Tai vienas seniausių, paprasčiausių ir simboliškiausių Kūčių patiekalų. Perlinės kruopos ir miško grybai atspindi žemės dovanas, o saikingas skonis primena pagarbą gamtai ir pasninko tradiciją. Košė yra soti, kvapni ir visiškai tinkama be pieno ir mėsos.
Reikės:
- 200 g perlinių kruopų
- 3–4 saujos džiovintų grybų (baravykai, raudonikai, voveraitės – tinka mišrūs)
- 1 mažas svogūnas
- 2–3 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 lauro lapas
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų pipirų (nebūtina)
- (Pasirinktinai) kelią džiovintų slyvų aromatui
- (Papuošimui) petražolių ar krapų
Gaminimas žingsnis po žingsnio
1) Paruoškite kruopas
- Kruopas perplaukite po šaltu vandeniu.
- Užpilkite šaltu vandeniu, palikite 30–60 min. brinkti (nebūtina, bet sutrumpins virimo laiką).
- Užvirkite 0,5 l vandens su lauro lapu, suberkite kruopas ir virkite apie 35–45 min., kol suminkštės.
2) Paruoškite grybus
- Džiovintus grybus nuplaukite ir užpilkite šiltu vandeniu, mirkykite 1–2 val. (arba per naktį).
- Išmirkymo vandens neišpilkite – jis bus naudojamas košei.
- Grybus išimkite, supjaustykite ir pasilikite mirkymo skystį.
3) Pakepinkite svogūną ir grybus
- Smulkintą svogūną lengvai apkepinkite aliejuje.
- Sudėkite grybus ir pakepinkite 5–7 minutes, kol išryškės aromatas.
- Pagardinkite druska (jei norite – trupučiu pipirų).
4) Sujunkite su koše
- Kai kruopos išvirs, supilkite dalį grybų mirkymo vandens (apie 100–150 ml), kad košė taptų kvapnesnė.
- Įmaišykite grybų su svogūnais mišinį.
- Jei norite, įdėkite kelias smulkintas džiovintas slyvas – suteiks subtilų šventinį prieskonį.
- Viską pavirkite dar 5–10 min. ant silpnos ugnies.
5) Patiekite
- Pateikite karštą, papuoštą petražolėmis ar krapais.
- Tinka kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras žuviai.
