Pistacijos – švelniai sūdytos ir traškios, jos yra ne tik skanus užkandis, bet ir puikus pasirinkimas gaminant taupų, bet rafinuotą patiekalą. Kai kalbama apie gurmanišką maistą, dažnai įsivaizduojame brangias ir išskirtines sudedamąsias dalis. Tačiau kartais net ir paprasti, kasdieniai produktai gali nustebinti netikėtomis kulinarinėmis galimybėmis. Pateikiame net 3 paprastus, bet išskirtinius receptus su pistacijomis.
„Pistacijos – vieni labiausiai pamėgtų riešutų visame pasaulyje, Lietuvoje taip pat. Apskritai riešutus, kuriuos į savo racioną ragina įtraukti sveikos mitybos žinovai, lietuviai mėgsta vis labiau. Per pirmąjį šių metų pusmetį pirkėjai jų įsigijo dešimtadaliu daugiau, lyginant su tuo pačiu laikotarpiu metais prieš.
Tarp populiariausių – anakardžiai, žemės riešutai, o daugiausiai nuperkama būtent pistacijų. Ypač riešutų paklausa pašoka per akcijas, nes tinkamai laikomi jie turi ilgą galiojimo laiką, tad pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti“, – sako prekybos tinklo atstovė G. Kitovė.
Pistacijos pesto padažui, lašišai ir sausainiams
Visad po ranka turėti pistacijų – gera mintis ne tik galvojant apie užkandžiavimą, bet ir norint bemat išskirtiniu skoniu praturinti įvairius patiekalus.
„Saujele pistacijų galite pabarstyti salotas, jų dėti į jogurtą ar pusryčių košę. Pasmulkintas galite sumaišyti su varške ar minkštu šviežiu sūriu ir akimirksniu pasigaminti gardžią užtepėlę. Pistacijomis labai skanu gardinti ir keptas daržoves“, – idėjomis dalijasi maisto technologė G. Urbonavičiūtė.
„Iki“ ekspertai siūlo išbandyti tris populiarius receptus su sūdytomis pistacijomis. G. Urbonavičiūtė kviečia pasigaminti pesto, kuris puikiai tiks makaronų patiekalams, salotoms, apkepams arba tarnaus kaip skanus užtepas.
Taip pat – lietuvių ypač mėgstamą lašišą iškepti su pistacijų plutele, kuri suteiks ne tik gurmaniškumo, bet žuvis viduje liks drėgna, o iš išorės – traški.
Tuo tarpu „Iki“ konditeris Thierry Lauvray griauna mitą, kad desertams tinka tik pistacijos be druskos. Su sūdytomis pistacijomis išsikepsite be galo skanių sausainių su šokoladu, prie kurių bemat išsirikiuos eilė.
Pistacijų pesto
Porcijos: 1,5 puodelio
Gaminimo laikas: 5 min.
Reikės: 1/3 puodelio lukštentų sūdytų pistacijų, 3 puodelių šviežių bazilikų, ½ puodelio tarkuoto parmezano, 3 skiltelių česnako, ½ šaukštelio pipirų, ½ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
- Maisto smulkintuve arba blenderyje sutrinkite bazilikus, parmezaną, pistacijas, česnaką, druską ir pipirus.
- Vis dar maišydami, lėtai supilkite aliejų. Sustabdykite, nuvalykite indo šonus ir vėl pulsuokite, kol mišinys taps vientisas.
- Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.
Lašiša su pistacijų plutele
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 lašišos filė gabalėlių (maždaug po 200 g), 400 g sūdytų pistacijų, alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
- Pistacijas susmulkinkite į trupinius naudodami maisto smulkintuvą arba peilį.
- Lašišos filė iš abiejų pusių patepkite aliejumi ir gausiai apvoliokite smulkintose pistacijose. Gerai prispauskite jas prie žuvies.
- Dėkite lašišą ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir šaukite į iki 200° C įkaitintą orkaitę. Po 8-10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180° C ir kepkite dar apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir patiekite. Jei norite, pagardinkite trupučiu išspaustos citrinos.
Sūdytų pistacijų ir šokolado sausainiai
Porcijos: 9 sausainiai
Gaminimo laikas: 35 min.
Reikės: 70 g sūdytų lukštentų pistacijų, 115 g sviesto, 150 g rudojo cukraus, 2 šaukštų baltojo cukraus, 1 kiaušinio (kambario temperatūros), 1 šaukštelio vanilės, 160 g miltų, 1/2 šaukštelio kepimo sodos, 1 plytelės juodojo šokolado.
Gaminame:
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai jis pradės spragsėti, paskui putoti – toliau kaitinkite ir maišykite, kad nesudegtų. Kai jis taps aukso spalvos ir pasklis intensyvus aromatas (visas procesas truks apie 5 minutes), nukelkite nuo ugnies, supilkite į indą ir leiskite 30 minučių atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir išklokite skardą kepimo popieriumi.
- Dubenyje gerai išmaišykite atvėsusį, bet vis dar šiek tiek šiltą sviestą, rudąjį ir baltąjį cukrų. Įmaišykite kiaušinį, vanilę, kol masė taps šviesios spalvos ir vientisos konsistencijos.
- Suberkite miltus, kepimo sodą ir atsargiai išmaišykite. Sudėkite smulkinto juodojo šokolado gabaliukus, smulkintas pistacijas ir toliau maišykite, kol neliks miltų dryžių.
- Ant skardos formuokite sausainių tešlos rutuliukus ir kepkite 12-15 minučių.
