Tkemali – tradicinis gruzinų virtuvės padažas, gaminamas iš rūgščių slyvų. Jis puikiai tinka prie mėsos, vištienos, bulvių, koldūnų, grilio patiekalų ar net daržovių. Skonis intensyvus: rūgštus, kvapnus, šiek tiek aštrus ir labai aromatingas dėl žolelių.
Ingredientai:
- 1 kg rūgščių slyvų (geriausia žalių ar geltonų „tkemali“ slyvų, bet tinka ir lietuviškos renklodės, vyšninės slyvos)
- 3–4 skiltelės česnako
- 1–2 šaukštai cukraus (pagal slyvų rūgštumą)
- 1–1,5 šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio malto aitriųjų pipirų
- 1 šaukštelis koriandro (maltų)
- 1 šaukštelis krapų sėklų (smulkintų)
- Ryšelis šviežių kalendrų (naudojama ir petražolių alternatyva, jei nemėgstate kalendrų)
- (Pasirinktinai) šaukštelis mėtos arba šviežios gaivios žolės ombalo (autentiška gruziniška žolelė, galima keisti citrinine mėta)
Gaminimas:
- Nuplaukite slyvas, sudėkite į puodą ir užpilkite vandens tiek, kad jas vos apsemtų.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol slyvos visai suminkštės ir pradės skeldėti (apie 10–15 min.).
- Nuimkite nuo ugnies, pertrinkite slyvas per sietelį arba sutrinkite grūstuve – pašalinkite kauliukus ir žieveles.
- Gautą tyrę supilkite atgal į puodą ir virkite dar 5–10 min., nuolat maišydami, kad neprisviltų.
- Sudėkite druską, cukrų, prieskonius, smulkintą česnaką, aitriąsias paprikas.
- Ant silpnos ugnies dar 5 minutes patroškinkite.
- Galiausiai suberkite smulkintas žoleles (kalendras, mėtų arba ombalo). Pavirkite dar 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
Skonis ir konsistencija
Tkemali turi būti:
- saldžiai rūgštus,
- žolelių aromato,
- tirštas, bet ne per tirštas (panašus į skystą kečupą).
Jeigu norite tirštesnio – virkite ilgiau. Jeigu per tirštas – įpilkite šlakelį virinto vandens.
Kaip išsaugoti žiemai?
- Karštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius.
- Uždarykite ir apverskite dangteliu žemyn, kol atvės.
- Laikykite vėsioje vietoje – išsilaiko iki 6–12 mėn.
