingumo ir būdingą skonį.
Per daug įdaro
Nors įdaras turi būti gausus, jo nereikėtų dėti tiek, kad susuktas kepinys pradėtų plyšti. Ypač atsargiai naudokite razinas ir riešutus.
Per anksti pjaustomas kepinys
Karštas šimtalapis būna labai minkštas, todėl pjaunant gali subyrėti. Geriausia palaukti, kol jis visiškai atvės.
Kaip patiekti šimtalapį?
Visiškai atvėsusį šimtalapį galima apibarstyti cukraus pudra. Pjaustykite aštriu peiliu nedidelėmis riekelėmis, nes kepinys yra sotus ir saldus.
Šimtalapis puikiai tinka prie kavos, arbatos ar stiklinės pieno. Daugelio nuomone, kitą dieną jis tampa dar skanesnis, nes sviestas, cukrus ir aguonos dar geriau įsigeria į tešlos sluoksnius.
Kaip laikyti šimtalapį?
Atvėsusį kepinį suvyniokite į kepimo popierių arba laikykite sandariame inde. Kambario temperatūroje jis išlieka skanus kelias dienas.
Šimtalapio nereikėtų laikyti neuždengto, nes ploni tešlos sluoksniai gali išdžiūti. Šaldytuve laikomas kepinys sukietėja, todėl prieš patiekiant jį verta palaikyti kambario temperatūroje.
Tradicinis kepinys, kuriam reikia kantrybės
Šimtalapis nėra vienas greičiausiai paruošiamų pyragų. Tešlą reikia gerai išminkyti, kantriai ištempti ir atsargiai susukti. Tačiau būtent lėtas, kruopštus gaminimas ir sukuria ypatingą rezultatą.
Kiekvienas plonas sluoksnis prisigeria sviesto, cukraus ir aguonų, o kepant visas vyniotinis virsta kvapniu, sultingu ir iškilmingai atrodančiu kepiniu.
Tradicinis šimtalapis su aguonomis – tai daugiau nei desertas. Tai šeimos švenčių, bendro stalo ir iš kartos į kartą perduodamų receptų dalis.
