Netikėjo, kad tai įmanoma: be cukraus ir be miltų pagamintas tortas tapo absoliučiu hitu – pasigaminkite namuose

Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Nors skamba kaip utopija, konditerė Asta Petrus įrodė, kad tai įmanoma. Jos sukurtas sveikas tortas su avokadais ir žaliosiomis citrinomis tapo tikru atradimu, kurį savo virtuvėje lengvai gali pasigaminti kiekvienas.

Televizijos projekte geriausiu pripažintas desertas griauna mitus, kad sveikas maistas yra nuobodus ar beskonis. Paslaptis slypi netikėtuose ingredientuose, kurie sukuria šilkinę tekstūrą be jokių kiaušinių ar riebių kremų.

Nauja tendencija: skonis be sąžinės graužaties

Konditerijos pasaulyje vyksta tyli revoliucija. Žmonės vis dažniau ieško alternatyvų tradiciniams saldumynams. Sveikas tortas šiandien tampa ne tik mada, bet ir būtinybe tiems, kurie nori mėgautis skoniu neapsunkindami organizmo.

Laidos „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ vedėjas, konditerijos ekspertas Thierry Lauvray pastebi, kad tai atspindi ilgalaikius pokyčius.

„Konditerija šiandien keičiasi. Žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus. Ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys, leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių“, – sako Th. Lauvray.

Rinkos tendencijos tai patvirtina. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad pirkėjai vis atidžiau skaito etiketes.

„Dėmesys tokiems produktams nuolat auga, todėl prekybos tinkle neseniai įdiegėme naują, dar aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą. Tai padeda pirkėjams lengvai ir greitai atskirti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus bei tinkamas veganams“, – sako G. Kitovė.

Avokadai vietoje sūrio: kaip gimė nugalėtojas

Tarp trijų profesionalų virusioje kovoje būtent Astos Petrus sprendimas atsisakyti visų tradicinių „surišėjų“ (kiaušinių, miltų, pieno produktų) tapo pergalingu.

„Desertų klubo“ įkūrėja ir knygos „Natūraliai saldu“ autorė pasirinko gaminti desertą, kuris tekstūra primena sūrio pyragą, tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai augalinis sveikas tortas. Jame nėra nė gramo pieno produktų. Kreminę konsistenciją suteikia prinokę avokadai ir kokosų pienas, o gaivumą – didelis kiekis žaliųjų citrinų.

„Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą – kai nelieka taisyklių, atsiranda kūryba. O šiuolaikinėje konditerijoje tai vis svarbiau“, – apie Astos kūrinį atsiliepia Th. Lauvray.

Geriausia žinia namų gamybos entuziastams – šiam tortui nereikia orkaitės (išskyrus trumpą riešutų pakepinimą) ar sudėtingų konditerinių įrankių. Svarbiausia taisyklė – kantrybė spaudžiant sultis ir geras trintuvas.

Receptas: Astos sveikas tortas su avokadais ir žaliosiomis citrinomis

(Be gliuteno, be laktozės, be cukraus, be kiaušinių)

Šis sveikas tortas yra idealus pasirinkimas norintiems nustebinti svečius ar tiesiog pasilepinti lengvu gardėsiu be kaltės jausmo.

Pagrindui reikės:

• 100 g datulių be kauliukų (saldumui);
• 100 g karijų (pekano) riešutų;
• 40 g kokosų drožlių;
• 30 g skaldytų kakavos pupelių (suteikia traškumo);
• 20 g kakavos;
• 1 v. š. nerafinuoto kokosų aliejaus.

Kremui reikės:

• 400 g avokadų be kauliukų (būtinai rinkitės minkštus, gerai prinokusius);
• 7 žaliųjų citrinų (laimų) sulčių;
• 7 žaliųjų citrinų žievelės (tarkuotos);
• 1 skardinės šalto kokosų pieno (naudokite tik kietąją dalį – apie 100 g balto sušalusio kremo);
• 135 g klevų sirupo;
• 100 g nerafinuoto kokosų aliejaus (lydyto).

Gaminimo eiga:

1. Formos paruošimas. Pasiruoškite 19 cm skersmens atsegamą formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
2. Riešutų skrudinimas. Pakepinkite karijas ir kokosų drožles orkaitėje 3–5 min., kol pasklis aromatas. Tai suaktyvina riešutų skonį.
3. Pagrindo gamyba. Į maisto smulkintuvą (blenderį) suberkite pakepintus riešutus ir drožles, datules, kakavos pupeles, kakavą bei šaukštą kokosų aliejaus. Trinkite, kol gausite lipnią masę.
4. Formavimas. Gauta mase tolygiai išklokite torto formos dugną, gerai prispauskite.
5. Kremo gamyba. Į švarų trintuvą sudėkite visus kremo ingredientus: avokadus, citrinų sultis ir žieveles, kokosų pieno kremą, klevų sirupą ir lydytą aliejų. Trinkite tol, kol masė taps visiškai vientisa, glotni ir ryškiai žalia.
6. Sustingimas. Supilkite kremą ant pagrindo, išlyginkite paviršių. Galite papuošti papildomai tarkuota žievele.
7. Kantrybė. Dėkite tortą į šaldytuvą ir palikite per naktį. Tai būtina, kad kokosų aliejus ir avokadai sutvirtėtų į pjaustomą konsistenciją.

Skanaus!