Kai norisi sotaus, jaukaus ir visai šeimai tinkančio patiekalo, kiaulienos troškinys yra vienas geriausių pasirinkimų. Tai klasikinis naminis maistas, kuris žavi ne tik sodriu skoniu, bet ir tuo, kad jį galima lengvai pritaikyti pagal turimus ingredientus. Kiauliena, daržovės, kvapnūs prieskoniai ir lėtas troškinimas sukuria tą ypatingą skonį, kuris primena tikrus namus.
Kiaulienos troškinys gali būti ruošiamas įvairiai: su bulvėmis, morkomis, svogūnais, paprika, pomidorais ar net grybais. Vieni mėgsta tirštesnį, kiti – sultingesnį variantą, tačiau svarbiausia išlieka viena taisyklė: mėsa turi būti minkšta, o skoniai – gerai susijungę.
Kodėl kiaulienos troškinys toks mėgstamas?
Šis patiekalas vertinamas dėl kelių priežasčių. Pirmiausia, jis yra sotus ir labai universalus. Antra, troškinant mėsa tampa minkšta ir sultinga, todėl net paprastesni kiaulienos gabaliukai atsiskleidžia kuo puikiausiai. Be to, tai patiekalas, kuriam nereikia įmantrių produktų – dažniausiai viską galima rasti namuose.
Dar vienas didelis privalumas tas, kad kiaulienos troškinys labai tinka vėsesniam metų laikui, tačiau lygiai taip pat gali būti gaminamas bet kada, kai norisi šilto, naminio maisto. Jis puikiai dera tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei.
Kokį mėsos gabaliuką rinktis?
Troškiniui geriausiai tinka ne visai liesa kiauliena. Labai liesa mėsa gali išsausėti, o troškinys nebus toks sodrus. Dažniausiai gerai tinka kiaulienos mentė, sprandinė ar kumpio dalis, jei ji nėra per sausa. Nedidelis riebalų kiekis šiam patiekalui dažniausiai tik į naudą, nes suteikia daugiau skonio.
Mėsą geriausia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais – ne per mažais, kad troškinant nesubyrėtų, ir ne per dideliais, kad patogu būtų valgyti.
Klasikinis kiaulienos troškinio receptas
Jums reikės:
- 700 g kiaulienos
- 1 didelio svogūno
- 2 morkų
- 1 raudonos paprikos
- 3–4 bulvių
- 2 česnako skiltelių
- 2 valg. š. pomidorų pastos
- 500 ml sultinio arba vandens
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 lauro lapo
- 1 arbat. š. saldžiosios paprikos
- žiupsnelio juodųjų pipirų
- druskos pagal skonį
- šiek tiek džiovintų čiobrelių arba raudonėlio
- šviežių žalumynų patiekimui
Gaminimas
Pirmiausia kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite aliejų ir mėsą apkepkite porcijomis, kol ji gražiai apskrus. Svarbu neperkrauti indo, kad mėsa keptų, o ne troškintųsi savo sultyse. Apkepusią mėsą trumpam atidėkite.
Į tą patį puodą suberkite smulkintą svogūną ir trumpai pakepinkite. Tada sudėkite pjaustytas morkas, papriką ir smulkintą česnaką. Daržoves kelias minutes patroškinkite, kad suminkštėtų ir išleistų aromatą.
Tuomet į puodą grąžinkite mėsą, sudėkite pomidorų pastą, saldžiąją papriką, lauro lapą, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir užpilkite sultiniu arba vandeniu. Skysčio turėtų būti tiek, kad apsemtų mėsą ir daržoves, bet ne viską skandintų.
Sumažinkite kaitrą, uždenkite ir troškinkite apie 45–60 minučių. Kai mėsa pradės minkštėti, sudėkite stambiau pjaustytas bulves. Toliau troškinkite dar apie 20–30 minučių, kol bulvės suminkštės, o mėsa taps visiškai minkšta.
Jei norite tirštesnio troškinio, gaminimo pabaigoje galite puodą kelioms minutėms palikti be dangčio. Jei priešingai, norisi daugiau padažo, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar vandens.
Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis petražolėmis ar krapais.
Kaip padaryti, kad troškinys būtų dar skanesnis?
Vienas svarbiausių dalykų – mėsos apkepimas prieš troškinimą. Tai suteikia daugiau skonio ir sodrumo. Taip pat verta neskubėti: kuo lėčiau troškinys gaminasi, tuo geriau susijungia visi skoniai.
Labai daug skonio suteikia ir svogūnai bei česnakai, todėl jų taupyti tikrai neverta. Jei norisi sodresnio varianto, galima įdėti šiek tiek daugiau pomidorų pastos arba net smulkintų konservuotų pomidorų. O jei mėgstate švelnesnį skonį, dalį skysčio galima pakeisti trupučiu grietinėlės.
