Rabarbarų lapai atrodo nekaltai: dideli, žali, švieži, tarsi prašyte prašytųsi į virtuvę kartu su stiebais. Tačiau būtent čia daugelis gali suklysti. Valgomi yra tik rabarbarų stiebai, o lapus prieš gaminant reikia nupjauti ir išmesti.
Pavasario pabaigoje rabarbarai vėl grįžta į virtuves. Vieniems jie primena vaikystę, kai rūgštūs stiebai buvo mirkomi į cukrų, kitiems – trupininius pyragus, uogienes ir kompotus. Tačiau kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena: ši daržovė turi taisyklę, kurios ignoruoti nereikėtų.
Rabarbarai nėra vaisius, nors dažniausiai keliauja į desertus
Nors rabarbarai dažnai atsiduria pyraguose, ledų prieduose ar uogienėse, botaniškai tai yra daržovė. Jų rūgštumas puikiai dera su braškėmis, obuoliais, avietėmis, cinamonu, vanile, medumi, imbieru ir mėtomis.
Būtent dėl šios rūgštelės rabarbarai taip gerai „pažadina“ saldžius patiekalus. Tačiau jie tinka ne tik desertams.
Rabarbarai išsiskiria tuo, kad jų natūralus rūgštumas padeda išryškinti kitų ingredientų skonį, – sako J. Tamoševičienė.
Pasak šefės, rabarbarai gali būti derinami ir su mėsa, ypač kiauliena, taip pat su sūriais ar fermentuotais produktais.
Svarbiausia taisyklė: lapų nevalgykite
Rabarbarų stiebus galima naudoti maistui, tačiau lapai nėra skirti valgyti. Juose yra daug oksalo rūgšties ir kitų junginių, kurie gali būti kenksmingi, ypač didesniais kiekiais.
Todėl prieš gaminant reikėtų padaryti labai paprastą dalyką: visus lapus nupjauti ir pašalinti.
- Stiebai. Juos galima naudoti desertams, padažams, uogienėms, kompotams ar pikantiškiems patiekalams.
- Lapai. Jų valgyti negalima, todėl virtuvėje jie neturėtų keliauti į puodą, salotas ar kokteilius.
- Jauni rabarbarai. Jų stiebų lupti nebūtina, jei jie švieži, standūs ir neperaugę.
Lupti ar nelupti rabarbarus?
Jeigu rabarbarai jauni, švieži ir jų žievelė plona, lupti nebūtina. Pakanka juos nuplauti, nusausinti, nupjauti lapus ir naudoti pagal receptą.
Jei stiebai storesni, kietesni ar gysloti, tuomet išorinis sluoksnis gali būti nemalonus valgant. Tokiu atveju jį galima lengvai nuimti peiliu.
Greičiausias būdas panaudoti rabarbarus
Vienas paprasčiausių būdų – rabarbarus patroškinti. Toks priedas tinka prie blynų, varškės, jogurto, ledų, vaflių ar trupininio pyrago.
- Rabarbarai. Supjaustykite stiebus nedideliais gabalėliais.
- Saldumas. Įberkite cukraus arba įdėkite medaus.
- Aromatas. Įdėkite cinamono, vanilės arba šiek tiek imbiero.
- Troškinimas. Kaitinkite apie 10–15 minučių, kol rabarbarai suminkštės.
Atvėsintas rabarbarų padažas gali tapti greitu desertu net tada, kai namuose nėra laiko kepti pyrago.
Su kuo rabarbarai dera geriausiai?
Rabarbarai labai mėgsta saldumą, bet dar labiau – kontrastus. Todėl juos verta derinti ne tik su cukrumi.
- Uogos. Braškės, avietės ir gervuogės sušvelnina rabarbarų rūgštumą.
- Vaisiai. Obuoliai, apelsinai ir citrinos suteikia gaivumo.
- Prieskoniai. Cinamonas, imbieras, vanilė ir mėtos padeda sukurti ryškesnį skonį.
- Pikantiški deriniai. Rabarbarai gali tikti prie kiaulienos, sūrių ar fermentuotų produktų.
Kaip laikyti, kad nesuvystų per kelias dienas
Rabarbarus geriausia laikyti šaldytuve. Prieš dedant į šaldytuvą jų geriau neplauti, nes drėgmė gali pagreitinti gedimą.
Švieži rabarbarai šaldytuve paprastai išsilaiko apie savaitę. Jei stiebai apvyto, juos galima trumpam pamerkti į labai šaltą vandenį su ledukais – taip tekstūra gali vėl tapti standesnė.
Rabarbarus galima ir užšaldyti. Juos reikėtų nuplauti, nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir sudėti į sandarų maišelį ar dėžutę. Šaldiklyje jie gali išsilaikyti apie metus.
3 receptai su rabarbarais, kuriuos verta išbandyti dabar
Kai lapai pašalinti, o stiebai nuplauti ir supjaustyti, rabarbarai gali keliauti į desertus. Štai trys paprasti būdai juos panaudoti.
Rabarbarų trupiniuotis
Jums reikės:
- Cukrus. 3/4 stiklinės
- Kukurūzų krakmolas. 3 šaukštai
- Rabarbarai. 3 puodeliai supjaustytų stiebų
- Obuoliai arba braškės. 2 puodeliai nuluptų obuolių griežinėlių arba supjaustytų braškių
- Avižos. 1 puodelis
- Rudasis cukrus. 1/2 puodelio
- Sviestas. 1/2 stiklinės, tirpintas
- Miltai. 1/3 puodelio
- Cinamonas. 1 arbatinis šaukštelis
- Ledai. Patiekimui
Gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite cukrų ir kukurūzų krakmolą. Sudėkite rabarbarus ir obuolius arba braškes, viską išmaišykite. Mišinį sudėkite į kepimo indą.
Atskirame dubenyje sumaišykite avižas, rudąjį cukrų, tirpintą sviestą, miltus ir cinamoną, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Jais pabarstykite vaisius.
Kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes. Patiekite su ledais.
Rabarbarų ledai
Jums reikės:
- Rabarbarai. 3 puodeliai susmulkintų stiebų
- Cukrus. 1 1/2 stiklinės
- Citrinos sultys. Šlakelis
- Plakta grietinėlė. 1 puodelis
Gaminimas:
Keptuvėje pakaitinkite rabarbarus su cukrumi, kol rabarbarai suminkštės, o cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų užtrukti apie 10–12 minučių.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite masei atvėsti. Tuomet sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės ir padėkite į šaldytuvą, kad atšaltų.
Atskirame dubenyje suplakite grietinėlę iki standžių putų. Citrinos sultis įmaišykite į rabarbarų tyrę, tada atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
Viską sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldiklyje bent 4–6 valandas.
Rabarbarų ir braškių uogienė
Jums reikės:
- Braškės. 0,5 kg
- Rabarbarai. 0,5 kg
- Cukrus. 0,5 kg
- Citrinos sultys. Iš 1 citrinos
Gaminimas:
Nerūdijančio plieno puode sumaišykite braškes, rabarbarus, cukrų ir citrinos sultis. Maišydami virkite apie 5 minutes.
Išvirtą uogienę palikite pastovėti 10 minučių. Tuomet išpilstykite į šiltus, švarius stiklainius, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
