Kai pomidorų derlius gausus, dalį jų verta išsaugoti žiemai ne tik pomidorų padažo ar lečo pavidalu. Pikantiški marinuoti pomidorai – puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį su lengva česnako ir aitriosios paprikos nata.
Šie pomidorai puikiai tiks prie bulvių, mėsos patiekalų, troškinių ar tiesiog kaip užkandis. O gardus marinatas dažnai dingsta iš stiklainio kartu su paskutiniu pomidoru.
Pikantiški pomidorai žiemai
Kiekis: apie 3 litrinius stiklainius
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Kaitinimo laikas: apie 15 min.
Reikės:
- apie 2 kg nedidelių, tvirtų pomidorų;
- 6 česnako skiltelių;
- 1 nedidelės aitriosios paprikos;
- 1 svogūno;
- kelių krapų šakelių arba skėtukų;
- 6–9 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 3 lauro lapų.
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 2 valg. š. druskos;
- 4 valg. š. cukraus;
- 100 ml 9 proc. acto.
Gaminimo eiga
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite bei sterilizuokite.
Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Geriausia rinktis panašaus dydžio, tvirtus ir nepernokusius pomidorus – jie kaitinami geriau išlaikys formą.
Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po kelias svogūno riekeles, česnako skiltelių, gabalėlį aitriosios paprikos, krapų, lauro lapą ir pipirų žirnelių.
Sudėkite pomidorus. Nespauskite jų pernelyg stipriai, kad nesutrūktų odelė.
Paruoškite marinatą
Į puodą supilkite litrą vandens, suberkite cukrų ir druską.
Užvirkite ir maišykite, kol cukrus bei druska visiškai ištirps. Supilkite actą, dar kartą trumpai užvirinkite ir nukelkite nuo kaitros.
Karštu marinatu užpilkite pomidorus taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
Kaip pasterizuoti?
Stiklainių dugną ir kraštus nuvalykite, uždėkite dangtelius, tačiau prieš pasterizuojant jų labai stipriai neužveržkite.
Į didesnio puodo dugną įtieskite virtuvinį rankšluostį, sustatykite stiklainius ir pripilkite šilto vandens maždaug iki jų pečių.
Vandenį kaitinkite, kol jis pradės lengvai burbuliuoti.
1 litro stiklainius pasterizuokite apie 10–15 minučių.
Tada atsargiai išimkite, sandariai užsukite ir apverskite arba palikite stovėti, priklausomai nuo naudojamų dangtelių tipo. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pamažu atvėsti.
Kiek aitriosios paprikos dėti?
Tai priklauso nuo norimo aštrumo.
Jeigu norite tik lengvai pikantiškų pomidorų, į vieną litro stiklainį dėkite vos 1–2 plonas aitriosios paprikos riekeles.
Ryškesniam skoniui galima įdėti didesnį gabalėlį. Jei paliksite paprikos sėklas, marinatas bus gerokai aštresnis.
Svarbu nepersistengti – laikui bėgant aitriosios paprikos skonis marinate tampa intensyvesnis.
Kad pomidorų odelė mažiau trūkinėtų
Prie kotelio vietos kiekvieną pomidorą galima vieną ar du kartus atsargiai įdurti mediniu dantų krapštuku.
Tai nėra būtina, tačiau gali padėti sumažinti odelės skilimo tikimybę užpylus karštu marinatu.
Taip pat nereikėtų ką tik iš šaldytuvo išimtų labai šaltų pomidorų iš karto užpilti verdančiu marinatu.
Kaip pakeisti skonį?
Šį receptą nesunku pritaikyti pagal save. Į stiklainius galima papildomai įdėti:
- garstyčių grūdelių;
- kalendrų sėklų;
- krienų gabalėlį;
- saldžiosios paprikos juostelių;
- daugiau česnako;
- petražolių;
- vyšnių ar serbentų lapų.
Mėgstantiems saldesnius marinuotus pomidorus galima šiek tiek padidinti cukraus kiekį, tačiau keičiant konservavimo receptus svarbu išlaikyti pakankamą rūgštingumą.
Kokius pomidorus rinktis?
Konservavimui geriausiai tinka nedideli arba vidutinio dydžio pomidorai tvirtesne odele ir tankesniu minkštimu.
Puikiai tiks slyviniai pomidorai arba mažesni apvalūs pomidorai.
Labai minkšti ir pernokę vaisiai geriau tinka padažams, tyrėms ar lečui – stiklainyje jie gali prarasti formą.
Kada jau galima ragauti?
Nors teoriškai pomidorai marinate skonį įgauna gana greitai, gardžiausi jie tampa pastovėję bent 3–4 savaites.
Per tą laiką česnako, pipirų, krapų ir aitriosios paprikos skonis susijungia su saldžiarūgščiu marinatu.
Žiemą toks stiklainis gali tapti vienu greičiausiai nuo stalo dingstančių vasaros atsargų.
