Kol šaltukas už lango vis dar kandžiojasi, savaitgaliai tampa puikia proga namuose gamintiems, sotiems ir „komfortiškiems“ patiekalams. Jeigu tradiciniai kepsniai ar kotletai jau pabodo, ekspertai siūlo prisiminti vieną universaliausių mėsos paruošimo būdų – plėšytą kiaulieną (angl. pulled pork).
Tinkamai paruošta ji tampa tikru išsigelbėjimu virtuvėje: vieną kartą iškepus didesnį kiekį, mėsą šaldytuve galima laikyti kelias dienas ir visą savaitę naudoti mėsainiams, takams, troškiniams ar tiesiog dėti ant sumuštinių.
Svarbiausia taisyklė – kantrybė, o ne karštis
Nors šis patiekalas skamba prabangiai, jo gamyba nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių – didžiausią darbą čia atlieka orkaitė ir laikas.
„Sultingos plėšytos kiaulienos paslaptis slypi žemoje temperatūroje. Geriausia mėsą kepti iki 140–160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, sandariai uždengtą. Priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, kepimas trunka nuo 3,5 iki 5 valandų“, – pataria „Rimi“ mėsos ekspertai.
Dažniausia klaida, kurią daro skubantys – temperatūros didinimas. Jei mėsa sunkiai plėšosi šakute, vadinasi, jai dar ne laikas. Tokiu atveju reikia ne „atsukti ugnį“, o tiesiog palaukti dar pusvalandį.
Taip pat ekspertai pabrėžia, kad mėsai būtina „pailsėti“ – ištraukus iš orkaitės, palikite ją 10–15 minučių ir tik tada pradėkite plėšyti. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir kepsnys neišsausės.
Kurią dalį rinktis ir kaip marinuoti?
Prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ atstovė L. Lesauskaitė-Remeikė pastebi, kad kiauliena išlieka viena populiariausių mėsos rūšių Lietuvoje, o norint sutaupyti, verta pasinaudoti akcijomis nugarinei ar šonkauliams.
Tiesa, plėšytai mėsai idealiai tinka dalys, turinčios šiek tiek riebalo – būtent jis ilgo kepimo metu tirpsta ir drėkina mėsą. Tačiau tinkamai paruošus, puikiai pavyks ir liesesnė nugarinė. Svarbiausia – marinatas.
Štai 3 ekspertų siūlomi marinatų variantai skirtingiems skoniams:
- Klasikinis (BBQ stilius): Alyvuogių aliejus, česnakas, rūkyta ir saldi paprika, druska, pipirai. Suteikia švelnų dūmo aromatą.
- Meksikietiškas: Malti čili milteliai, kmynai, kalendra, alyvuogių aliejus. Puikiai tinka takams.
- Azijietiškas: Sojos padažas, medus, tarkuotas imbieras, česnakas, sezamų aliejus. Suteikia saldžiarūgštį, egzotišką poskonį.
Mėsą marinuoti rekomenduojama bent 4–6 valandas, o geriausia – palikti šaldytuve per naktį.
Receptai: ką pagaminti iš plėšytos mėsos?
Jei jau pasiruošėte mėsą, štai dvi idėjos, kaip ją paversti restorano lygio vakariene. Kad mėsa pavyktų iš pirmo karto, „Rimi“ dalijasi tiksliomis instrukcijomis. Pirmiausia išsirinkite marinatą, o tuomet – patiekalą.
1. Klasikiniai mėsainiai su plėšyta kiauliena (BBQ stilius)
Tai amerikietiška klasika, kuriai dūmo skonio suteikia rūkyta paprika.
Mėsai paruošti reikės:
- 600–700 g kiaulienos nugarinės;
- 2–3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelių trinto česnako;
- 1 a. š. rūkytos paprikos (svarbu!);
- 1 a. š. saldžios paprikos;
- 1 a. š. druskos ir 0,5 a. š. pipirų.
Mėsainiams ir salotoms:
- 4 „Brioche“ sviestinių bandelių;
- 4 v. š. BBQ padažo;
- Marinuotų agurkėlių;
- Salotoms: 200 g smulkinto kopūsto, 1 tarkuotos morkos, 2 v. š. majonezo, šlakelio acto arba citrinos sulčių.
Gaminimo eiga:
- Marinavimas: Sumaišykite aliejų su visais prieskoniais ir česnaku. Mišiniu gerai įtrinkite mėsą, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 4–6 val. (geriausia – per naktį).
- Kepimas: Mėsą dėkite į kepimo indą, įpilkite šlakelį sultinio arba obuolių sulčių (kad neišdžiūtų), sandariai uždenkite folija ar dangčiu. Kepkite 140 °C orkaitėje apie 2,5–3 valandas, kol mėsa lengvai skils palietus šakute.
- Ištraukę leiskite mėsai 15 min. „pailsėti“, tada suplėšykite ją dviem šakutėmis.
- Suplėšytą mėsą sumaišykite su BBQ padažu. Kopūstus ir morkas sumaišykite su majonezu. Ant paskrudintos bandelės dėkite mėsą, gausiai kraukite salotas ir agurkėlius.
2. Meksikietiški takai su salsa
Jei norite aštriau ir gaiviau – šis variantas jums.
Mėsos marinatui reikės:
- 500–600 g kiaulienos nugarinės;
- 2–3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1–2 a. š. maltų čili miltelių (pagal aštrumo poreikį);
- 0,5 a. š. kmynų;
- 1–2 v. š. smulkintos šviežios kalendros;
- 1–2 skiltelių česnako, druskos, pipirų.
Takams ir salsai:
- 6–8 mažų tortilijų;
- 1 avokado (pjaustyto kubeliais);
- Laimo skiltelių.
- Salsai: 2 smulkintų pomidorų, pusės raudonojo svogūno, šlakelio laimo sulčių ir druskos.
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Įtrinkite mėsą meksikietišku prieskonių mišiniu ir marinuokite šaldytuve per naktį.
- Kepimas: Kepkite taip pat, kaip aprašyta pirmame recepte (140 °C temperatūroje, uždengus, su šlakeliu vandens ar sultinio), kol mėsa taps ypač minkšta.
- Salsa: Kol mėsa kepa, sumaišykite smulkintus pomidorus, svogūną, druską ir laimo sultis.
- Tortilijas trumpai pašildykite sausoje keptuvėje. Į vidurį dėkite plėšytą mėsą, avokadą, salsą. Viską apšlakstykite laimo sultimis ir pabarstykite kalendra.
